에다 마메 - 미성숙 콩 : 영양 성분 및 R.Borgacci가 요리하는 방법

그들은 무엇입니까?

에다 마메 란 무엇입니까?

에다 마메 (Edamame)는 삶은 콩 깍지의 일본 이름입니다.

좀 더 정확히 말하자면, 이들은 열매가 많으므로, Fabaceae 계통, Glycine 계통 및 종 (種) 최대에 속하는 초본 식물의 미성숙 한 녹색 씨를 함유하고 있습니다.

모든 콩과 마찬가지로 콩도 IV 기본 그룹의 식품으로 분류됩니다. 세 가지 에너지 다량 영양소 사이에 나누어 진 상당한 양의 칼로리를 제공합니다. 지질 분획은 오메가 3 필수 불포화 지방산 (알파 리놀렌산 - ALA)의 탁월한 비율로 특히 흥미 롭습니다. 또한 좋은 단백질, 필수 아미노산이 풍부하고 나머지 탄수화물도 풍부합니다. 에다 마메의 다른 중요한 영양소는 다음과 같습니다 : 미네랄 소금, 지용성 및 수용성 비타민, 레시틴 및 식물 스테롤과 같은 여러 식물 요소.

그걸 알고 있니?

간장은 많은 사람들에 의해 다이어트 식품으로 간주됩니다. 그것은 서양식이의 맥락에서 볼 때 절반의 진실입니다. 긍정적 인 영양 작용을 할 수 있지만, 동시에 지질에서 나오는 몇 가지 칼로리를 제공합니다 - 땅콩만큼 많지는 않지만 보톨로, 넓은 콩, chickpeas, 렌즈 콩, lupins, cannellini 콩, azuki, 눈을 가진 신, 등등.

edamame 콩을위한 조리법은 끓음으로써 전체 포드를 요리하는 것을 포함합니다. 이것은 증기에 의해, 냉수 또는 전자 레인지에 익사하여 수행 할 수 있습니다. 원한다면 소금을 절이거나하지 않고 소금의 절반을 포드에 직접 붓습니다. 식용 부분은 포드 내부에서 닫힌 콩 또는 씨앗으로 구성되며 자연적으로 또는 가볍게 맛을 내기 위해 맛을 낸 것입니다.

에다 마메 (Edamame)는 중국, 일본, 한국 및 하와이 요리의 전형적인 제품입니다. 동아시아 이외의 지역 - 예를 들어 이탈리아에서 -에 다마 마 콩은 주로 인종 및 식생활 상점 및 레스토랑에서 찾을 수 있습니다 (예 : 매크로 바이오 틱). 에다 마메 (Edamame)는 주로 신선한 상태로 판매되고 있으며, 얼어 붙은 블록이나 깡통으로 포장됩니다.

영양 특성

다다미의 영양 특성

에다 마메는 IV 근본적인 음식 군에 속합니다. 다른 콩기름 제제와 마찬가지로 삶은 미숙 콩도 물, "채소"단백질, 탄수화물, 지질, 섬유 및 다양한 미량 영양소의 탁월한 비율을 함유하고 있습니다. 좀 더 자세히 살펴 보겠습니다.

그걸 알고 있니?

식물과 동물 단백질 간의 차별화는 이제 그 중요성을 완전히 잃어 버렸습니다. 실제로, 자연에서 이용 가능한 모든 단백질은 동일한 기본 아미노산으로 구성됩니다. 그것들을 구별하는 것은 그들의 비율과 조직입니다. 일단 소화되면, 그들은 개별적으로 "벽돌"로 분해되어 완전히 초기 구성을 무시합니다. 그러나 어떤 연구는이 가설에 강력하게 의문을 제기했다는 점을 강조해야한다. 동물성 단백질의 대체물로 식물성 단백질이 특정 병리학 적 및 종양 학적 병리를 예방할 수 있다고 가정합니다. 문제의 특정 메커니즘이 무엇인지 명확히해야합니다.

에다 마메 (Edamame)는 중요하지만 과도한 칼로리 섭취가 아니라, 아직 신선하고 미성숙 한 씨앗에 함유 된 물의 탁월한 비율에 따라 달라집니다. 다량 영양소의 양은 단백질의 양보다 정량적으로 많고, 탄수화물과 지방이 뒤 따른다. 그들은 거의 동일한 비율의 칼로리와 지질의 약간의 유행을 제공합니다. 탄수화물은 주로 복잡하고 전분, 펩타이드가 높거나 중간 인 생물학적 가치를 지니고 있습니다 - 즉, 인간 단백질 모델과 관련하여 필수 아미노산을 모두 제공합니다 - 불포화 지방산은 필수 오메가 3 불포화 지방산 (알파 리놀렌산 ALA)와 오메가 6 (리놀레산). 더 자세히 말하면, 100g의 에다 마메에서 우리는 다음을 강조합니다 :

• 오메가 3 지방산 (식용 부분) 361 mg / 100 g
• 1, 794 mg / 100 g (식용 부분)의 오메가 6 지방산.

에담 햄은 콜레스테롤을 함유하지 않습니다. 그 자리에 식물성 기원의 음식으로, 우리는 이소 프레 노이드, 페놀 화합물, 레시틴 등 콜레스테롤 저하와 산화 방지제 등 긍정적 인 신진 대사 효과를 가진 모든 식물 영양소를 발견합니다.

그것은 또한 유당과 글루텐이 없습니다. 히스타민의 수준은 무의미하며 음식은 해방 작용을 발휘하지 않는 것처럼 보입니다. 퓨린은 부족하고 아미노산 페닐알라닌은 풍부합니다.

그걸 알고 있니?

