영양

설탕이 풍부한 식품

설탕

설탕은 100g 당 3.75kcal을 제공하는 에너지 거대 영양소입니다. 화학적 인 관점에서 볼 때, "설탕"이라는 용어의 다른 동의어는 탄수화물, 탄수화물 및 탄수화물입니다.

일반적인 말투에서 명사 "설탕"은 결정화 된 자당 (소위 테이블 설탕)에 기반한 칼로리 감미료를 지칭하기 위해 사용됩니다.

간단한 설탕 : 그들은 무엇입니까?

영양 영역에 관해서는 "단순"및 / 또는 "용해성"이라는 형용사를 삽입함으로써 "설탕"이라는 용어는 단당 및 / 또는 이당류 유형의 사용 가능한 모든 탄수화물의 지표가됩니다.

  • 포도당
  • 과당
  • 갈락토스
  • 자당
  • 유당
  • 말토오스

이 기사에서는 위에서 언급 한 에너지 영양소 카테고리 인 단당류와 이당류에 대해 논의합니다.

자연 식품 대 정제 된 설탕

식품에 자연적으로 존재하는 당류는 사람이 분리하고 상대적인 감미료를 얻기 위해 산업적으로 정제 한 것과 동일합니다. 이들은 주로 자당, 과당, 포도당 및 말 토즈입니다.

자연 식품과 세련된 설탕 중에서도 산업 당의 명백한 수준 인 순도는 무엇보다도 (그러나뿐만 아니라) 변화합니다. 첫 번째 분석에서이 기능은 유리한 측면으로 보일 수 있습니다. 그러나 매우 농축 된 단 음식을 사용하여 자신의 재량에 따라 추가 할 수 있다는 것은 인체 건강에있어 역효과가 있음을 입증했습니다.

인간의 식단은 세련되고 추출 된 당을 포함하여 고도로 가공 된 식품이 풍부 해졌습니다. 우리가 나중에 더 잘 볼 수 있듯이 과잉 인 경우 신진 대사에 영향을 미치고 여분의 비만과 질병이 발병하기 쉽습니다. 이를 위해 라이트 테이블 설탕 (사탕 무우 자당)을 " 백색 독 "으로 정의합니다.

자연 식품 (농축되지 않은)에 들어있는 당은 농도가 훨씬 낮습니다. 실제로 음식에는 항상 물, 단백질, 지질, 무기 염, 비타민, 섬유 등 일정량의 다른 성분이 들어 있습니다.

설탕을 포함한 자연 식품

아래에서는 설탕 비율이 가장 높은 자연 식품을 나열합니다 (내림차순).

  • 여보 : 꿀은 산업적 감미료와 비슷한 당분 (포도당, 과당, 사카 로스 및 올리 고당)이 완전히 존재하는 유일한 식품입니다.

    복잡한 설탕의 증발 또는 가수 분해를 위해 열처리를 항상 제공하는 메이플 시럽, 아가베 시럽 및 단 물 시럽 (사용하지 않음)도 마찬가지입니다.

    꿀은 독점적으로 저온 살균으로 처리되며 설탕의 화학적 특성이나 물의 비율에 큰 영향을 미치지 않습니다. 대신 약간의 비타민 결핍을 초래합니다.

    꿀에는 설탕의 80.3 %가 들어 있습니다.

  • VI와 VII 그룹 - 야채와 과일 Vit A와 C가 풍부 : 공통 언어에서 "과일"이라는 용어는 식물학에서 "과일"이라고 불리는 단일 그룹과 관련이 있습니다. 짧게 만들려면 가지, 토마토, 후추, 애호박조차도 과일이지만, 모두가 야채로 알고 있습니다 (따라서 풍미있는 조리법에 사용됨).

    일반적으로 알려진 과일과 야채 사이에 들어있는 과일의 차이점은 주로 두 가지입니다 : 원료 단맛과 소화율, 둘 모두와 비교하여 첫 번째 그룹에서 우수합니다.

    식물성 원재료의 식품에 설탕이 존재하면 식물 또는 자손을위한 에너지 보존 기능이 있습니다. 이것은 이러한 영양소의 최대 농도가 국소화되어 있다는 것을 의미합니다 : 뿌리, 전구, 결절 또는 과일에 있습니다. NB. 일부 괴경은 감자 (전분)와 같은 단순하고 간단하지 않은 당을 함유하고 있지만 원칙은 동일합니다.

    식물 기반 식품에서 당의 농도에 대한 다른 결정 요인은 성숙도와 계절성이다. 잘 익은 제품 (심지어 공장에서 종식되는 경우)은 설 익은 제품보다 항상 더 달콤하며, 봄과 여름 제품은 가을보다 물에 덜 달콤하고 부유합니다.

