R.Borgacci의 Equino의 간

무엇

말 간이란 무엇입니까?

말 간의 간은 동물 기원의 산물이며 기질의 음식 군에 속합니다. 코라 젤라, 트리 삐, 껍질, 음식으로서의 심장, 음식으로서의 뇌, 음식으로서의 비장, 음식, 신경 등의 언어는 아마도 가장 소비 된 것 중 하나 일 것입니다.

호기심

말의 경우 우리는 주로 말과 당나귀 또는 당나귀를 의미하며, 아마도 노새와 농부와 교잡 될 수도 있습니다. 그러나 이것은 좀 더 독특하고 희귀 한 결말입니다. 참고 : 윤리와 상관없이, 새끼와 당나귀와 같은 어린 동물은 고기의 부드러운 일관성으로 인해 소비에 더 적합한 것으로 간주됩니다.

말의 그것 ( 에쿠스 )는 Equidae 가족과 Classe 포유류에 속하는 생물학 속입니다. 말은 E. caballus 종으로 가장 잘 식별되며, 당나귀는 E. asinus 로 알려져 있습니다.

말 간은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 미네랄 및 비타민을 함유하고 있기 때문에 식품의 기본 그룹에 속합니다. 엽산과 비타민 B12 또는 코발라민 - 지용성 비타민 - 비타민 A 또는 레티놀과 비타민 D 또는 칼시 페롤과 같은 문제의 식품 군의 전형적인 다른 수용성 비타민 - 다른 수용성 비타민 - 아연, 셀레늄 및 인과 같은 콜레스테롤, 퓨린 등 문제의 식품군과 다른 다른 미네랄 말 간은 또한 글리코겐 (수용성 탄수화물로 이상하게 검출되는 예비 탄수화물)과 비타민 C 또는 아스 코르 빈산의 작은 농도를 제공합니다. 말 간의 영양 특성은 그것의 생물학적 기능을 반영합니다. 자세한 내용은 다음을 참조하십시오 : Liver as Food.

Equinus 간은 거의 모든 식단에 삽입 할 수 있습니다. 대사 장애에 대한식이 요법과 임산부의 영양 섭생은 예외이거나보다 큰 보살핌이 필요합니다. 평균 부위는 근육의 평균 부위와 같거나 그보다 작으며 소비 빈도는 고기에 대해 제시된 권장 사항을 존중해야합니다. 항상 제품의 위생 안전 수준에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

말 간은 식품 목적으로 가장 일반적으로 사용되는 것은 아닙니다. 그것은 암탉 간 (간), 소 간 및 돼지 간을 능가합니다. 그것은 양의 간과 비슷한 수준의 소비량을 가지고 있습니다.

영양 특성

말 간의 영양 특성

말 간은 필수 아미노산, 미네랄 소금 및 특정 비타민의 영양 공급원 인 식품의 기본 기본 그룹에 속합니다.

그것은 주로 단백질에 의해 제공되는 중간 에너지 공급을 가지고 있으며 지질과 마지막으로 적은 탄수화물이 뒤 따른다. 펩티드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 펩타이드는 인간 단백질 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 함유하고 있습니다. 말 간의 아미노산 프로파일은 주로 글루탐산, 아스파르트 산, 류신 및 라이신으로 구성되며; 페닐알라닌의 현저한 존재. 말 간의 간에는 많은 양의 에너지 지방이 있습니다 - 지방산은 트리글리 세라이드로 조직되어 있습니다 - 과급 할 때만 . 말 간의 지질 프로필은 포화 지방에 대한 불포화 지방의 보급을 강조해야하며, 후자는 여전히 관련이 있습니다. 탄수화물은 글리코겐으로 이루어져 있습니다. 그러나 영양 표에서는 가용성 탄수화물이라고합니다.

말 간은 섬유소를 포함하지 않으며 도살 된 동물의 영양 상태에 관계없이 콜레스테롤이 풍부합니다. 그것은 유당, 글루텐 또는 히스타민을 포함하지 않는다; 대신 purines 풍부하다.

비타민과 관련하여 말 간은 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 판토텐산 (vit B5), 피리독신 (vit B6), 비오틴 vit B8 또는 vit H), 엽산 및 코발라민 (vit B12); 아스 코르 빈산 (vit C)의 존재는 호기심 많고 독특한 것이지만 정량적으로 부족합니다. 두 liposoluble 비타민의 기여도 우수합니다 : 레티놀 (vit A)과 calciferol (vit D). 참고 : 엽산과 비타민 C는 열 안정성이 있기 때문에 요리에 "저항"하지 않고 대부분 비활성화되어 있습니다.

