코코넛 오일이란 무엇입니까?
코코넛 오일 (또는 코프라 오일)은 열대 해안의 전형 인 동명 식물 (식물 이름 Cocos nucifera )의 열매에서 얻습니다.
가장 바깥 쪽의 섬유질 봉투와 그것들을 둘러싼 우디 포장재를 적절하게 빼앗긴 과일 (유명한 코코넛 )의 씨앗은 흰색이고 다육하고 맛이 있습니다. 그들의 아몬드는 다소 건조되고 코프라라고 불리며, 지방의 약 65 %를 함유하고 있기 때문에 기름 제조를위한 원료입니다.
재산
코코넛 오일의 영양 특성
권한있는 단체는 코코넛 오일의 포화 지방 함량이 높기 때문에이를 제한적으로 피하거나 소비 할 것을 제안합니다.
코코넛 오일에는 상당한 양의 라 우린 산이 포함되어 있습니다.이 지방은 총 콜레스테롤 수치 (LDL과 HDL 모두)를 증가시키는 포화 지방입니다. 어떤 경우에는 혈중 지단백질의 비율을 향상시킬 수 있지만, 코코넛 오일의 지속적인 섭취가 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 가능성은 배제 할 수 없습니다.
코코넛 오일의 포화 지방은 대부분 라 우린 산 (lauric acid)이기 때문에 부분적으로 또는 완전히 수소화되거나 동물과 유사한 제품보다 더 바람직하다고 간주 될 수 있습니다.
또한 고지방 및 칼로리 함량으로 인해 음식 준비시 코코넛 오일을 정기적으로 사용하면 체중이 증가 할 수 있습니다.
그러나 코코넛 오일의 산성 프로필은 포화 중쇄 지방산, 예를 들어 카프리 닉, 카 프릴 릭, 카 프릭 및 라 우르 산 자체가 풍부함에 따라 구별됩니다. 이러한 영양소는 장쇄 사촌보다 흡수하고 산화하기가 쉽기 때문에 고 가용성 원천을 나타냅니다.
이 포화 지방산이 풍부하지만 코코넛 오일은 팔미틴산과 같은 포화 장쇄 지방산이 적고 MCT가 풍부하기 때문에 코코넛 오일이 혈중 콜레스테롤 수치에 나쁜 영향을 주어서는 안된다고 주장하는 사람들도 있습니다. 중간 사슬 지방산을 기본으로하는 스포츠는 일반적으로 코코넛 오일에서 출발하여 준비됩니다.
감소 된 팔 미트 산 함량은 비슷한 양의 올레산과 약간의 리놀레산에 의해 상쇄됩니다.
부엌에서
코코넛 오일은 식품 산업, 프라이팬 오일, 베이커리 제품의 제조 및 야채 버터 및 마가린의 기초로 널리 사용됩니다.
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아마존에서는 초대형 1 리터 형식의 100 % 정제되지 않은, 표백되지 않은 유기농 인증으로 여분의 처녀 코코넛 오일을 구입할 수 있습니다. 신선한 코코넛 (건조한 덮개가 아님)으로만 생산되며 냄새가 없더라도 신선한 코코넛 냄새가납니다. 고온 내성 덕분에 전통적인 식물성 기름의 대안으로 요리하거나 튀김 용으로 사용하거나 과자를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그것은 또한 피부와 머리카락의 치료에 화장품뿐만 아니라 천연 마사지 오일로 사용할 수 있습니다.
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또는 100 % 순수하고 천연의 엑스트라 버진 코코넛 오일을 사용할 수 있으며, 코코넛 펄프에서 정제 및 추출하지 않습니다. 저온에서 냉간 압착되는이 제품은 중성 지방산 (MCT)의 풍부함과 에너지를 증가시키는 라 우린 산 함량을 포함한 모든 영양 특성을 유지합니다. 설탕, 탄수화물 및 GMO가 없기 때문에 주방, 모든 종류의 요리 및 화장 용 크림, 보습 크림, 얼굴 용 자연 메이크업 리무버 또는 헤어 트리트먼트로 사용할 수 있습니다.