일부 피토스테롤이나 식물성 에스트로겐은 특히식이 요법을 초과하면 건강에 금기 사항이있을 수 있습니다. 예를 들어, 그들은 오랫동안 predisposed 대상에서 유방암의 발병에 predisposing 가능한 역할에 대해 공부했습니다.

생리 식염수와 비타민 영양소 중 농도 :

• B 군의 수용성 비타민. 특히 중요하다.
• 엽산
  • 티아민 (vit B1)
  • 리보플라빈 (vit B2)
• 비타민 K
• 망간
• 인
• 마그네슘
• 철
• 아연.

다이어트

에다 마메 다이어트

에담맘 (Edamam)은 일반 인구 대부분의 식단에 도움이되는 음식입니다. 적당한 칼로리 기능과 주목할만한 수력 식염수 섭취 덕분에 콩과 식물 사이의 정확한 절충안을 고려할 수 있습니다. 적당한 부분에서 평균 에너지 섭취량은 저 칼로리 및 정상 지방 다이어트와 관련이 있습니다.

에다 마메 (Edamame)는 대사성 병리에 맞서 영양 체계를 유지합니다. 오메가 3는 고 중성 지방 혈증 및 원발성 고혈압에 긍정적으로 작용하며 섬유, 피토스테롤, 레시틴은 콜레스테롤 흡수를 줄이고 신진 대사를 개선하여 혈액 순환을 감소시킵니다.

오메가 -3는 알파 리놀렌산 (ALA)이 생물학적 활성 성분의 전구체 일뿐만 아니라 태아와 어린이의 세포막 구성, 신경계와 눈의 발달에 매우 중요합니다. 고 중성 지방 혈증, 동맥 고혈압 등 - 노화시인지 기능 유지, 신경증의 증상 감소 - 우울증 - 등

에다 마메는 자신이식이 요법으로 섭취 할 수 없으며 유당을 견디지 못하고 히스타민에 과민 반응을 보입니다. 콩은 음식 알레르기에 자주 관여하는 식품 중 하나입니다. purines의 부족으로 인해, 그들은 hyperuricemia의 영양 정권에 관련이 있습니다. 오히려 적당히 섭취하거나 페닐 케톤뇨증을 피하는 것이 좋습니다.

엽산이 풍부한 에다 마메는 임신 중에식이 요법에 이상적입니다. 또한 비타민 K가 풍부하기 때문에 다이어트에있어 가장 희귀 한 영양소 중 하나 인 다마 마는 모든 사람에게 유용한 식품으로 여겨 져야 함을 명심해야합니다. 철분이 풍부하면 철분 결핍 빈혈을 예방하고 치료할 수 있습니다. 반면에 인의 풍부함은 신체의 요구 사항이 대부분의 미네랄에 비해 상당히 높더라도 특히 드문 특징은 아닙니다. 아연, 마그네슘 및 망간은 항산화 방어에서부터 핵산 합성에 이르기까지 많은 기능을 지원하는 매우 중요한 효소 성분입니다.

그들은 채식주의 자와 철저한 채식주의 자의 식단에 자신을 빌려줍니다. 그들은 종교적인 영양 체제에도 금기 사항이 없다.

중간 부분은 반찬으로 사용되는 경우 약 100 g의 씨앗 (110 kcal)입니다.

그걸 알고 있니?

"미국 농무성"은 "영양 내용 덕분에 에두 마메 콩은 오늘날 알려진 최고의 간식"이라고 주장합니다.

부엌

에다 마메 생산 개요

식물의 줄기와 잎을 손상시키지 않으려면 에다 마메를 손으로 골라야합니다. 콩 깍지는 완전히 익기 전에 아직 수확됩니다. 일반적으로이 과정은 개화 후 35-40 일에 일어난다. 수명주기의이 단계에서 수확 된 콩은 설탕 (설탕)의 더 많은 부분을 포함하기 때문에 더 단맛을 지니고 있습니다. 에다 마메 향의 정의에 기여하는 다른 영양 요소는 유리 아미노산; 특히 : 글루탐산, 아스파라긴산 및 알라닌. 자당처럼, 이 분자들은 또한 성숙한 콩에서보다 미 성숙한 씨에서 더 풍부합니다.

에다 마메 요리

에다 마메는 주로 다음과 같은 방법으로 끓여서 조리 할 수 ​​있습니다.

• 소금물에 끓인 (4 % 염화나트륨 및 96 % 물)
• 쪄서
• 전자 레인지에서.

조미료는 간단한 소금 - 더 좋은 반 소금 - 기름의 이슬비, 간장 또는 매운 소스 또는 마늘 모양의 마늘로 구성됩니다.

콩은 껍질을 벗겨서는 안되며 양념을 치고 섬유질 포드를 버리면 먹을 수 있습니다.

에다 마메 보존

신선한 edamame는 바람직하게 같은 날에 먹어야한다. 수확 후 처음 10 시간이 지나면 맛이 저하 될 수 있습니다. 그러나 젖은 옷감과 밀폐 용기에 냉장고에 보관하면 약 3 일 동안 식용이 가능합니다. 필요한 습도가 부족하면 포드가 쇠퇴하는 경향이 있습니다.

효소 폴리 페놀 옥시 다제 (polyphenol oxidase)의 작용으로 보존이 잘 안되는 edamame은 갈색이다. 이 효소는 가열 변성으로 인해 발포 또는 미백에 의해 비활성화 될 수 있습니다. 이것이 포드가 희석되어 냉장고에 놓여 져야하는 이유입니다. 열처리 후에 만 ​​수행해야하는 동결은 몇 개월 동안 양질의 품질을 유지할 수있는 또 다른 솔루션입니다.