이게 뭐야?
모데나 발사믹 식초는 2009 년 7 월 3 일부터 IGP (Protected Geographical Indication) * 인증을받은 전형적인 이탈리아 음식입니다.
* 참고 : 모데나의 발사믹 식초는 모데나의 "전통적인"발사믹 식초와 동의어가 아니며 대신 "원산지 보호 지정"인증을 받았습니다. 나중에 우리는 그 차이를 더 잘 이해할 것이다.
영양 성분
모데나 발사믹 식초의 영양 특성
모데나의 발사믹 식초는 7 가지 기본 식품군으로 분류되지 않은 제품입니다. 그것은 적당한 칼로리 섭취량을 가지고 있으며, 주로 포도당과 과당으로 구성된 간단한 탄수화물로 제공됩니다.
단백질은 무의미합니다. 지방질, 섬유질 및 콜레스테롤은 결석 한 것처럼 보인다.
겸손한 칼륨 농도를 제외하고는 미네랄 또는 비타민의 유의 수준은 인정하지 않습니다. Modena의 발사믹 식초를 가장 특징 짓는 영양 요인은 전통적인 것과 다릅니다. 이들은 방향족, 휘발성 및 비 방향족 성분뿐만 아니라 주로 폴리 페놀이다.
모데나 발사믹 식초는 어떤 식단에서도 사용할 수 있습니다. 때로는 과체중 치료에 유용한 조미유의 사용을 줄이는 데 도움이됩니다. 대사성 병리학에 대한식이조차도 부정적 측면은 없습니다.
상당 부분에서 위염 및 위식도 역류성 질환으로 고통받는 사람들의 식단에는 부적절 할 수 있습니다. 그것은 어떤 종류의 채식, 철저한 채식 및 종교 철학에도 금기 사항이 없습니다.
모데나 발사믹 식초의 평균 비율은 5-10g (약 5-10kcal)입니다.
조리법과 주방
모데나 발사믹 식초의 요리 용도
모데나 발사믹 식초는 모든 종류의 제품을 동반합니다. 7 가지 기초 식품 그룹 모두에서이 조미료와 완벽하게 어울리는 성분이 하나 이상 있습니다. 가장 일반적인 조합은 원시 야채와 버섯, 일반적으로 샐러드 또는 pinzimonio (엑스트라 버진 올리브 오일과 바다 소금과), 그리고 삶은 양파와 같은 야채 요리입니다. 팬 기반 고기 요리 (에스컬레이터, 메달리온, 스트립 등), 구운 소고기 스테이크, 게임 스튜 등 모든 종류의 뜨거운 준비에도 널리 사용됩니다. 파르마 햄 (Parma ham)과 셀라 텔로 디 지벨로 (Culatello di Zibello)와 같은 특정 육류와의 우수한 연관성. 라비 올 리 (파스타 박제) 또는 건조 된 세 몰리나 파스타를위한 동반 소스와 같은 전통적인 발사믹 식초를 사용한 생 파스타 요리도 매우 일반적입니다.
이 제품은 또한 유분 (호두, 개암, 소나무 견과류 등)과 딸기, 배, 사과, 복숭아, 포도 및 블랙 베리와 같은 과일과 완벽하게 잘 어울립니다 또한 특별 잼). 많은 전문가들은 삶은 계란이나 삶은 생선을 고맙게 여기며 조개류와 연체 동물을 특히 언급하며 모데나의 발사믹 식초만을 사용합니다.
기술
모데나의 발사믹 식초는 어두운 양념으로 검은 색을 띠며 경우에 따라 다양한 일관성을 보입니다. 그것은 새콤 달콤한 맛의 우세와 함께 독특한 맛과 향을 가지고 있지만, 또한 제품에 따라 변경됩니다.
일관성은 액체 또는 시럽 일 수 있으며 후자는 일반적으로보다 높은 품질 수준과 관련이 있습니다. 참고 : 발사믹 식초 유약은 일반적으로 모데나의 발사믹 식초가 아닌 것보다 밀도가 높습니다. 완전히 다른 음식이며 모데나 식초와 혼동해서는 안됩니다.