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더 많은 것을 배우기 위하여 : 코코넛 기름을 가진 조리법 "
생산
코코넛 오일은 코프라 및 후속 정제를 통해 생산되며, 사용 된 원료와 관련하여 점차적으로 품질이 떨어지는 오일을 얻습니다.
코코넛 오일은 "건조"또는 "습식"가공을 통해 추출 할 수 있습니다.
코코넛 오일 건조 생산
건식 가공은 코코넛 펄프가 화염, 햇빛 또는 오븐과 같은 열원을 사용하여 껍질에서 추출되어야합니다. 이렇게 수득 된 유성 펄프를 압축하거나 용매로 처리하여 섬유질 단백질 부분 (동물을 반추 동물에게 먹이기위한 것)에서 코코넛 오일을 추출한다.
젖은 코코넛 오일 생산
습식 공정은 건조 코프라보다는 원시 코코넛을 이용하여 오일과 물의 유제를 얻습니다. 가장 문제가되는 단계는 유분을 회수하여 유분을 회수하는 단계입니다. 이것은 끓을 때까지, 제품의 색깔과 과정의 비용을 저해하여 이루어졌습니다. 대신 현대 기술은 감기, 열, 산, 염, 효소, 전기 분해, 충격파, 증기 증류 또는 이들의 조합을 포함하여 원심 분리기 및 전처리를 사용합니다.
모든 것에도 불구하고, 습식 가공은 건식 가공보다 덜 효과적이며 수율은 10-15 % 낮습니다 (건식 가공시 열화 및 해충도 고려). 습식 공정에는 높은 비용이 소요되는 장비 및 에너지 투자가 필요합니다.
코코넛 (2 ~ 20 개월)을 올바르게 수확하면 오일 추출 공정의 효율성이 크게 달라집니다. 미숙 한 사람은 일하기가 더 어렵고 수확량이 낮습니다.
기존의 공정은 헥산을 용매로 사용하여 단지 분쇄기 및 추출기보다 최대 10 %의 오일을 추출합니다. 그런 다음 오일을 정제하여 유리 지방산을 제거하고 썩은 냄새에 취약 해집니다. 보전을 높이기위한 다른 공정은 수분 함량이 6 % 미만인 원료를 사용하고 오일의 수분 함량을 0.2 % 미만으로 유지하며 오일을 130-150 ° C (266 - 302 ° F)에 넣고 소금 또는 시트르산을 넣으십시오.
Virgin 코코넛 오일 (VCO)은 신선한 코코넛 밀크, 펄프 또는 잔유물로 생산 될 수 있습니다. 신선한 펄프에서 그것을 생산하려면 젖은 상태로 갈아서 건조시키고 스크류 프레스를 사용하여 오일을 추출해야합니다. VCO는 수분 함량이 10-12 % 인 갓 분쇄되고 건조 된 펄프에서 추출한 다음 수동 추출기를 사용하여 오일을 추출 할 수도 있습니다. 대신 코코넛 밀크를 사용하려면 펄프를 화격자에 넣고 물로 섞은 다음 나중에 추출해야합니다. 우유는 또한 36-48 시간 동안 발효되도록 방치 할 수 있으며 그 후에 오일을 제거하고 혼합물을 가열하여 남아있는 오일을 제거합니다. 세 번째 옵션은 원심 분리기를 사용하여 다른 액체와 오일을 분리하는 것입니다. 코코넛 유는 코코넛 밀크 생산시 건조한 잔류 물에서도 추출 할 수 있습니다.
1000 그루의 익은 코코넛 (대략 1, 440 kg)은 코코넛 오일 약 70 리터를 추출 할 수있는 약 170 kg의 코프라를 생산합니다.
