일반성
감귤류라는 용어는 감귤류 (Family Rutaceae) 속에 속하는 과일 또는 식물을 나타낼 수 있습니다.
식물적인 관점에서, 이 과일은 에스페라이스로 분류됩니다. 그들의 펄프는 반투명하며 멤브레인으로부터 격리 된 세그먼트로 구성됩니다. 안에는 실 모양의 육즙 입자가 보입니다.
감귤류의 예로는 만다린, 오렌지, 시더, 만다란시오, 버가못, 키노 토, 자몽, 포멜로, 석회 및 레몬이 있습니다.
영양 적 관점에서 보면, 감귤류는 음식의 VII 기본 그룹에 속합니다. 그들은 비타민 C와 칼륨이 풍부하며 에너지 섭취량은 종에 따라 다릅니다.
감귤류의 소비량은 주로 원료이지만 요리 된 요리법이나 보존 식품 (잼, 설탕에 절인 과일 등)에 사용하는 경우는 드물지 않습니다.
영양 특성
감귤류 : 비타민 C와 스 보루 토
감귤류는 역사상 처음으로 "치료 용"식품으로 사용되었습니다. 레몬, 오렌지, 라임은 실제로 괴혈병 의 치료제 인 해저 식단의 필수 요소였습니다.
괴혈병은 비타민 C 나 아스 코르 빈산이 부족하여 발생하는 영양 실조의 한 형태입니다. 이 질병은 일일 총 요구량이 훨씬 더 높더라도 하루에 10mg의 비타민으로 예방할 수 있습니다.
괴혈병의 초기 증상 중 하나는 피로감입니다. 무시하면 출혈이나 타박상이 빠르게 나타날 수 있습니다.
감귤류 과일의 치료 효과를 처음 발견 한 사람들은 영국인입니다. 영어 선원은이 "전략 정보"를 질투하여 반대하는 대원을 영양 실조의 자비에 맡겼습니다.
이 군사 비밀의 계시가 있은 후에야 영국 선원들은 "석회 (limey)"(석회 소비)라는 별명을 얻었다.
감귤류와 펙틴 섬유
감귤 열매는 섬유가 집중된 열매가 아닙니다. 그러나 화학적 인 세부 사항을 관찰하면 탁월한 비율의 protopectin이 나타납니다 (수용성 섬유는 펙틴으로 알려져 있음).
레몬, 오렌지, 자몽 및 석회는 가장 많은 양의 가용성 섬유를 함유하고 있습니다.
펙틴은 식물의 세포벽에 함유되어있는 구조용 고분자입니다. 그것은 또한 서로 다른 많은 "단위"에 의해 형성된 헤테로 다당류 또는 "사슬"입니다. "벽돌"사이의 일부 연결 고리는 글리코 시드 α 1-4 (이론적으로 인간에게 소화 가능)입니다.
그러나, 우리 몸은 소화 후 펙틴의 잔류 물을 흡수 할 수 없습니다. 이것은이 영양 성분의 기능이 에너지 대사가 아니라는 것을 의미합니다.
겔화 능력 덕분에, 펙틴 :
- 포만감 늘리기
- 소화 속도를 늦추십시오.
- 흡수를 변조합니다.
- 그것은 콜레스테롤 흡수를 감소시키는 경향이있다.
- 장 운동성을 조절합니다.
그것은 또한 훌륭한 프리 바이오 틱 기능을 발휘하여 산통 성 세균총을 영양합니다. 이 프로세스 :
- 박테리아 균주 선택, 유익한 균주 강조
- 그것은 장 세포를 키우다.
- 비타민 형성에 기여 (예 : K)
- 긍정적으로 면역 체계에 영향을 미칩니다.
펙틴은 또한 식품 산업에서 사용됩니다. 그것은 천연 증점제로 사용되며, 이는 잼과 젤리에서 간단한 당의 분율을 감소시킵니다.
