유지

아마 인유

아마 인유는 필수 지방산 (AGE / PUFA)의 함량 때문에 주로 인간 영양에 사용되는 종유입니다.

영양가

식용 부분 100g 당 에너지 및 다량 영양소
에너지899kcal
단백질00, 0g
지질99, 9g
포화09, 9-05, 0g
불포화90, 0-94, 9g
불포화09, 9-18, 0g
고도 불포화66, 0g
탄수화물00, 0g
비타민
토코페롤 (vit. E)± 15-17mg

아마 인유 란 무엇입니까?

리넨은 현재이란, 이라크, 시리아 등 중동에 속하는 벼과 식물에 속하는 식물입니다. 200 종류가 넘는 품종이 있지만 산업적 목적으로 재배 된 품종은 Linum usitatissimum L. 이며 두 종류가 있습니다 :

  • 오일 플랙스 (Oil flax) : 낮고 단단한 식물로 크고 갈색의 씨앗이 있으며 (오일 추출), 따뜻하고 맑은 기후를 선호합니다.
  • 리넨 섬유 : 높은 식물과 탄력있는 줄기가 있으며 작은 씨앗이 있으며 가벼우 며 통풍이 잘되며 열 변화가 없습니다.

예상 한 바와 같이 아마 인유는 필수 지방산이 풍부하거나 오메가 3 계열 (거의 독점적으로 α- 리놀렌산 ALA / LNA / AaL 18 : 3 (ω ‰ 3))과 오메가 -6 ( linoleic acid LA 18 : 2 (ω ‰ 6) 및 그 유도체). 이 지질들은 TERMOLABILI로 불리며 과도한 온도 상승에 따라 열화 / 분자 손상을 겪습니다. 보존 기술 목적으로 정당화 될지라도 추출 기술과 포장 (그리고 최종 소비)은 열처리를 이용해서는 안된다.

추출 방법

아마 인유는 일부 구절을 통해 생산됩니다. 첫 번째는 수분과 함께 지질 분획의 추출을 허용하는 압착 이다. 가장 적합한 방법은 추운 온도이며 27-30 ° C 이상의 온도 상승을 일으키지 않습니다. 이 기술의 최고 품질은 다른 제품과 비교하여 아마 인유의 필수 영양소 (필수 지방산의 함량을 유지)의 유지에 있습니다. 이어서, 최종 생성물로부터 바람직하지 않은 성분의 분리에 유용한 다양한 여과 방법이 사용된다.

도료 업계에서 사용되는 비 식용 형태의 조리 된 아마 인유가 있습니다.

NB . 20 세기 초반까지, 아마 종자는 분쇄를 방해하는 점액으로 코팅되었으므로 약한 로스팅이 필요했습니다. 현재까지이 공정은 더 이상 사용되어서는 안됩니다 ... 점토 여과가 폐기되어야합니다. 그러나 아마 인유를 구입할 때는 항상 원산지와 생산 방법을 조사하는 것이 좋습니다.

사용상의 경고

아마 인유는 반드시 고품질의 제품이어야하며 반드시 식품에 익지 않도록 사용해야합니다. 아마씨 기름은 필수 지방산 (AGE / PUFA)과 토코페롤 (vit. E), 세포 기능을 유지하는데 유용한 필수 친 유성 성분을 함유하고 있습니다.

비타민 E는 강력한 산화 방지제이며 AGE는 응고제 및 항응고제, 혈압 조절제, 중성 지방 혈증 조절제, 콜레스테롤 혈증 조절제, 세포막 구성 요소 등입니다. 그러나 아마 인유의 분자 적 완전성은 쉽게 악화 될 수 있습니다. 이것은 무엇보다 위의 열 저항 (열에 대한 민감성)과 vit의 존재에도 불구하고 다릅니다. 그리고, 산화와 썩음에 그들의 감도에서. 아마씨 기름은 조미료와 채소를 조리하고 준비하기에 적합하지 않은 것뿐만 아니라 항아리에 음식을 저장하기위한 올리브 기름에 대한 유효한 대안을 나타내지 않습니다 ... 반대로 ! 아마 인유는 좋은 보존이 필요합니다.

아마 인유는 다음과 같이 보관해야합니다.

  • 플라스틱이 아닌 진한 색 유리 용기 (광선의 통과를 막기 위해)
  • 밀폐 용기 (내부 공기와 산소의 통과를 막기 위해)
  • 작은 용기 (단시간에 산소를 섭취하기 위해 산소에 노출되는 것을 줄이기 위해)
  • 열적으로 제어되고 뜨겁지 않은 환경 (열로 유발 된 열처리 과정을 늦추기 위해)

NB. 아마 인유도 식품 보충제입니다 (기능성 식품의 완벽한 예). 당신이 오메가 3의 일일 할당량을 달성하는 데 도움이되도록 섭취량을 선택하면, 양념 기름과 같은 부분에 섭취해야합니다. 참으로 금기 사항이 없습니다! 그것의 오메가 3 함량은 오메가 6의 함량보다 상당히 높으며 건강상의 관점에서 후자에 비해 두 가지 필수 지방산 간의 비율을 높이는 데 기여합니다.

오메가 3 비율 : 1 : 3 권장 오메가 6 - 오메가 3 비율 : 오메가 6 아마씨유 1 : 0.24