정제 코코넛 오일
세련되고 표백 및 탈취 된 오일 (RBD)은 가열 된 코프라의 수압으로 얻어집니다. 이것은 코코넛의 건조 중량의 60 % 이상에 해당하는 모든 오일을 얻는 것을 보장합니다. "원료"코코넛 오일은 오염 물질을 포함하고 더 정제해야하기 때문에 소비하기에 적합하지 않습니다.
코코넛 오일을 추출하는 또 다른 방법은 희석 된 코코넛 펄프에서 α- 아밀라아제, 폴리 갈 락투로나 제 및 프로테아제의 효소 작용을 포함합니다.
버진 코코넛 오일과 달리 정제 된 코코넛 오일에는 코코넛 맛이나 아로마가 없으며 요리, 산업 식품 가공 및 화장품, 산업 및 의약품 용도로 사용됩니다.
수소화 코코넛 오일
정제 된 코코넛 오일은 부분적으로 또는 완전히 수소화 된 오일로 가공되어 녹는 점을 증가시킬 수 있습니다. 버진 코코넛 및 RBD 오일은 24 ° C에서 녹기 때문에 따뜻한 온도에서 발산하는 경향이 있습니다. 그래서 더 따뜻한 지역에서는 수소화 코코넛 오일을 사용하는 것이 바람직합니다. 수소화 코코넛 오일의 융점은 36-40 ° C (97-104 ° F)입니다.
수소화 과정에서, 불포화 지방 (단일 불포화 지방산 및 다중 불포화 지방산)은 수소 촉매 과정에서 결합되어 포화 상태가됩니다.
코코넛 오일에는 단 불포화 지방의 6 %와 고도 불포화 지방산의 2 % 만 함유되어 있습니다. 부분 수소화 과정에서 이들 중 일부는 트랜스 지방산 (몸에 부정적인 영향을 미치는 지질)으로 변형됩니다.
분별 코코넛 오일
분별 화 된 코코넛 오일은 지방산을 분리하여 구성되어있어이를 구체적으로 사용할 수 있습니다. 라 우린 산 (12 탄소 원자의 사슬)은 종종 산업 및 의료 용도에서의 가치 때문에 제거됩니다.
코코넛 오일의 분획 화는 또한 주로 의료용, 특수식이 요법 및 화장품 용으로 사용되는 카 프릴 릭 산과 카 프르 산 (중쇄)을 분리 할 수 있습니다.
특징
코코넛 오일의 특성은 무엇입니까?
그것은 약 24 ° C에서 발생하는 다소 갑작스런 융합에 의해 구별되며 응고점은 약 15-20 ° C입니다. 따라서 더 따뜻한 기후에서는 기름으로, 더 추운 곳에서는 버터처럼 보입니다. 시장에는 30 ℃보다 약간 높은 온도에서도 견고한 고 융점 수소화 코코넛 오일이있다.
코코넛 오일의 보존은 현저합니다. 정제되지 않은 코코넛 오일은 어떠한 산화 적 손상없이 24 ° C (75 ° F)의 온도에서 6 개월 동안 썩은 냄새를 견딜 수 있다고 추산됩니다.
화장품
코코넛 오일 화장품
코코넛 오일은 크림과 연고 형태로 몸에 적용되어 피부를 진정시키고 부드럽게 해주 며 탄력과 색조를 제공하여 건조한 피부를 가꾸어줍니다. 그러므로 그것은 지방 밀크와 비누 (그것은 좋은 포밍 파워를가집니다)의 준비를위한 화장품에 사용됩니다.
사실, 코코넛 오일에는 인체에서 모노 올레인으로 전환되는 탄소 원자 12 개가 포함 된 포화 지방산 인 라 우린 산이 약 50 % 포함되어 있습니다. 이 물질은 현저한 항 바이러스, 항균, 항균제 및 항진균 성질을 나타낸다. 코코넛 오일, 라 우린 산 또는 단일 모노 라 우린은 따라서 살균 작용을 가진 천연 물질의 존재가 요구되는 화장품 제제에 널리 사용됩니다.
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