일반성
Arista는 공식 명사가 된 방언 용어로, 토스카나 지역에서 전형적인 조리법 카테고리의 주요 성분을 나타냅니다.
그 상처는 뭐니?
arista를 얻을 수있는 돼지의 지느러미 부분은 매우 광범위합니다. 카포 콜로 (trapezius 근육)의 끝에서부터 엉덩이 (허리 부분의 끝, 엉덩이 제외)까지 시작됩니다.
중요성의 순서대로, arista에 포함될 수있는 상처는 : 허리, 등심, 안심, 사다리꼴의 작은 부분입니다. 같은 기준으로 arista에 포함될 수있는 뼈는 갈비뼈와 척추입니다 (둘 다 축소 된 부분).
작업자 같은 방식으로 아티스트를 만들기 위해서는 늑골이 결합 된 근육과 척추에 영향을주는 "안장"부분 인 소위 돼지 고기 허리를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 그것은 정육사, 주부 또는 요리사가 돌보고 조심스럽게 뼈에서 고기를 분리하고 조리하기 전에 모든 것을 재 조립 (필링, 트리밍 및 탈지)해야합니다.
우리는 노동자의 커트를 구성하는 가장 중요한 근육이 카레를 넘어서 등의 끝까지 " 허리 "라는 이름을 가진 허리 임을 다시 한 번 강조합니다. 때때로 "arista"와 "lonza"의 이름은 동의어로 오용됩니다. 때로는 허리 근육이 카폴 콜로 (capocollo)의 작은 부분을 수반하며, 일반적으로 더 어두운 색으로 인식되지만 뼈와 관련하여 같은 영역에 위치합니다. 반대로 필렛은 "T"의 반대편에 있습니다.
아티스트는 일련의 매우 사용자 정의가 가능한 레시피를 제공합니다. 이것은 동물과 관련된 변수 및 요리법 또는 조미료 방법 이외에도 신중하게 돼지의 어느 부분을 선호할지 선택할 수 있기 때문입니다. 또한, 허리 만 사용하고 가능한 필렛을 분리할지 여부는 요리사의 재량에 달려 있습니다. 또한, 세척, 트리밍 및 탈지 절차는 제조법의 결과에 똑같이 결정적인 영향을 미칩니다.
영양 기능
이전 단락 말미에서 언급했듯이 돼지 고기 허리는 매우 다양한 영양 특성을 가진 요리입니다. 다른 한편, 허리가 가장 큰 식용 부분이기 때문에, 영양 번역은 주로이 근육을 포함해야한다고 생각하는 것은 논리적입니다. 식용 부분에 대해서 말하자면, 아리스타에는 뼈의 일부가 들어 있으므로 식용 부분은 약 60 % (매우 다양한 비율)입니다.
중간 지질 농도의 가벼운 돼지 고기를 사용한다고 가정 할 때 상대적 영양 특성이 아래에 요약되어 있습니다.
영양가 Arista di Maiale | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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돼지 고기 덩어리는 상당히 희박한 고기를 사용하지만, 이 변수는 트리밍과 트리밍 중에 수행되는 탈지도에 따라 크게 달라집니다. 닭고기, 칠면조 가슴살 또는 토끼와 같은 일부 흰살 생선보다 더 많은 지방을 가져오고 모든 갑각류, 모든 연체 동물, 대구, 대머리와 같은 대부분의 어패류 제품보다 지질이 높습니다. 송어, 도미, 농어, 황새치, 참치 필렛, 독어와 에머리, 그루퍼, 도미, 도미 류 등. 그러나 아리스타는 확실히 미트볼, 햄버거, 소시지, 코핀, 갈비, 베이컨, 갈비 스테이크 등보다 칼로리가 적습니다.
아리 스타에 사용 된 고기의 단백질 섭취량은 현저하고 생물학적 가치가 높으며 (희박 및 세미 린 (lean) 및 세미 린 (lean) 고기의 평균에 따라 다소 차이가 있음), 따라서이 음식은 요구 사항을 준수하는 기능을 가지고 있습니다 필수 아미노산
단백질 (55 %)과 지질 (45 %)의 비율은 크게 다를 수 있지만 탄수화물을 함유하지 않은 돼지 고기의 칼로리는 펩타이드와 지방에서만 발생합니다.
aristide 지질은 주로 중성 지방으로 구성되어 있지만 콜레스테롤은 적당하지만 과량은 아닙니다. 사실, 달걀 노른자와 특정 우유 파생 상품과는 달리, 예술가의 고기는 어떤 식단에서도 문맥 화 될 수 있습니다. 더욱이, 현재 사료용 라이트 피드 (light pig feeding)에 사용되는 사료 덕분에, 거기에 함유 된 지방산은 주로 불포화 상태이며, 다중 불포화 및 포화 상태에 비해 단일 불포화 상태가 보입니다.
미네랄 관점에서 보면, 아리스토 (arista)의 고기에는 칼륨과 인의 양이 적당합니다. 철분도 만족해야하지만, 이 삭감을 위해 특정 영양 표는 특히 높은 가치를보고하지 않습니다.
비타민에 관한 한, 우수한 양의 수용성 티아민 (vit. B1)과 니아신 (vit. PP)이 관찰됩니다. 지용성 비타민의 농도는 덜 관련됩니다. 그리고. E.
arista는 그러므로 대부분의 규정 식 체계에 빌려주는 음식이지만 논리적으로 채식주의 자, 날 음식, 채식주의 lacto-Muslim, 회교도 및 유대인 식단에서 배제됩니다.
그것은 과체중 개인의 식단에서 쉽게 짜 맞춰지고, 그것을 요리하고 잘 탈지하고 추가 지방이없는 음식을 제공합니다.
콜레스테롤의 양은 적당하며 적절히 균형 잡힌 식단으로 구성되어 있다면 신진 대사의 병리학 (고 콜레스테롤 혈증)이있는 대상에게 예정된 영양 요법의 일부가 될 수 있습니다.
위생적인 관점에서, 돼지 고기 허영은 기생충에 잠재적으로 영향을받는 동물에서 유래하므로 생고기의 위험에 대한 예방 규칙을 존중해야합니다. 그것의 요리는 분홍색 음식의 핵심을 떠날 계획 인 로스트 비프 (roast beef)와는 달리 항상 전체입니다.
어원학 및 역사적 개요
이 용어의 어원은 15 세기로 거슬러 올라가는 전설과 가설 적으로 연결되어있다. 그것은 "에큐메니칼 평의회"(교회 회의)의 피렌체 연회에서, Brasilio Bressarione (비잔틴 추기경)이 허리베이스의 조리법 " Aristos! "또는"최고 ". 그리스어에서 피렌체 어로, 명사는 "arista"가되었습니다.
다른 한편으로는, 13 세기의 문서에서 같은 이름의 인용문이 만들어진 것 같습니다. 그것은 훨씬 더 오래되었습니다.
