우유 및 파생 상품

버팔로 모짜렐라

일반성

모짜렐라라는 단어는 "모짜 (mozza)"라는 단어에 뿌리를두고 있습니다. 실제로, 원래 그것은 프로 폴리 오 준비의 파생물 이상이었습니다.

처음에는 버팔로 모짜렐라 가 보존 및 마케팅의 어려움으로 인해 제품의 특이한 신선도에 의해 결정적으로 신용을 잃은 음식이었습니다. 제품의 보급과 소비가 일부 취미 인으로 제한되었습니다.

버팔로 모짜렐라의 경우 우리는 버팔로 밀크로 독점적으로 생산되고 정부 / 수반 액체에서 시판되는 신선한 스펀 페이스트 치즈를 의미합니다. 버팔로 모짜렐라의 성분은 우유, 렌넷, 소금 및 유산균입니다.

감각적 특성

모양

버팔로 모짜렐라는 둥글거나 "매듭"이라고도하는 "꼰"수 있습니다. 모양에 따라 크기는 10에서 800g까지 다양하지만 가장 널리 판매되는 제품의 무게는 100-250g입니다. 지역 (중앙 - 남부 이탈리아 - 라치오, 캄파니아, 푸글 리아, 몰리) 800g 형식도 널리 보급되어 있습니다.

일관성

버팔로 모짜렐라는 "백자"색입니다. 만지면, 텍스처는 부드럽고 다른 신선한 젖소의 치즈보다 두꺼운 얇은 "피부"를 특징으로하지만 두께는 여전히 1 밀리미터 미만입니다. 커트 할 때, 그것은 풍부한 serosity를 풀어 놓는다.

생산 과정에서 두부를 돌리면 우유 단백질이 두꺼워 져서 최종 제품에 탄력적이지만 비 고무적인 구조가됩니다.

성숙

버팔로 모짜렐라가 효소 작용과 치즈와 지배 액체 사이의 삼투 현상으로 인해 생산이 끝난 후에도 성숙한다는 것을 지정하는 것이 중요합니다. 사실, 시간이 지남에 버팔로 모짜렐라 파스타는 그 일관성을 잃어 버리고 더 녹게됩니다. 오랫동안 숙성이없고 버팔로 모짜렐라의 최대 습도 제한은 65 %입니다.

비디오 레서피 - 수제 모짜렐라를 만들기위한 모든 단계를 발견하십시오

영양가

버팔로 모짜렐라의 영양 성분 :

서지 정보 출처 : "Food Composition Tables"

100g의 먹을 수있는 부분을 위해, 버팔로 모짜렐라는 다음을 제공합니다 :

  • 에너지 288kcal
  • 단백질 16.7g
  • 글루 시드 0.4g
  • 지질 24.4g
  • 칼슘 205mg
  • 인 195mg
  • 콜레스테롤 56 mg