제사장 모자 : 영양 성분, 다이어트에서의 역할, R. 보르 가치 요리 방법

무엇

제사장의 모자 란 무엇입니까?

Cappello del prete는 식품의 동일한 기본 그룹의 제품을 나타내는 데 사용되는 이름으로 영양 특성과는 완전히 다르지만 일반적인 삼각형 또는 트리 코르 누타 모양과 유사합니다.

그러므로 제사장의 말씀으로 다음과 같은 것을 확인할 수있었습니다.

어깨의 더 정확하게 전방 분기의 일부를 형성하는 쇠고기의 신선한 절단; 다른 동의어는 "어깨"와 "어깨 펄프"입니다.
전형적인 농산물 제품 (PAT)으로 인정되는 파르마 (Parma)와 피아 첸차 (Piacenza) 지방의 전형적인 파도 노 치즈 (Padano cheese)와 같은 "코테 노 (zote)"와 같은 "요리 될 돼지 고기 소시지". 스테이플과 견갑골 근육을 분리하여 포장하고, 소금과 향료로 감미료를 바른 다음 삼각 모양으로 바느질 한 제대로 된 껍질에 자루에 넣습니다. 성숙 기간은 두 개의 목재 보드 사이에서 이루어지며, 그 후에 전통적인 방식으로 조리 할 준비가됩니다. 참고 : 위에서 언급 한 소시지와 달리, 여기에는지면이 아닌 전체 해부 상처가 포함되어 있습니다.

생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민, 특히 B 그룹의 비타민과 특정 미네랄, 주로 생체 이용 가능한 철, 인, 아연 등이 있습니다. 두 종류의 제사장 모자는 첫 번째 기본 식품군에 속합니다. 모든 육류와 마찬가지로, 이들은 또한 콜레스테롤의 자연적인 원천입니다 - 불포화 지방산과 동등하거나 그보다 더 적은 양의 포화 지방산 - 퓨린과 아미노산 페닐알라닌의 경우에 따라 비율이 달라질 수 있지만 - 과민성 대상은 금기이지만 건강한 사람들에게는 무해합니다. 그들은 특히 높은 소화력을 가지고 있지 않습니다. 해부학 적 컷과 소시지의 소비량과 빈도는 서로 다릅니다. 첫 번째 경우에는 신선한 고기에 두 번째로 겹쳐 쌓을 수 있습니다. - 덮는 피부에 함유 된 지방이 존재할 가능성이 있기 때문에 더 낮습니다.

주방에서는 제사장의 모자 두 종류를 사용하여 두 번째 과정을 준비합니다. 이것은 소스와 채워 넣기로 선택한 엄선 된 재료에 대해 우수한 품질의 재료를 구성 할 수 있다는 의미는 아닙니다. 제사장의 모자는 품질이 좋지 않은 것으로 간주됩니다. 콜라겐이 풍부하여 장시간의 요리에 적합하며 육질 검사 나 혈액 준비 에는 절대 적합 하지 않습니다 . 어깨와 컵은 일반적으로 오븐 에서뿐만 아니라 바베큐에서도 재현 할 수있는 미국식 조리법 인 "뽑아 낸 돼지 고기"를 요리하는 데 사용됩니다. 그것은 쇠고기 쇠고기에 가장 적합한 조각 중 하나입니다. 삶은, 소의 그것은 Piedmontese 혼합 삶은 고기의 공식 조리법의 일부이며 고기 국물을 준비하는 데 널리 사용됩니다.

제사장 모자를 새로 자르면 적당한 비용이 들게됩니다. 반대로 소시지는 필요한 가공으로 인해 더 비쌉니다. 그러나 모든 제품에서와 마찬가지로이 특성은 아종이나 동물의 번식, 성별, 나이, 번식 등에 가장 많이 의존합니다.

영양 특성

제사장 모자의 영양 특성

제 1의 기본 그룹에서 상당 부분, 성직자 모자의 두 가지 유형은 높은 생물학적 가치가있는 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품입니다. 그들은 해부학적인 절단의 경우 평균 에너지 섭취량을 가지며 소세지의 경우 높은 섭취량을가집니다.