미네랄에 관한 한, 말 간은 생체 이용 가능한 철, 아연, 인, 셀레늄, 칼륨, 구리 및 몰리브덴의 주요 농도에 의해 구별됩니다.

말 간
영양분이있는수량 '

식용 부분

100 %
67.8 g
단백질22.4 g
지질4.0 g
포화 지방산-
불포화 지방산-
고도 불포화 지방산-
콜레스테롤- g
TOT 탄수화물5.3 g
전분 / 글리코겐- g
가용성 설탕5.3 g
식품 섬유0.0 g
녹는- g
불용성- g
에너지145.0 kcal
나트륨- mg
칼륨- mg
9.0 mg
축구8.0 mg
358.0 mg
마그네슘- mg
아연- mg
구리- mg
셀렌- mcg
티아민 또는 비타민 B10.30 mg
리보플라빈 또는 비타민 B22.88 ㎎
니아신 또는 비타민 PP14.7 mg
비타민 A 또는 RAE11000.0 mcg
비타민 C 또는 아스 코르 빈산30.0 mg
비타민 E 또는 알파 토코페롤- mg

위생

식품으로서의 말 간의 위생적 측면

대사 과정을 주로 담당하는 기관이기 때문에 간에는 약물 학적 유래와 환경 적 또는 소화 불량 분자 - 예를 들어 다이옥신, 메틸 수은, 셀레 네이트 등 -을 포함 할 수 있습니다. 이것은 무엇보다 도살 한 동물의 생활 방식에 달려 있습니다. 도살을위한 equidae는 주로 음식을 위해 특별히 키우는 동물로서 항생제와 anabolics의 사용은 공급원에 따라 상당히 다릅니다. 환경 오염 물질에 대해서도 동일하게 적용됩니다. 특히 동물이 먹이를 먹거나 육지 또는 오염 된 대수층에 물을 공급할 때 그렇습니다. 사료에 오염 물질, 특히 특정 금속이 들어 있다는 가설은 멀리 떨어져 있지만 불가능하지는 않습니다.

또한 말은 기생충의 영향을받을 수 있습니다. 이러한 이유 때문에, 무역하기 전에, 가축의 수의 검사가 필수적입니다.

일반적으로 추적 성 및 추적 기능을 갖춘 보장 된 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 집에서 도살 한 동물에게서 잡은 말 간을 사는 것은 적어도 뾰루지 선택 인 것을 입증 할 수있다.

다이어트

다이어트에 음식으로 말 간

말 간의 간은 저렴하고 영양가가 높은 음식으로 모든 건강한 사람들의 식단에 도움이됩니다. 슬리밍 다이어트에서는 정상 脂質 섭취와 저 칼로리 섭취를 위해 요리, 기름 또는 버터에 사용되는 지방을 줄이는 것이 좋습니다.

높은 콜레스테롤 함량 때문에 지방산 (포화 : 불포화 = <1)의 좋은 비율에도 불구하고, 말 간은 고 콜레스테롤 혈증의 경우 특히 적합하지 않습니다. 말 간의 일부에서는 일일 권장 콜레스테롤의 50 % 이상과 고 콜레스테롤 혈증의 75 %를 찾아야합니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 말 간은 단백질 요구가 증가한 상태의 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기간의 스포츠, 노년기 - 섭식 장애와 흡수 장애, 흡수 장애, 특정 또는 일반 영양 실조의 회복, 모욕감 등으로 인해 발생합니다.

말 간은 상당한 양의 페닐알라닌을 제공하며 페닐 케톤뇨증에 적합한 식품은 아닙니다.

