카사바 또는 유카 또는 카사바
Cassava는 Euphorbiaceae, 속 Manihot, 종 esculenta 의 가족에 속한다; 카사바의 이항 분류 (유카 또는 카사바라고도 함)는 Manihot esculenta 입니다.
그것은 감자와 유사한 결절이지만 결절 뿌리 ( batata, 일반적으로 고구마 또는 미국 감자라고도 함)와 더욱 유사합니다.
카사 바 (Cassava)는 원산지 인 중앙 아메리카에 거주하는 사람들에게 중요한 음식 원천입니다. 오늘날 놀라운 수익성과 희소 한 문화적 필요성 덕분에 유카는 아프리카 대륙과 아시아에도 널리 퍼져 있습니다.
카사바는 여러 가지 방법으로 섭취 할 수 있지만 주로 요리됩니다. 화학적 특성으로 인해 결절은 얇고 흰색 또는 노란색 가루와 전분 (또는 전분)을 생성합니다.
경고! 유카의 단일 유형은 없습니다. 몇몇 독성 원리 ( manihotoxina, termolabile )를 포함하는 "쓴맛"이라고 불리는 몇 가지 품종이 있습니다. 식용으로 만들 수있는 이러한 식물은 중간 처리 또는 조리 단계가 필요합니다.
카사바를 기반으로 한 전통적인 조리법은 퓌레와 튀김이지만 혼합 된 제제에 포함되어 밀가루 또는 진주로 빵을 만들 수 있습니다 (발효시키지 마십시오).
산업 수준에서, 카사바 밀가루는 포도당, 에틸 알코올 및 맥주 생산을위한 증점제로 사용됩니다.
타피오카
그것은 종종 식물이나 밀가루 또는 전분의 동의어로 사용되지만 타피오카는 매우 별개의 제품입니다. 사실 젖은 전분을 시작점으로 사용하는 특정 공정의 결과입니다. 연속적으로, 이 마지막 하나는 응집체의 입상 형태를 유지하기 위해 건조되고 교반된다; 그러므로 그것은 밀가루가 아닌 전분입니다.
타피오카는 확실히 모든 카사바 유도체 중에서 가장 세련된 제품입니다.
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카사바 밀가루는 Manihot esculenta 의 다량 뿌리를 갈아서 얻습니다.
감자의 경우 "밀가루"와 "전분"이라는 용어는 동의어이며 (동일한 제품을 나타 내기 때문에) 유카의 경우에는 그렇지 않습니다. 밀가루는 실제로 분쇄로부터 얻어지며, 전분은 밀가루 용 파스타의 세척액에 함유 된 전분으로부터 퇴적된다. 오해는 전세계 대부분의 지역에서 카사바가 전분 (일반적으로 타피오카 밀가루라고 함)으로 전유된다는 사실 때문에 발생합니다.
다음은 상업적으로 이용 가능한 카사바 밀가루의 영양 특성을 열거합니다. 우선 에너지 함량은 상당히 높지만 고전 밀가루보다 낮습니다. 화학적 인 관점에서, 상업적인 카사바 밀가루는 주로 전분으로 이루어져 있으며 시리얼 밀가루보다 감자 전분에 훨씬 가깝습니다. 소량의 섬유, 지질 및 단백질을 가져옵니다. 그것은 글루텐을 함유하지 않으므로 체강 (글루텐이없는)의 섭취에 적합합니다. 경고! 카사바 밀가루가 원래 글루텐을 함유하지 않는다는 사실은 자동적으로 그것이 완전히 자유 롭다는 것을 의미하지는 않습니다. 실제로, 난잡한 곳에서 생산되거나 포장되는 경우, 오염되어 체강 질병 영양에 부적절해질 수 있습니다.
광물성 염과 관련하여 소량의 칼슘과 인이 추출됩니다. 자체적으로, 유카 가루는 에너지에 대한 추가 기능을 가진 식품으로 간주 될 수 없으므로 주로 소비에 기반한식이가 현저한 영양 결핍을 초래합니다.
이제 manioc 밀가루와 전분의 차이점을 더 잘 이해하려고 시도해 보겠습니다.
- 유카 가루 : 물 10-14 %, 질소 함유 물질 1-2 %, 녹말 물질 80-85 %, 지방 물질 0.2-0.4 %, 셀룰로오스 1.5-3 % 및 회분 1 %.
- 카사바 전분 : 물 13 %, 질소 물질 1 %, 녹말 물질 85 %, 지방 물질 0.2 %, 셀룰로오스 0.4 %, 회분 0.4 %.
실제로 전분에는 밀가루보다 적은 질소 성분, 셀룰로오스 및 재가 포함되어 있습니다.