칼로리는 단백질과 지질이 주로 공급되며 돼지 고기 소시지는 더 높습니다. 탄수화물은 없습니다. 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 펩티드는 모든 필수 아미노산을 인간의 모델과 관련하여 적절한 양과 비율로 포함하고 있습니다. 지방산은 주로 불포화되고, 특히 단일 불포화 상태이며, 포화 상태에 거의 동등하게 따른다. 주로 오메가 6로 구성된 고도 불포화 지방은 가장 중요한 지방 부분입니다.

콜레스테롤은 특히 돼지 고기 소시지에서 상당한 양으로 존재하며, 소고기 근육에서는 근육 고기 카테고리와 일치하여 정의 될 수 있습니다. 그러므로 계란 노른자, 조개류, 특정 연체 동물보다 분명히 열등합니다. 등등 제사장의 모자에는식이 섬유, 글루텐 및 유당이 포함되어 있지 않습니다. 돼지 고기 소시지는 특정 농도의 히스타민을 성숙시킬 수 있습니다. 대신 그들은 퓨린과 페닐알라닌 아미노산을 상당량 가지고 있습니다.

비타민 관점에서 볼 때 이들은 동일한 카테고리에 속하는 제품과 일치하는 식품입니다. 우리의 영양 요구와 관련하여 그들은 주로 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)과 같은 B 군의 수용성 비타민을 함유하고 있습니다. (B1), 리보플라빈 (B2), 판토텐산 (B5), 비오틴 (vit H) - 아스 코르 빈산 (비타민 C) 및 모든 지용성 (vit A, vit D, vit E, vit K).

또한 광물 소금에 관해서는, 사제의 모자 두 종류가 그들이 속한 그룹에서 너무 멀리 벗어나지 않습니다. 철분의 함량은 좋지만 아연과 인의 함량도 좋습니다. 칼륨도 가져와.

다이어트

사제의 모자 식단

성직자 모자의 해부학적인 절단은 대부분의식이 요법에 삽입 될 수 있습니다. 어린 동물에서 얻은 다음 조미료를 첨가하지 않고 가볍게 잘게 썰어서 평균 나이의 동물에서 지방이 잘 자란 경우에는 성숙하지 않고 심각한 과체중 및 고 콜레스테롤 혈증과 같은 특정 임상 증상의 식단에 사용할 수도 있습니다 - 닭고기, 칠면조, 말 가슴살, 마른 생선 등과 같은 희박한 고기를 선호하는 것이 좋습니다. 소량의 지방이 유지되는 껍질로 덮여있는 돼지 고기 소시지는 저 칼로리 정상 지질 식단의 경우에는 피해야합니다.

둘 다 다른 육류 (게임, 가금류, 가금류), 수산물 (핀치, 갑각류, 연체 동물)과 알과 같은 영양 작업을하는 다른 식품과 번갈아 가며 너무 자주 그리고 체계적으로 식단에 포함되어서는 안됩니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부하여 모든 필수 아미노산이 더 많이 필요한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기 스포츠, 노년기 - 노인성 흡수 장애와 병적 흡수 장애, 병적 흡수 장애, 특정 영양 실조 또는 일반 영양 실조, 회복 등으로 인해 발생합니다.

합리적인 콜레스테롤 함량과 포화 지방의 수용 가능한 비율의 덕택으로 제사장 모자의 해부학적인 절단은 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법에서 사용할 수 있습니다. 단, 섭취량과 빈도는 받아 들일 만합니다. 참고 : 이상 지질 혈증에 대한 식품 요법에서는 오메가 3 (EPA와 DHA)가 풍부하게 함유되어있는 물고기보다 적합하지 않습니다. 대신 돼지 고기 소시지는 더 부자가되어야합니다. 고혈당증 및 / 또는 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 원발성 고혈압으로 고통받는 사람들을위한 중립 식품입니다.