생산
모데나 발사믹 식초 생산 개요
Modena의 발사믹 식초의 생산은 생산자에 따라 몇 가지 방법론 차이가 있더라도 전통적인 시스템으로 이루어집니다. 생산과 무역의 가능성을 높이기 위해 PGI 규격은 제한적이 아니며 포도 (Modena와 Reggio Emilia의 주에서 나오지는 않더라도)를 20 ~ 90 %, 와인 식초는 10 ~ 80 %, 캐러멜은 2 %까지 사용하십시오.
반대로 전통적인 DOP 발사믹 식초는 전형적인 따기와 보강 단계가 필요하지 않으며 가장 엄격한 기준을 준수해야합니다. 혼합 된 모데나 발사믹 식초의 성분은 최소 60 일 동안 목재 용기에 보관해야합니다. 제품을 최소 3 년 이상 숙이면 '노약자'라는 이름을 얻습니다.
품질
모데나 발사믹 식초의 정성 평가
Modena 발사믹 식초의 정성 평가는 "농림 식품 정책부"가 직접 임명 한 독립적 인 인증 기관에 의해 수행됩니다. 관리 기관은 생산 징계에 대한 식품의 적합성과 최종 감각 수용성의 적합성을 검증 할 의무가있다. 또한 승인 센터 및 인증 센터 전용으로 확보 된 병입 단계는 생산 규정을 준수해야합니다.
호기심
모데나 발사믹 식초 컨소시엄
1993 년에, 가장 오래되고 오래 된 생산자의 주도하에, 제품을 강화하고 그것을 보호하고 전 세계에 퍼지기 위해 "Modena Balsamic Vinegar 보호 컨소시엄"이 탄생했습니다. 1998 년에이 법령을 변경하지 않고 "Consorzio Aceto Balsamico di Modena"로 이름을 바 꾸었습니다.
컨소시엄의 상표는 1999 년 1 월에 공식화되었습니다. 동시에 "Consorzio Aceto Balsamico di Modena"라는 컨소시오는 2010 년 "Consorzio Filiera Aceto Betoamico di Modena"라는 이름을 지었고이 지역에서 활동하는 주요 제작자들을 모았습니다. 2013 년에이 두 컨소시엄은 "Modena의 발사믹 식초 보호 컨소시엄"을 재편성하기 위해 재편성되었습니다. 마지막으로, 집행 및 판촉기구들 가운데, 위에서 언급 한 두 가지와 함께 유럽 연합에 의한 PGI 인정 요청의 최초 발기인 인 "Modena의 독립 발사믹 식초위원회"가 돋보인다.
Modena의 발사믹 식초에 대한 PGI 할당에 관한 분쟁
이탈리아 모데나 발사믹 식초에 대한 보호 된 지리적 표시에 대한 이탈리아 신청서를 제출 한 후 독일과 그리스는 전국 판매량이 급격히 줄었다 고 불평했습니다. 그들은 "식초"와 "발삼물"이라는 단어가 일반적인 용어로서 보호 대상이 아니라고 지적하면서 "발사믹 식초"라는 용어를 사용하는 권리와 교환 할 때만 이탈리아 제품의 PGI를 인정하기로 결정했습니다. 특히 "모데나의 발사믹 식초"라는 이름이 가장 소중하게 여겨지 던 "전통적인 모데나 식초 식초"의 훌륭한 평판 때문에 소비자를 오도 할 수 있다는 사실 때문에 특히 그렇습니다.
2009 년 7 월 3 일 유럽위원회는 3 년 간의 분쟁 끝에 유럽 연합 집행위원회 (PGI)의 등록부에 모데나 발사믹 식초를 만장일치로 표결했습니다 (프랑스의 기권 "기술"제외). 얼마 후 그리스는 "그리스 발사믹 식초"에 대한 인정을 얻기 위해 유럽 연합의 기술 표준을 사용하여 연간 약 4 억 유로의 가치가있는 시장에 대한 매력을 확인했습니다.
