레몬 주스와 껍질은 다양한 음식과 음료에서 사용됩니다.
주스는 원료 신 드레싱으로 사용됩니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 소금을 섞어서 유명한 "citronette"을 만들어냅니다.
레몬 주스는 "레모네이드 (lemonade)"라고 불리는 비 알코올성 수제 음료를 생산하는 기본 성분입니다. 그런 다음 산업 수준에서 다른 비 알콜 성 제품 (가스식 또는 비 알콜 성 제품)과 일부 알콜 성 칵테일에 사용됩니다.
레몬 주스는 산 성분이 단백질을 변질시키고 세균의 번식을 늦추고 티아민 아민을 중화시켜 비 암모늄염으로 바꾸는 물고기 용 (소량, 심지어 고기 용) "마리 네이드"에도 사용됩니다. 휘발성. 레몬 주스 ( 시트르산 )의 변성 작용이 양성 및 음성 양상을 모두 가지고 있음을 명시하는 것이 필수적이며 이는 하나 또는 다른 유형의 제제에 대한 사용을 제안한다. 보다 정확하게 말하면 구연산은 주로 콜라겐 단백질 섬유를 분해하여 생고기를 더욱 부드럽게 만듭니다. 그러나, 부분적으로 가수 분해 된 펩타이드 구조는 요리와 함께 과도하게 건조하는 경향이있다.
레몬 주스는 영국에서 팬케이크의 성분으로 특히 "지방 화요일"에 널리 사용됩니다.
또한 절단 후 산화되고 어두워지는 경향이있는 식품 (주로 채소 및 과일)의 단기 보존제로 사용됩니다 (효소 처리). 그들은 전형적인 예입니다 : 아티 초크, 사과, 바나나 및 아보카도. 식물 조직의 자연적인 색깔에 대한 레몬의 보수적 인 작용은 산화에 관여하는 효소를 분해하는 산과 항산화 기능을 갖는 비타민 C (또는 아스코르브 산)의 두 가지 주요 요소에 기인합니다. 분명히, 이러한 현상을 최소화하기 위해서는 금속 나이프 (산화 공정을 빠르게 시작하는 재료)를 사용하지 말고 세라믹 공구를 사용하는 것이 좋습니다.
레몬 주스는 또한 세계에서 가장 유명한 소스 중 하나 또는 마요네즈를 만듭니다.
레몬 펄프 (때로는 절묘함)는 용지 걸림을 만드는데 사용됩니다. 주스는 젤리 성분에 적합하며 껍질은 설탕에 절인 과일 생산에 뛰어납니다.
레몬 조각이나 껍질 조각을 장식용으로 사용하거나 (해산물 샐러드, 바다 또는 고기 튀김, 바다 또는 고기 구이) 음료 (차, 코카콜라, 맥주, 아페리티프 등)로 사용됩니다. ). 스트립 (julianne)으로 자르거나 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 (흰색 부분은 제외) 구운 음식, 디저트, 리조또, 건조한 파스타 및 기타 요리를 맛 내기 위해 사용됩니다.
레몬 껍질은 전형적인 이탈리아 리큐어 인 "limoncello"를 만들기 위해 에틸 알코올에 주입됩니다.
요리 용수에 담긴 레몬 반은 차가운 (낙지, 오징어, 오징어, 오징어 등)을 먹을 운명의 두족류 연체 동물의 비등에 매우 유용합니다.
레몬 식물의 잎은 일종의 차를 만들고 고기 나 구운 생선 (오븐에서)을 준비하는 데 사용됩니다.