다른 고기와 마찬가지로 두 가지 유형의 성직자 모자는 심각한 요산염의 경우 통풍이나 통풍 또는 신장 결석과 같은 심한 고뇨 산혈증의 경우에는 피하거나 완화시켜야합니다. phenylketonuria 다이어트에서 완전히 제외되어야합니다. 그들은 락토스 불내성과 체강 질병에 대한 금기 사항을 보여주지 않습니다; 그들은 히스타민 편협에도 무해합니다. 해부학 적 삭감과 소시지는 모두 생체 이용 가능한 철분의 유력한 원천이며 비옥 한 임산부, 마라톤 선수 및 채식주의 자, 특히 완전 채식인의 경우 신진 대사 필요성의 범위에 참여합니다. 참고 : 철분 결핍은 철분 결핍 빈혈을 유발할 수 있습니다. 그들은 인산 요구량을 만족시키는 데 기여합니다. 음식물에서 매우 흔한 광물이지만 그럼에도 불구하고 신체 - 특히 하이드 록시 아파타이트 형태의 뼈, 세포막의 인지질, 신경 조직 등 -에 풍부합니다. 호르몬 생산 및 항산화 효소에 필수적인 아연 함유량은 눈에 띄지 않습니다. 칼륨의 근원은 고려되어서는 안되지만, 유기체의 요구를 충족 시키는데 여전히 참여합니다. 예를 들면 스포츠에서의 발한 증세, 이뇨와 설사 증가, 이 알칼리성 이온의 결핍 - 막 전위에 대한 근본적이고 원발성 동맥 고혈압과의 싸움에서 매우 유용합니다 - 특히 마그네슘과 탈수의 부족, 근육 경련의 발병 및 전반적인 약화와 관련됩니다.

제사장의 모자 두 종류는 B 비타민이 풍부하며 세포 과정에서 매우 중요한 코엔자임 요소입니다. 그러므로 그들은 다양한 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다.

그들은 채식과 완전 채식에 허용되지 않습니다. 힌두교와 불교 음식에 부적합하다. 돼지 고기 소시지는 정결 한 음식이나 할랄 음식이 아닙니다.

총 요리 후, 그들은 또한 임신 중에식이 요법을 할 수 있습니다. 해부학적인 절단의 평균 부분은 약 100-150g입니다. 100 g 이하의 소시지.

부엌

제사장의 모자 요리하기

제사장의 모자 요리 - 해부학 적으로 쇠고기 자르기

제사장 모자의 해부학 적 절단은 주로 제 2 과목의 준비에 도움이됩니다. 신선한 햄과 같은 다른 2 차 가치와 함께 햄버거, 미트볼, 라그나 아웃, 다양한 채우기 등을위한 다진 고기에 자주 사용됩니다.

고기의 견고 함으로 인해 끈질긴 조밀 한 고기는 날 것으로 먹어서는 안됩니다. 반대로, 콜라겐 용해에 없어서는 안되는 느리고 장기간의 요리가 필요합니다. 제사장의 모자 요리에 가장 적합한 열 전달 방법은 혼합되어 있습니다.

전도 : 용기 / 냄비에서 고기까지, 그리고 요리 액체에서 고기까지
대류 : 공기와 증기에서 고기까지; 주로 오븐 또는 덮힌 팬 내부에서 발생합니다.

권장 온도는 보통이며 일반적으로 길다. 예를 들어 2 킬로그램의 커트를 요리하기 위해 오븐을 약 3-4 시간 동안 140 ° C에 놓아 적절하게 덮은 고기를 점차적으로 심장에 95 ° C에 도달시켜 콜라겐이 마르지 않고. 작은 로스트를 요리 할 때 (1 킬로그램 이하) 더 높은 온도 (170-190 ° C)와 더 낮은 시간 (약 60 ')을 활용할 수 있습니다.

가장 많이 사용되는 조리 기술 또는 시스템은 브레이징, 스튜, 미국산 바베큐에서의 간접 요리 및 가능하면 오븐에서 삶은 것입니다.

암소의 성직자 모자를 기반으로 한 가장 유명한 이탈리아 요리법은 다음과 같습니다 : 혼합 된 Piedmontese 고기 삶은, 라드 로스트와 찐 쇠고기. 그것은 또한 육즙 국물을위한 성분입니다.

제사장 모자 요리 - 돼지 고기 소시지

돼지 고기의 제사장 모자는 자신을 겨냥한 준비물입니다. 바깥 쪽 껍질을 부드럽게하기 위해서는 예비 담가야합니다. 그 후 cotechino, pot salami, salama da sugo ferrarese 및 zampone과 같은 방식으로 조리됩니다. 차가운 물에 담근 다음 끓여야 콜라겐을 부분적으로 용해시키는 데 필요한 시간 동안 약 3 시간 정도 유지해야합니다.

그것은 주로 조림 렌즈 콩, 으깬 감자 및 와사비 소스 또는 녹색 소스와 같은 다양한 소스를 사용합니다.