일반성
모짜렐라라는 단어는 "모짜 (mozza)"라는 단어에 뿌리를두고 있습니다. 실제로, 원래 그것은 프로 폴리 오 준비의 파생물 이상이었습니다.
처음에는 버팔로 모짜렐라 가 보존 및 마케팅의 어려움으로 인해 제품의 특이한 신선도에 의해 결정적으로 신용을 잃은 음식이었습니다. 제품의 보급과 소비가 일부 취미 인으로 제한되었습니다.
감각적 특성
모양
버팔로 모짜렐라는 둥글거나 "매듭"이라고도하는 "꼰"수 있습니다. 모양에 따라 크기는 10에서 800g까지 다양하지만 가장 널리 판매되는 제품의 무게는 100-250g입니다. 지역 (중앙 - 남부 이탈리아 - 라치오, 캄파니아, 푸글 리아, 몰리) 800g 형식도 널리 보급되어 있습니다.
일관성
버팔로 모짜렐라는 "백자"색입니다. 만지면, 텍스처는 부드럽고 다른 신선한 젖소의 치즈보다 두꺼운 얇은 "피부"를 특징으로하지만 두께는 여전히 1 밀리미터 미만입니다. 커트 할 때, 그것은 풍부한 serosity를 풀어 놓는다.
생산 과정에서 두부를 돌리면 우유 단백질이 두꺼워 져서 최종 제품에 탄력적이지만 비 고무적인 구조가됩니다.
성숙
버팔로 모짜렐라가 효소 작용과 치즈와 지배 액체 사이의 삼투 현상으로 인해 생산이 끝난 후에도 성숙한다는 것을 지정하는 것이 중요합니다. 사실, 시간이 지남에 버팔로 모짜렐라 파스타는 그 일관성을 잃어 버리고 더 녹게됩니다. 오랫동안 숙성이없고 버팔로 모짜렐라의 최대 습도 제한은 65 %입니다.
비디오 레서피 - 수제 모짜렐라를 만들기위한 모든 단계를 발견하십시오
영양가
버팔로 모짜렐라의 영양 성분 :
서지 정보 출처 : "Food Composition Tables"
100g의 먹을 수있는 부분을 위해, 버팔로 모짜렐라는 다음을 제공합니다 :
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