바질

일반성

Basil (라틴 Basilicum에서 또는 그리스 Basilikon에서 = 왕 식물 또는 임금 식물), 오히려 Ocimum basilicum 는 향기로운 식물이다 Lamiaceae 가족, 그의 정유는 estragole와 eugenol이다.

그것은 초봄에 뿌려 지거나, 온실을 사용하거나, 늦봄에 발화되기 위해 매년 초본 유형이다; 추수는 여름 내내 이루어집니다. 바질은 당신이 가지고있는 한 냄비에서조차도 특히 복잡하지 않습니다 : 중성 pH의 부드럽고 배수가 잘되는 토양, 온도가 10-15 ° C (20-25 ° C) 이상인 기후 및 급수 풍부한. 바질은 높이가 60cm에 달하며, 자라면서 직사각형 모양의 줄기가 있으며 나무 모양이되어 다소 타원형의 잎이 자라며 길이 2cm 정도이며 서로 거울 모양으로 배열되어있다. 바질은 inflorescences에서 배열 된 백색 꽃을 생성하고 그 후에 작은 까만 씨를 초래한다. 바질 공장은 종자의 성숙에 의해 중단되는 생명주기를 연장하기위한 목적으로 지속적이고 일정한 토핑이 필요합니다.

바실은 남부 아시아 (인도 및이란)의 원산지이지만 현재 대만에서의 사용은 대만, 타힐 란 디아, 베트남, 캄보디아 및 라오스와 같은 많은 동부 국가에서도 널리 사용되고 있습니다. 전반적으로, "바질"이라는 용어는 모양과 감각적 인 맛을 특징으로하는 여러 가지 식물 품종을 포함합니다 : 제노바 바질, 멕시코 바질 및 타이 바질 ; 제노바 바질의 잎 (일반적으로 이탈리아와 350 년경부터 프랑스의 남쪽에서 섭취 됨)은 넓고 초록색이며 특히 강렬한 향기와 맛이 특징입니다.

바질 보존

바질은 신선하게 섭취되어야하는 향기로운 식물로서 그 특성을 유지하기 위해 탈수 또는 냉장고에서 요리하거나 보존해서는 안됩니다 (최대 2 일). 반면에, 냉동 후 바질은 장기간조차도 완벽하게 유지 될 수 있습니다.

부엌에서 바질 페어링

바질은 토마토, 부드럽고 신선한 혼합 치즈, 엑스트라 버진 올리브 오일, 마늘, 흰 육류 및 일부 어패류와 같은 지중해 음식과 성공적으로 결합 할 수 있습니다. 그것은 종종 백리향, 로즈마리, 샐비어, 파슬리, 박하 또는 심황, 고수풀, 카레, 정향, 유칼립투스, 고추, 파프리카 및 딸기와 같은 향신료와 같은 다른 향기로운 물질과 관련됩니다 후추 (모두 검은 색).

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바질을 곁들인 다른 조리법

약초의 바질

고대부터 바질은 소화 주입, 진경제 (위장 및 장), 이뇨제, 항생제, 항 염증 제 및 웜머 (wormer)의 제조에 사용되었습니다. 류머티스와의 싸움에서 바질 오일을 사용하는 반면 구강 세정제는 구강 내 염증에 유용합니다.

화학 성분

바질은 에센셜 오일이 풍부한 초본 식물입니다. eugenol, eucalyptol, linalol, epi-α- cadylol, α- 베르가 모틴, γ-cadinene, germacrene D, 장뇌; 거의 모든 것이 무해하거나 심지어 치료 적이며, 다른 것들은 발암 가능성이있는 것으로 밝혀졌습니다. 이것은 식품 조합이 그것의 부정적인 영향을 취소해야 할지라도 methylugenol과 estragole의 경우입니다. 바질 추출물이 모기에 대해 독성을 가지고 있음을 알게 된 것도 흥미 롭습니다.

에센셜 오일 (프랑스, 이탈리아, 독일, 스페인 및 알제리아)을 추출하는 데 사용되는 바실의 가장 일반적인 품종은 다음과 같습니다. 앨범 바질, 바스 바질, 퍼 퓨레 센 바스 바질, 티스 플로르 룸 바스 바질, 크리스 푸름 카뮈 바질. 이 추출 공정의 수익성은 약 0.02-0.07 %이며 황색 및 투명한 액체가 얻어지며 타라곤에 강하고 모호한 향기가 있습니다.

성스러운 바질

신성한 바질 ( Ocimum sanctum L. )이라고 불리는 치료 용 바질 의 품종도 있습니다. 힌두 종교 의식 (India, Ayurvedic Medicine 참조)에서 존중 받고 사용되는이 식물은 또한 약리학 조사의 대상이되어 왔습니다. 약물을 구성하는 신성한 바질 (에센셜 오일, 플라보노이드 및 우르솔 산)의 활성 성분은 알로 센 및 스트렙토 조 토신에 의해 약리학 적으로 유도 된 당뇨병 래트에 저혈당 효과를 나타내 었으며 ; 행동의 상대적인 메커니즘은 아직 완전히 명확하지 않다. 따라서 신성한 바질 약물의 구성 요소가 췌장 β 세포와 상호 작용하여 인슐린 생산을 자극하거나 포도당 대사에 전형적인 특정 효소에 영향을 줄 가능성이 있습니다. 또한 신성한 바질 약물은 콜레스테롤 강하력을 입증했습니다.

참고 문헌 [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26 : 1277-1294]는 제 2 형 당뇨병을 앓고있는 40 명의 피험자를 대상으로 실시한 무작위 추출 유형입니다.