곡물 및 파생 상품

구운 제품

구운 식품은 널리 소비되는 식품입니다. 그들은 유럽, 아시아, 북미, 남미, 호주 및 뉴질랜드에서 풍부하게 소비됩니다.

베이커리 제품은 다음과 같은 방법으로 얻을 수 있습니다.

  • 물, 밀가루, 소금 및 발효 성분의 혼합물
  • 사카마이 세스 세레 비시 애 (Saccharomyces cerevisiae )로 잘 알려진 일부 미생물 (푸 지형 효모의 왕국)에 의한 화합물의 발효 (포함 된 경우) 또는 잘 정의 된 화학 분자
  • 요리;

이 카테고리의 가장 큰 지수는 빵입니다.

간단한 분류

구운 제품은 발효 공정의 존재 여부에 따라 차별화 될 수 있으며 사용되는 발효제 (천연 또는 화학)의 유형에 따라 달라질 수 있습니다. 다음 :

  • 천연 효모로 발효 된 구운 제품 :
    • 효모 발효
      • 도너츠, 케이크, 케이크 등.
      • 매일 빵 :
        • 즉시 발효
        • 지연 발효
    • 혼합 발효 :
      • 신 반죽 빵 :
      • 일부 디저트 (panettone, pandor 등)
  • 비 발효 베이커리 제품 (이스트를 넣지 않은 빵, piade, tortillas 등)
  • 화학 효모로 발효 된 구운 제품 - 중탄산 나트륨 (일부 과자, 케이크 등)

밀가루 선택

구운 식품에 사용되는 밀가루는 일반적으로 밀 또는 밀을 갈아서 얻습니다. 식물 이름 Triticum (가장 많이 사용되는 품종 : vulgare, durum 및 Secale cereale); 그러나 밀가루는 베이커리 제품의 반죽에 사용되는 유일한 시리얼이 아닙니다. 많은 다른 곡물은 글루텐의 부재로 인해 반죽 상승을 지원할 수 없지만, 다른 대륙에서는 쌀, 옥수수 및 사탕 수수를 기본으로하는 반죽을 사용하여 제빵 제품을 생산합니다 .

누룩

예상 한 바와 같이, 베이커리 제품의 발효는 특정 종류의 버섯 (다양한 균주에서)의 작용에 의해 이루어진다. 이 미생물은 다음에 의해 반죽에 도입 될 수있다 :

  • 널리 판매되는 건조 또는 압축 효모
  • 사워 반죽 (또는 자연 누룩)의 생산자 자신에 의해 살아 유지
  • 양쪽의 결합에서
  • 미생물 선발 사용.

이탈리아 입법

별도의 라벨링, 상품 규제에 가장 영향을받는 제빵 제품은 다음과 같습니다 : 빵, 파네 톤, 판도로, 부활절 비둘기, 비스킷 및 비스킷 및 마카롱 비스킷; 이것들뿐만 아니라 대량으로 판매되는 다른 많은 식품들에 대해서도 1994 년 12 월 20 일 각료회의를 참조한다 : 아이스크림 제품, 제과류, 제과점 및 식도락의 원료에 대한 단일 사인 계획 .

가장 널리 보급 된 베이커리 제품

빵은 확실히 가장 널리 보급 된 빵집 제품입니다. 그것은 밀가루, 물 및 효모로 만든 발효 된 반죽을 염화나트륨 (NaCl - 요리 용 소금)을 첨가하거나하지 않고 조리하여 얻어진다. 유통 기한은 24 시간 이내에 소비해야하는 제품 범주에 속하므로 빵 레이블에 없습니다. 반면에 불완전한 요리와 재료에 관해서는 풍부한 정보가 있습니다. 사용 된 밀가루는 특히 00 밀 밀 형 00 빵, 0 밀 밀 형 0 빵, 1 밀 밀가루 빵 1 종 2 종 밀 빵 - 통밀 빵 - 밀가루 밀 밀가루 - 듀럼 밀 밀 밀가루 빵 - 듀럼 밀 밀 밀리 나무 - 듀럼 밀 밀 밀가루 빵 - 양질의 거친 밀가루 빵 - 다시 밀링 된 양질의 양질의 거친 밀가루 빵, 입자가있는 양질의 거친 밀가루 - 다시 마쇄 된 양질의 거친 밀가루 빵. NB . 다른 밀가루를 섞어 레이블에 표시된 다른 성분을 첨가하는 것도 가능합니다.

영양 특성

구운 식품은 가공 식품이므로 사람이 조작 할 수 있습니다. 그들은 모두 (시리얼 밀가루를 기반으로하는 혼합물에서 유래 한 것처럼) 다소 높은 에너지 가치를 지니 며 상당한 양의 복합 탄수화물에 공통적입니다. 분명히 음식의 종류에 따라 최대 100 %의 에너지 차이가 ​​관찰 될 수 있습니다. 이러한 불일치는 다양한 영양 요인, 주로 양념 지방의 첨가 또는 비 첨가, 수화 정도 및 단순 당 (자당 또는 과당)을 기본으로 한 감미료의 유무에 기인합니다.

다음 기사 (베이커리 제품 : 영양가)에서는 동일한 카테고리의 다양한 식품 간의 화학적 특성과 주요 차이점을보다 정확하게 분석합니다.