기타 속성
감귤류는 칼륨과 물의 우수한 양을 제공하며 인체에서 염분 염분 균형을 유지하기위한 두 가지 기본 요소입니다.
특히, 강렬한 스포츠 활동, 불균형 다이어트 (고 단백질 영양 및 케톤 생성) 및 노년의 경우 풍부한 부분이 권장됩니다.
이 과일에는 시트르산과 시트르산 (특히 레몬)이 풍부합니다. 이들은 신장 결석 예방에 매우 유용한 분자이며 pH 보정제 첨가제로 식품 산업에서 사용됩니다.
감귤류의 껍질은 화학 성분으로 인해 때로는 가정용 (특히 레몬과 석회)의 시각 세제로 사용됩니다.
정규 감귤 섭취는 위암 발병 위험 감소와 관련이 있습니다 1.
자몽은 일부 약물의 신진 대사를 방해하고 부작용을 초래할 수 있습니다 2. 칼슘 채널 차단제 (저혈압 분자)의 신진 대사를 방해함으로써 약물 치료를받는 피험자의 식단에서 자몽을 엄격히 피해야합니다.
요리 측면
오렌지, 만다린, 자몽, 클레멘 타인과 같은 많은 감귤류 과일은 일반적으로 신선하게 섭취됩니다.
오렌지와 만다린은 껍질을 벗기고 쉽게 "세그먼트"라는 세그먼트로 나눌 수 있습니다.
자몽은 반으로 자르고 피부 안쪽에서 먹습니다. 팁이 달린 특별한 스푼 덕분입니다.
오렌지와 그레이프 프룻에서 우리는 아침 식사 또는 건강 식품으로 사용되는 음료 (주스)를 만듭니다.
감귤류, 특히 레몬과 라임은 레모네이드라고 불리는 주스와 설탕을 기본으로 한 음료를 만드는 데 사용됩니다.
세계의 일부 지역에서는 레몬과 라임이 단 하나의 요리 나 요리의 재료로 사용됩니다. 일부 향신료에는 건조한 석회가 함유되어 있습니다.
감귤 주스는 다양한 방법으로 조리 된 샐러드, 조리 야채, 고기 및 생선과 같은 다양한 조리법에 사용됩니다.
감귤류에는 펄프와 쥬스뿐만 아니라 껍질이나 껍질도 사용됩니다. 이것은 두 개의 별개의 레이어로 구성됩니다.
- 천천히 향이 많은 에센셜 오일 (flavedo)
- 흰색과 쓴 인테리어 (알베도).
후자는 용해성 섬유가 매우 풍부하지만, 일반적으로 쓴맛 때문에 버려집니다.
감귤류가 껍질로, 특히 "조리 된"조제품에서 섭취되는 경우 알부티 잔유물 (잼, 캐러멜 처리 된 조각 등)의 쓴맛을 막기 위해 설탕을 첨가 할 필요가 있습니다.
대신에 flavedo는 널리 사용되며 단맛과 풍미가 돋보이는 요리법 (고명과 재료)에 널리 사용됩니다.
레몬과 석회는 물, 청량 음료 및 칵테일을 맛보고 부드럽게하는 데 사용됩니다.
감귤류의 식품 보존의 가장 보편적 인 형태는 다음과 같습니다 : 깡통이나 냉동 된 쥬스, 펄프와 젤라틴, 캔디 (피부에서 나온 것), 건조와 피클 (소금물이나 설탕 또는 식초로 된 병에 넣은 조각).
감귤류 요리법에 대한 몇 가지 아이디어 :
- 자가 제 레몬 시럽
- 오렌지 주스 ... 먹기
- 홈 메이드 시더
- 감귤류 퍼치
- 자몽과 레몬 셔벗
- 무 지방 오렌지가 첨가 된 돼지 고기 구이
- 집에서 만드는 Limoncello - 완벽한 조리법
- 안티 셀룰 라이트 스무디