    과일과 채소의 탄수화물 밀도에 대한 명확한 아이디어를 얻으려면 다음과 같은 몇 가지 예가 있습니다.

    • 레몬과 자몽과 같은 저에너지 과일에는 당류가 2.3 %와 6.1 % 밖에 함유되어 있지 않다.
    • 카키 (khaki)와 만다린 (manarin)과 같은 감미로운 사람들도 16 %와 17.6 %에 이릅니다.
    • 마찬가지로, 녹색 및 적색 라디 키오와 같은 특정 잎 채소는 단지 0.5 및 1.6 %의 당을 함유한다; 당근과 양파와 같은 뿌리 또는 구근은 7.6 %와 8.5 %에 이른다.
  • 그룹 II - 우유 및 유도체 : 우유, 예를 들어 젖소는 약 5 %의 유당 (포도당과 갈락토오스로 구성된 이당류)을 포함합니다. 다양한 종류의 우유 (염소, 양, 버팔로, 당나귀, 수컷, 남자 등)는 약간 다른 농도를 가지고 있는데, 신생아의 근원 인 경우 성인과 거의 무관합니다. 그러나 중요한 것은 우유와 유도체의 단순한 당류는 모두에게 동일한 소화성을 갖지 않는다는 것입니다. 실제로, 소화되기 위하여는, 이들은 소장에서 놓인 lactase이라고 지명 된 효소의 존재를 요구한다; 이런 종류의 생물학적 촉매제는 어떤 사람들에게는 (또는 다른 요인들) 잃어 버리게됩니다.

    어떤 경우 든 "자연 식품"(가공되지 않은 것으로 간주 됨)이라고 불릴 수없는 우유 유도체는 유산 발효 공정으로 인해 항상 낮은 농도의 유당을 함유합니다.

산업용 설탕

산업 유도체의 당은 식품 감미료를 겨냥한 제품입니다. 이 중에서 가장 많이 사용되는 분자는 자당 (테이블 설탕), 말 토스, 과당 및 포도당입니다.

일부는 힘든 과정으로 추출되어 결정으로 환원됩니다. 다른 사람들은 덜 까다로운 과정을 거치며, 대부분 천연 성분과 유사한 형태로 판매됩니다 (일반적으로 열을 가하여 물의 양을 줄이고 단맛, 향기를 증가시키고 색상을 어둡게합니다).

세 번째 범주는 결정화 된 당의 물에서 희석하여 시럽을 형성하는 것을 포함한다.

그들은 다양한 종류의 식물 기질에서 각각 추출됩니다 :

  • 결정화 된 당류 : 사탕무 ( Beta vulgaris - saccharifera )의 자당, 지팡이 ( Saccharum officinarum )의 자당, 포도 ( Vitis vinifera )의 과당, 보리 맥아 ( Hordeom vulgare ), 쌀 맥아 ( Oryza sativa ), 옥수수 ( Zea mays ), 밀 맥아 ( Triticum ) 등
  • 자연적인 모양과 유사한 설탕 : 단풍 나무 시럽 (에 서 saccharum ), agave 시럽 (속 AgaveTequilana 또는 미국 또는 Salmian 종), 포도 시럽 및 "당밀"( Vitis vinifera ), 단 물 (쓰레기 - 폐기물) Rincoti 와 Sottordine Omotteri 의 주문에 속하는 곤충), 사탕무 당밀 ( Beta vulgaris - saccharifera ), 지팡이 당밀 ( Saccharum officinarum )
  • 시럽 : 옥수수 시럽 또는 포도당 시럽 ( Zea mays ), 맥아 시럽 또는 쌀 포도당 ( Oryza sativa ), 맥아 시럽 또는 보리 포도당 ( Hordeom vulgare ), 맥아 시럽 또는 밀 포도당 Triticum ) 등

과량 설탕

많은 독자들은 왜 과학계가 서양 식단에서 간단한 당의 함량에 집중했는지 의아할 것입니다.

대답은 오히려 복잡합니다. 가용성 당질은식이 요법의 농도에 따라 무해한만큼 해가 될 수 있습니다.

조리법과 임의의 것들 (완성 된 접시에 첨가 된 것 또는 음료에 첨가 된 것)에 첨가 된 것들을 완전히 제거함으로써 뿌리 문제가 해결 될 것이라는 점을 인정해야합니다. 그러나 개인적인 취향과 식습관 때문에이 개입은 적용하기 어렵습니다.

