음식물 소화

지방 분해

식이 요법으로 우리는 지질을 다음과 같은 형태로 소개합니다 :

트리글리 세라이드 (98 %),

콜레스테롤, 인지질 및 지용성 비타민 (2 %)이 포함되어 있습니다.

트리글리세리드는 세 가지 지방산으로 에스테르 화 된 글리세롤 분자로 구성됩니다.

지질의 소화는 소화관 내에서 근본적인 요소 인 물에 대한 용해도가 낮기 때문에 심하게 조절됩니다. 따라서, 이들이 타액, 위, 장, 췌장 및 담즙 분비에 의해 제공되는 수성 환경에있을 때, 지방은 함께 응집하여 수성 매질로부터 분리된다.

위장 내에서 지질은 chyme의 친수성 성분으로부터 분리 된 거대 분자들에 모여 들며, 지질 방울들이 수성 부분으로부터 분리되는 국물에서 일어나는 것과 조금 다릅니다.

이 기능은 소화 과정을 크게 복잡하게 만듭니다. 왜냐하면 지방 분해를 담당하는 효소가 물에 녹을 수 있기 때문에 물방울 내부까지 침투하지 않고 표면 지질 만 공격 할 수 있기 때문입니다. 따라서 그 효과는 겸손합니다.

위장에서 위 리파아제는 트리글리 세라이드를 공격하여 3 가지 지방산 중 하나를 분리하여 유리 지방산과 디 글리세 라이드를 형성합니다. 이 효소의 소화 효과는 지질의 소수성과 강력한 위산성에 의해 크게 감소합니다. 음식이 위장에 남아있는 2-4 시간 동안이 효소는 타액 리파아제와 함께 음식 지질의 약 10-30 %를 소화합니다.

십이지장 (소장의 초기 소구역)에는 췌장 리파아제라고하는 효소가 있으며 위 리파아제 및 타액과 동일한 기능을합니다. 소화 작용은 그러나 담즙에 존재하는 담즙산염과 장 내강을 특징으로하는 약간의 염기성에 의해 촉진됩니다.

담즙 염은 콜레스테롤에서 간에 의해 합성되고, 그들의 전조와는 다른 양친 매성 분자이다. 담즙산 염은 실제로 지용성 성분과 다른 수용성 성분에 의해 형성되며, 음전하가 많은 부분 (양친 매성 또는 양친 매성, 친수성 그룹과 소수성 그룹을 함유 한 분자로 정의 됨)이 대부분의 전형적인 예입니다. 세포막을 구성하는 인지질에 의해 주어진다).

장내에 놓인 후에, 담즙 염은 지용성 부분과 함께 지질 액 적에 삽입된다. 이 방법으로 다양한 트리글리 세라이드 간의 응집력을 감소시켜 췌장 리파아제의 소화 활성을 크게 촉진시킵니다. 동시에, 연동 수축에 의해 선호되는 장 내용물의 지속적인 혼합은 지질 액 적의 훨씬 작은 분자로의 분해에 기여한다.

유제의 이름을 사용하는 전체 과정은 돌이킬 수 없게됩니다 (다양한 지질 분자를 밀어내는 담즙산의 수용성 성분의 음전하 덕분입니다).

우리가 포크 (장 연동 운동)로 기름과 물의 현탁액을 때릴 때, 일시적으로 결합 된 후 두 단계가 빠르게 분리되어 돌아옵니다. 장에서 지질 재 응집은 담즙 염 및 다른 장력 유발 분자에 의해 억제된다

이러한 지질의 감소로 인해 기질과 리파아제의 접촉 표면이 크게 증가하고이 효소의 소화 효능도 함께 증가합니다. 지방 방울에 대한 리파아제의 부착은 지질 방울을 둘러싼 담즙 염층에 의해 방해받습니다. 이런 이유로 지방의 소화에는 지방 분해 효소의 지질 액적에 대한 접착력을 증가시키는 콜리 파아 효소 (cholipase)라고 불리는 추가적인 췌장 효소의 존재가 필요합니다.

위의 리파아제와는 달리, 췌장은 트리글리 세라이드에서 단 하나가 아닌 두 개의 지방산을 분리하여 모노 글리세 라이드와 유리 지방산을 형성합니다.

지질 소화의 최종 산물은 유리 지방산, 인지질 (소화액에 존재하는 포스 포 리파아제로 소화 됨)의 소화에서 유래하는 모노 글리세 라이드 및 리소 포스 포리 피드입니다.

이 화합물이 형성됨에 따라, 이들은 방울과 담즙 염에서 나오고, 리소 포스 포리 피드는 콜레스테롤과 함께 콜레스테롤과 함께 콜레스테롤과 함께 콜레스테롤과 함께 수집됩니다.이 콜레스테롤은 미셀 (micelles)이라고 불리는 매우 작은 가용성 구조로 흡수되어 흡수를 담당하는 장 세포로 전달됩니다. 미셀의 조성에서 단쇄 및 중쇄 지방산은 더 큰 수용성 때문에 수성 매질에 남아있는 부분이되지 않는다.

담즙 염은 지질 미셀의 형성에 개입하기 때문에 유화 특성으로 인해 지질 소화 및 흡수에 필수적이다.

담즙이 장에 부어지지 않으면 음식으로 섭취되는 지방의 대부분이 소화되지 않은 형태 (지방 줄기)의 대변으로 옮겨집니다.

무료 콜레스테롤 및 지용성 비타민은 흡수되기 때문에 특정 소화 과정을 거치지 않고 흡수됩니다 (에스테르 화 된 콜레스테롤은 가수 분해되어 췌장 에스 테라 제에 의해 콜레스테롤 + 지방산이 유리됩니다).