일반성
수도원 의 수염 또는 흑인 수염 은 야채와 채소 군에 속하는 음식입니다. 그들은 요리를 통해 소비하기에 적합하며 이탈리아 반도 전역에 널리 퍼져있는 제품을 구성하며 특히 반찬 준비에 이상적입니다.
Agretii는 연간 수명주기가 있으며 시장에서의 판매량은 봄과 초여름 기간에 해당합니다. 경고! Agretii 또는 수도사 턱수염은 거의 모든 모종과 싹의 형태로 음식 소비에 적합합니다.
과거 스님의 수염도 음식과 다른 용도로 사용되었습니다. 구체적으로 말하면, 농축 된 나트륨은 건조되고, 연소되어 소다 (다양한 제조 공정에 필요한 알칼리성 화합물)를 추출한다.
설명, 기원 및 재배
수염 수염은 작은 풀 식물 (약 0.5m)입니다. 그것은 쉽게 식별 할 수있는 작은 부시를 형성하고, filiform, 다육 질, 만져서 가득 차있다.
수도사는 유럽, 아시아 및 북부 아프리카 원주민이다. 그것은 바다 해안에서 풍부하게 자라며 특히 모래와 나트륨이 풍부한 토양 (식물 자체에 풍부함)이 필요합니다. 적응력 덕분에, 그것은 미국 대륙에서도 최적으로 뿌리를 내리는 것처럼 보입니다.
Agretti는 지중해가 내려다 보이는 유럽 국가의 식도락 문화에 널리 퍼져있는 음식입니다. 그들은 이탈리아 사람과 스페인 사람의 규정 식에서 보통 제품을 특히 대표한다.
Agretii는 수확 또는 경작 될 수있다. 예상대로 야생 식물 검색은 봄철 (3 월 -5 월)에 반드시해야하며 해안 지역에 집중해야합니다. 농업에 관한 한, 경작은 가난하고, 배수가 많고 모래가 많은 토양, 또한 나트륨 (염생 식물)이 풍부하다. 식물은 또한 우수한 태양 노출을 필요로합니다. 파종은 풍부해야하며, 가을철에 작은 묘목을 뿌릴 수 있습니다.
NB . 스님의 수염은 지나치게 자라지 않고 lignifying하지 않도록 일정한 가지 치기가 필요합니다.
식도락 사용
스님의 수염은 신맛, 쓴맛 및 독특한 맛으로 유명합니다. 그 잎과 줄기는 성인 식물의 새싹이나 (뿌리의 일치에 따라) 가장 고 탄력적 인 부분을 적절히 박탈 한 작은 식물에서 얻은 것이라면 소비됩니다. 수거의 경우와 구입의 경우 모두 철저히 세척 할 필요가 있습니다. 이는 배수가 많은 토양에서 자라는 경우 종종 작은 모래 잔류 물을 보유한다는 사실에 달려 있습니다.
agretti의 가장 좋아하는 소비는 (약 한시간 동안 맛없는 물에서) 끓이거나 김을내는 것입니다. 냉각 후 레몬 주스와 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 토마토와 멸치 (남부 이탈리아의 전형적인 조합)를 동반 할 수 있습니다.
스님의 수염은 거의 먹지 않습니다. 이것은 매우 젊고 부드러운 원료를 사용해야합니다. 다른 한편으로, 요리에서, 반찬으로 서빙하기로, agretti는 풍미있는 전채를위한 파스타 접시 그리고 충전물을위한 동반 한 소스를 구성한다; 그러나 이러한 목적지는 위에서 언급 한 것과 비교하여 분명히 중요하지 않습니다.
영양 특성
Agretii는 적은 양의 탄수화물과 단백질 및 지질과 거의 무관 한 저 에너지 식품입니다. 섬유는 풍부하고 권장 배급량에 도달하는 데 매우 유용합니다. 스님의 수염은 음식을 포화시키고 지질 흡수를 조절하고 식사의 혈당 지수를 조절하는 기능을 탁월하게 수행합니다. 이러한 특성 때문에 협약은 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고지혈증에 대한식이 요법에 상당히 도움이됩니다.
반면에 나트륨과 칼륨의 함량이 상대적으로 적기 때문에 고혈압과의 관련성을 확실하게 밝힐 수는 없습니다.
스님의 수염에는 좋은 칼슘 농도가 포함되어 있습니다. A와 소량의 vit. C 및 B 그룹 비타민.
영양가
익지 않는 Agretii의 100g를위한 영양 성분; 소금없이 끓여서 조리 한 Agretii - INRAN Food Composition Tables의 참고치.
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| 원시 Agretii | 소금없이 삶은 아게트 요리 | ||||
| 식용 부분 | 97.0 % | 100.0 % | |||
| 물 | 92.3g | 79.4g | |||
| 단백질 | 1.8 | 4.8g | |||
| 보편적 인 아미노산 | - | - | |||
| 제한 아미노산 | - | - | |||
| 지질 TOT | 0.2 | 0.5G | |||
| 포화 지방산 | -mg | -mg | |||
| 단일 불포화 지방산 | -mg | -mg | |||
| 고도 불포화 지방산 | -mg | -mg | |||
| 콜레스테롤 | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT 탄수화물 | 2.2g을 | 5.6 | |||
| 녹말 | -g | -g | |||
| 가용성 설탕 | 2.2g을 | 5.6 | |||
| 식이 섬유 | 2.2g을 | 2.3g | |||
| 가용성 섬유 | 0.38 | 0.41 | |||
| 불용성 섬유 | 1.85g | 1.88g | |||
| 에너지 | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| 나트륨 | -mg | -mg | |||
| 칼륨 | -mg | -mg | |||
| 철 | 1.2mg | -mg | |||
| 축구 | 131.0mg | -mg | |||
| 인 | 34.0mg | -mg | |||
| 티아민 | 0.03mg | -mg | |||
| 리보플라빈 | 0.19mg | -mg | |||
| 니아신 | 0.80mg | -mg | |||
| 비타민 A | 392.0μg | -μg | |||
| 비타민 C | 24.0mg | -mg | |||
| 비타민 E | - mg | - mg | |||
