야채

cicerchie

그들은 무엇입니까?

잔디 완두는 Lathyrus sativus 의 씨앗으로 Fabaceae (콩과 식물)에 속하는 초본 식물입니다 .

풀뿌리는 아시아 대륙과 아프리카 서부 지역에서 인간과 사료 섭취를 위해 광범위하게 재배되는 매우 일반적인 식품입니다. 유럽 ​​(이탈리아 포함)에서는 잔디 완두콩의 생산과 소비가 오늘날 다소 제한적입니다.

cicerchia는 건조한 기후와 비옥 한 토양이없는 지역에서 특히 중요한 작물입니다. 치사량은 기근이 심한 지역에 이상적이며 항상 안전하고 풍부한 수확량을 보장하므로 "안전한 재배"의 역할을합니다.

그러나 병아리의 씨앗에는 신경 퇴행성 질환을 일으킬 수있는 신경 독소가 포함되어있어 오랜 기간 동안 섭취해야 위험합니다.

이탈리아의 보급

이탈리아에서, 선인장 씨앗은 알려진대로 피렌체시의 전통 시장에서 주로 판매됩니다. 피렌체시는 알려진 관광 명소로 알려져 있습니다. 그러나이 콩과 식물의 소비는 중부 및 남부 이탈리아 (특히 토스카나, 라지오, 몰리 세, 푸글 리아, 마르쉐 및 움 브리아)의 일부 지역에 국한되며 일부 품종에서는 전통 이탈리아 음식에 대한 인정을받습니다. 아마도 가장 잘 알려진 것은 알타 무르 지아의 Cicerchia입니다.

지금까지 이탈리아의 잔디 완두콩 소비량은 지속적으로 감소하고 있지만 현대 건강 철학적 흐름 (거시 생물, 채식주의 등)의 출현으로 벨 파에의 식단에서 중요한 역할을 차지하기 위해 다시 돌아올 수는 없습니다.

잔디 완두콩은 대부분의 다른 콩과 같이 먹을 수 있으며 조림 또는 삶아서 배수 할 수 있습니다. 가장 일반적인 조리법은 아마도 "로즈마리 빵 Croutons와 두꺼운 Cicerchie 수프"; 또한 인기있는 요리는 "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli"등입니다.

잔디 완두콩을위한 이탈리아에서 가장 일반적인 상업 형태는 건조한 것입니다.

사각 밀가루와 Gachas Manchegas

cicerchie에서 또한 콩가루 (almorta)의 스페인 이름으로 무엇보다도 알려져있는 특정 유형의 밀가루를 얻습니다. 놀랍지 않게이 밀가루는 La Mancha (스페인) 요리의 전통 요리법 인 "gachas manchegas"또는 "gachas de almorta"의 주요 성분입니다.

주로 겨울철에 소비되는 맥헨고 요리는 지역 및 국가 영역 내에서 다양한 변형이 준비되어 있습니다.

gachas manchegas 또는 gachas de almorta는 조리 용 팬에서 직접 숟가락이나 빵 한 조각 (불과 조리법이므로)을 사용하여 불에 당겨서 직접 먹어야합니다.

병아리 밀가루는 찾기가 극도로 어렵습니다. 실제로, 카스티야 - 라 만차 (Castilla-La Mancha) 외곽에는 상당한 무역이 없습니다. 때로는 병아리 밀가루가 다른 콩과 식물 및 곡류와의 혼합물 내에서 이용 가능합니다. 실제로, 비교적 널리 퍼진 유일한 밀가루 밀가루는이 콩과 식물에 전형적으로 나타나는 신경 독성을 완화시키기위한 목적으로 밀가루로 잘라낸 것입니다.

생선 수프와 파삭 파삭 한 Daikon

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잔디 완두콩, ODAP 및 Neurolatirism

다른 많은 콩과 마찬가지로, 풀뿌리 식물은 단백질 함량이 높은 종자를 생산합니다.

그러나, 예상되는 바와 같이, 이들은 또한 ODAP 또는 BOAA로 약칭되는 β-N-Oxalyl-L-α, β- 디아 미노 프로피온산 ( oxalildiaminopropionic acid )이라고 불리는 신경 독성 아미노산의 일정량 (가변)을 포함합니다. 이 아미노산은 최근 출판물에서 알 수 있듯이 칼슘 의존 효소 인 protein kinase C (PKC)에 대한 활성화 제 역할을합니다.

ODAP는 neurolatirism의 원인, 엉덩이 (근육 질량의 진짜 비우기와 유사한 체중 감소)와 몸의하지의 마비를 일으키는 원인이되는 neurodegenerative 병리학 고려된다.

과거에는 기근이 계속되는 동안 유럽 (특히 프랑스, ​​스페인, 독일), 북아프리카 및 남아시아에서이 질병이 발생했습니다. 반면에 에리트레아, 에티오피아, 아프가 니 스탄에서는 (여전히 손잡이에있는) 여전히 풀뿌리가이 개체군의 독점적 인 주요 영양 공급원이기 때문에 유행합니다.

연구에 따르면 스트레스를 받아 성장한 식물에서 ODAP 농도가 증가하여 문제가 악화되는 것으로 나타났습니다.

현재까지, ODAP가 적게 드는 다양한 완두콩을 생산하기위한 식물 프로젝트가 진행 중입니다. 그러나, 콩과 식물에 대한 최근의 연구에 따르면 과도하고 장기간 소비가 실제로 해로울 수 있음을 보여줍니다. cicerchie를 다른 음식과 번갈아 먹으면 불행한 결말이 쉽게 피할 수 있습니다. 소비 된 전체 (밀가루와 같지 않음)와 제한된 양의 풀 완두콩은 무해합니다.

그들의 방어에서 잔디 완두는 L- 호모 아르기닌 ( nitric oxide (NO) 생산을 위해 아르기닌보다 경향이있는 아미노산)의 유일한 알려진 식품 공급원입니다.

최근의 발견에 비추어 볼 때, 완두콩은 더 이상 해로운 콩과 식물로 분류되어서는 안되며 오히려 독점적이고 영구적 인식이 요법으로 권장되지 않는 제품을 고려해야합니다.

Cicerchie의 다른 이름

잔디 완두콩은 영어 잔디 완두콩, 달콤한 푸른 완두콩 (파란 swet 완두콩), chickling vetch, 인도 완두콩 (인도 완두콩), 인도 vetch (인도 vetch), 흰색 vetch (흰색 vetch), almorta 또는 alverjón (스페인어 ), 카탈로니아의 Guixa, 크로아티아어의 Jari Grah, 알바니아어의 koçkulla, 포르투갈어의 chícharos, 에리트레아의 sebere, 에티오피아의 Guaya, 아랍어의 turmos 및 방글라데시의 khesari 인도).