동물성 지방 : 그들은 무엇입니까?
동물성 지방은 고지방 함량이있는 동물 조직에서 얻은 일반적으로 고체 또는 반고체의 일정한 형태의 식품입니다. 우리가 기억하는 카테고리의 가장 잘 알려진 대표자 중에 :
버터 : 우유 또는 그 혈청에서 얻은 크림을 가공하여 얻은 식품.
라드 또는 라드 (Lard or lard) : 돼지 의 지방 조직에 존재하는 지방이 융합 된 식품.
탤 로우 (Tallow) : 가축의 지방 조직에 존재하는 지방의 융합으로 얻은 식품, 또는 드물게 말이나 양의 식품.
Lard (라드) : 돼지의 피부 (껍질) 바로 아래에서 발견되는 지방층을 소금물로 만들고 향기롭게 만들고 성숙하여 얻은 식품.
Pancetta (Pancetta) : 복부와 돼지 쪽에서 준비된 약간 또는 양념이 적은 식품.
해양 오일 (marine oils) : 지방이 풍부한 직물의 냉간 압착 또는 산업 공정 잔류 물로부터의 화학 추출에 의해 얻어진 식품; 예로는 대구 간유, 고래 기름 및 capidoglio 기름이 있습니다.
동물성 지방 및 건강
대체로 말하자면, 동물성 지방 은 동물성 식품 (육류, 유제품, 계란 등)의 식품 및 식품에서 분리 할 수있는 지질 부분입니다. 영양 용어로 동물성 지방의 경우 특정 산성 구성을 가지고 있기 때문에 일반적으로 어분의 범주에서 제외됩니다. 동물성 지질은 실제로 포화 지방산이 풍부합니다. 특히 과체중, 고지 질 혈증 및 심혈관 위험 증가와 함께 약간의 완화가 필요합니다. 건강한 식단에서 포화 지방은 일일 칼로리의 7-10 %를 넘지 않아야합니다 (일일 칼로리 필요량과 관련하여 최대 15-30g / 일). 사실, 동물성 지방이 동등하게 풍부한 콜레스테롤과의 상승 작용에서 이러한 영양소의 초과는 동맥 내 죽상 경화 플라크의 성장을 촉진합니다. 결과적으로 동물성 지방을 많이 섭취하는 사람들은 특정 심혈관 질환, 특히 허혈성 심장 질환과 그 무시 무시한 결과 (협심증, 심근 경색 및 뇌졸중)에 더 많이 노출됩니다. 이 관계는 특히 흡연, 신체 활동이없는 경우, 고혈압 및 안드로이드 비만 (복부에 지방이 집중된 경우)과 같은 다른 위험 요인이있는 경우에 특히 해당됩니다.
| 음식 | 포화 지방 (g) | 불포화 지방산 (g) | 고도 불포화 (g) | 행. 신비주의 (g) | 행. 팔 미트 산 (g) | 행. steraico (g) |
| 라드 | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| 버터 | 51.3 | (21) | 3.0 | 7.4 | 21.7 | (10) |
| 올리브 오일 | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| 팜유 | 49.3 | (37) | 9.3 | (1) | 43.5 | 4.3 |
| 대구 유 | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| 파르 메산 치즈 | 16시 41분 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | (7) | 2.3 |
| 돼지 고기 소시지 | 11시 27분 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| 피부가없는 닭 가슴살 | 0시 33분 | 0.3 | 0시 28분 | 0시 1분 | 0시 21분 | 0.1 g |
| 피부가있는 닭 가슴살 | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 0시 8분 | 1.95 | 0시 54분 |
| 고등어 | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2, 125 | 0시 43분 |
갑각류는 콜레스테롤이 특히 풍부 함에도 불구하고 포화 지방산 콜레스테롤 성 지방산이 거의 없기 때문에 동물성 지방보다 동맥 경화 성이 낮습니다. 빨간색과 흰색 고기의 콜레스테롤 함량도 비슷하지만 후자는 포화 지방이 적기 때문에 적색이 좋습니다. 어류 지방에서는 포화 지방 함량이 동물에 비해 제한적이지만 오메가 -3 불포화 지방산의 비율은 분명히 증가합니다. 이 지방은 신체의 콜레스테롤 수치에 중립적 인 영향을 미치지 만, 혈액 트리글리세리드의 감소를 촉진하고 신체의 염증 상태를 감소시킵니다 (전술 한 심혈관 질환의 예방에 유용함).
모든 동물성 지방은 튀김이나 고온 요리에는 권장되지 않습니다. 다른 모든 동물성 지방보다 크림과 버터가 더 좋지만, 이러한 경우 올리브 오일, 땅콩 또는 올레산 함량이 높은 해바라기 기름과 같은 식물성 기름을 선택해야합니다.
서 아프리카의 유목 민족 인 풀라니 족은 포화 지방에서 일일 칼로리의 약 25 %를 소비합니다 (따라서 권장 수준보다 2.5 배 이상); 이것에도 불구하고 그들의 지질 프로필 (혈액에있는 다양한 지질의 농도)은 명확하게 낮은 심혈관 위험을 나타냅니다. 이 증거는 낮은 에너지 섭취량과는 달리 높은 수준의 신체 활동을 기준으로 설명 할 수 있습니다. 따라서식이 요법에서 동물성 지방의 과다로 인한 위험이 고 칼로리식이와 선진국의 전형적인 좌식 생활 양식에 의해 어떻게 증폭되는지 다시 강조하는 것이 중요합니다.