그것은 생체 이용 가능한 철분의 우수한 음식 원천이며, 식이 요법에서 규칙적으로 섭취되어 권장 배급량의 적용 범위를 최적화합니다. 이것은 마라톤 선수, 채식주의 자, 특히 완전 채식인의 비옥 한 여성, 특히 임산부의 철분 결핍 빈혈과 관련이 깊고 관련이 있습니다. 그것은 유기체, 특히 뼈와 인지질에 풍부하게 존재하는 인 요구 사항의 범위에 기여합니다 - 세포막, 신경 조직 등 아연과 셀레늄의 함량은 상당합니다. 이 두 항산화 미네랄은 또한 많은 다른 기능을 가지고 있습니다 : 아연은 호르몬과 효소 생산에 필수적이며, 셀레늄은 갑상선 건강에 필수적입니다. 이것은 칼륨의 주요 공급원으로 간주되지 않지만 특정 요구 사항의 적용 범위에 여전히 기여합니다. 예를 들어 스포츠, 증가 된 이뇨 및 설사와 같은 발한 증세가 클 경우; 결핍은 종종 경련과 약화의 발병으로 이어진다. 그것은 고혈압과의 싸움에 유용 할 수있는 막 전위의 기능에 필요한 알칼리 화제입니다.

말 간은 비타민 B가 풍부합니다. 모든 비타민 B는 세포 과정에서 매우 중요한 요소입니다. 따라서 모든 신체 조직의 올바른 기능을위한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다. 비타민 D 함량은 중요하고 매우 유용합니다. 칼시 페롤 (calciferol)이라고도 불리는이 식물은 음식에서 일반적으로 드물다. 여름철에 주로 생산되기 때문에 면역 체계와 골 신진 작용에 필수적이다. 말 간의 간은 성장하는 피험자의식이 요법과 예방적인 골다공증에서도 권장됩니다. 비타민 A가 풍부하여 시각 기능, 세포 복제, 생식 기능 등을 지원합니다. 그러나, 이 비타민의 영양 초과와 관련된 잠재적 인 기형 유발 효과를 감안할 때 임산부는 과잉 섭취에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

2 차 중요성이 있지만 일반적으로 동물성 식품에 관계없는 비타민의 함량은 흥미 롭습니다. 우리는 엽산 - 핵산의 복제에 필요하고 임신에서 매우 중요 - 및 비타민 C - 항산화 제와 면역계에 필수적입니다. 말 간의 간장은 위생적이고 감각적이며 맛있는 이유로 음식의 핵심까지 깊은 요리가 필요하고 저온 살균보다 온도가 높습니다. 엽산과 비타민 C는 고온에 매우 약하므로 그 결과로 말라리아가 저하되기 쉽기 때문에 말 간의 간은 이러한 영양소의 중요한 원천으로 간주 될 수 없습니다.

중요한 purines 포함, 말 간은 hyperuricemia - 특히 통풍이 심한 공격과 - 및 calculosis / 신장 요로 결석에 더 큰 경향이있는 사람들을 위해 고통받는 사람들에게 권장되지 않습니다.

그것은 대신에 락토스 불내성, 체강 질병 및 히스타민 편협에 적절합니다. 채식과 완전 채식에서는 허용되지 않습니다. 그것은 힌두교와 불교 음식에 부적합하다. 이슬람교 도와 유대인들에게는 금기 사항이 있어서는 안된다.

위에서 언급 한 위생적인 ​​측면에있어 면역 체계가 손상되거나 특수한 상태의 임신부와 같은 경우에는 말의 간장 조리에 특히주의를 기울여야합니다. 공급원은 반드시 정규적이고 인증 된 유형이어야하며 가능한 고품질 표준을 가져야합니다.

말 간의 평균 부분은 100-150 g (약 140-210 kcal)입니다.

부엌

말 간 구입에 대한 조언

저품질에서 좋은 말 간을 알아보기 위해서는 그것을 인식해야합니다.

  1. 밝고 경질이며 탈수되지 않은 외관
  2. 전형적인 색깔 (원산지의 동물 종에 따라 다름).

매우 부패하기 때문에 말 간은 항상 냉장 보관 또는 냉동 보관해야합니다.

말 간의 간장 요리

말의 그것은 매우 강렬한 맛을 가지고 있지만, 시장에 제공된 다양한 종류 중에서 가장 강하고 까다로운 것은 아니며 대신 돼지 간에 기인합니다. 처음에는 맛이 좋고, 2 차적으로는 분명히 쓴 노트로 바뀝니다. 개최 감각 모든 간장의 특징입니다.

말 간은 독점적으로 먹는 음식입니다. 바람직한 처리 방법은 냄비 또는 캐서롤에서 전도를위한 처리 방법이지만, 종종 오븐 또는 그릴에서 또한 제조된다.

말 간에 근거한 가장 보편적 인 조리법은 돼지 간 및 소 간과 동일합니다.