단순한 당은 여전히 ​​인간의식이 요법의 일부이기 때문에 권장되는 배설물이 무엇인지 명확히하는 것이 중요하며, 초과하면 건강한 유기체에 어떤 피해를 줄 수 있는지 설명합니다.

설탕의 유해성은 두 가지면에서 개입합니다.

  • 치아 발병 가능성 : 모든 탄수화물은 충치의 위험을 증가시키고 모든 녹는 것들의 위험을 증가시킵니다.
  • 나쁜 대사 영향 : 첨가 된 당은 항상 초과 에너지 영양소입니다. 이는 몸매가 필요 없기 때문에식이 요법이 적절하면 신진 대사 경향이 지방산으로 변하고 트리글리 세이지 혈증을 증가시켜 지방 조직이나 간장에 축적시키는 것입니다.

    또한 수용성 당은 거의 항상 혈당과 인슐린 수치가 매우 높다는 것을 기억해야하며, 이는 중요한 단백 동화 작용 이상을 나타냅니다.

    인슐린은 기질의 파괴보다는 저장을 촉진하는 호르몬이며, 지방 세포도 예외는 아닙니다. 다시 말해식이 요법으로 섭취하는 동등한 칼로리를 섭취하면 인슐린 농도가 높아지면 지방산으로의 전환과 지방 조직에서의 저장이 촉진됩니다.

    예상 한 바와 같이 상당량의 단당류는 혈당과 트리글리 세이지 혈증을 과도하게 증가시키는 경향이 있습니다. 특히 드물게 추가 단 음식 / 음료의 추가를 고려하여식이 요법을 조정 (경량 화)하는 경우는 드뭅니다. 이러한 매개 변수의 만성적 인 변화는 호르몬과 신진 대사 균형을 뒤엎고 만성으로 만들고 병리학 적 기전을 유발합니다.

    놀랍지 않게식이 요법에서 수용성 설탕의 과다 함은 비만, 제 2 형 당뇨병 및 죽상 동맥 경화로 인한 심혈관 위험의 증가와 관련이 있습니다.

이것을 말하면서 : "당신의 식단으로 얼마나 많은 단당을 섭취해야합니까?"

이 대답조차도 가장 간단한 것이 아닙니다. 우선, 식품에 자연적으로 존재하는 용해성 탄수화물의 기여도와 가공 식품의 기여도 및 임의 할당량을 구별하는 것이 필요합니다.

다이어트에 몇 마리가 있습니까?

전체 우유 250ml, 저지방 요구르트 120g, 신선한 과일 (사과 및 오렌지) 400g, 설탕이 첨가 된 음식이없는 400g의 야채 (잼 (예 : 잼), 케이크, 과자, 청량 음료 등)에는 약 77g의 수용성 당이 포함되어 있으며 총 열량의 14.4 %에 해당합니다. 가용성 글리시 딜의 총량은 과당, 유당 및 말 토스 (전분을 함유 한 식품의 조리 잔유물)로 구성됩니다.

식사가 끝날 때 단 음식을 추가하고, 물 대신 음료수를 추가하고 하루 2 커피 / 차를 위해 설탕 (1 봉지)을 7g으로 추산하면 100 % 증가하거나 총 140g이 될 것입니다. 일일 에너지 대비 29 %.

이와 관련하여 연구 기관에서는 성인의 총 칼로리의 10-12 %와 어린이의 15-16 %에 해당하는 단순 탄수화물의 최대 한도를 정했습니다.

위의 예제를 보면 매개 변수가 얼마나 제한적인지 명확하게 알 수 있습니다. 실제로, 과일, 채소 및 우유의 권장량을 가정 할 때, 한계는 이미 크게 초과되었습니다.

현실적으로이 문턱은 과일과 채소에 해를 입히는 세련된 설탕을위한 작은 공간을 남겨 두는 것으로 추정되므로 "문자 그대로"받아 들여서는 안됩니다. 첨가 된 당을 완전히 제거함으로써, 약간 더 높은 탄수화물의 백분율 (예에서와 같이)도 허용 될 수있다.

결론

자연 수준의 단순한 당을 함유 한 식품은 섬유, 비타민 A, C 및 B 군, 미네랄 소금 (칼륨, 칼슘 등)과 때로는 신체에 매우 중요한 특정 영양소를 제공하는 식품입니다. 높은 생물학적 가치의 단백질.

이러한 음식은식이 요법에서 최소로 줄이거 나 감축 될 수 없으므로 단 한 번의 건강하고 합리적인 개입 만이 단 음식물 및 음료 및 임의 설탕의 절대적인 완화로 구성됩니다.