화이트 라이스

정의

흰 쌀은 특정 조리법을 나타내지 만 광택이 나는 쌀에 비해 조미료 나 색이 다른 재료를 사용하지 않는 쌀 기반 제제에 기인 한 형용사입니다.

백미는 여러 가지 방법으로 준비 할 수 있습니다 : 리조토, 삶은 쌀, 고한 쌀, 우유로 조리 한 쌀, 필라프 및 / 또는 구운 쌀 등.

어떤 사람들은 백미가 아프거나, 더 일반적으로 위장관 장애로 고통받는 사람들에게 먹이를주는 가장 적합한 방법이라고 생각합니다.

흰 쌀은 또한 운동가들이 널리 사용하는 제제입니다. 실제로, 그것은 유효한 음식입니다 :

사전 운동 (통전), 훈련 전 최소 30-60 분이 소요되는 작은 부분 (특정 경우에 따라 다름)
세션이 끝나면 (즉, 독립적 인 인슐린 글리코겐 리필 및 / 또는 인슐린 부스터로 다음 식사시 15 분 이내에) 운동을 마친 후 운동을 시작해야합니다.

흰 쌀 요리법에 기름 / 버터를 사용하면 기호성이 향상되지만 불리한 요소가 될 수 있습니다. 이와 관련하여 뚱뚱한 밥은 먹지 말고 완전히 붙지 말고 아래에 열거 된 작은 트릭을 존중하는 것으로 충분합니다.

흰 쌀의 종류

흰 쌀을 준비하기 위해 많은 종류의 쌀 중에서 선택할 수 있습니다 : 비 알론, 카나 롤리, 아르보 리오, 베네 르, 발도, 리브, 와일드, 레드, 타이, 바 스마 티, 끈적 끈적한

또한, 경우에 따라, 통밀 (glumelle 포함), 흰색 (희석 및하지 않음), parboiled (산업 사전 조리), 싹 트는 등 다양한 쌀 종류를 사용할 수 있습니다.

흰 쌀은 다양한 요리법을 적용함으로써 해석 될 수 있습니다. 좀 더 자세하게 살펴 봅시다.

삶은 라이스

특정 품종의 사용을 요구하지 않습니다. 그러나 현미는 매우 높은 조리 시간을 가지고 있음을 기억하는 것이 좋습니다.

삶은 밥은 밥을 끓는 물에 담그면 완성 된 요리 시간이 필요합니다.

요리가 끝나면 물기를 빼내어 먹거나 냉각시켜야합니다 (매우 중요한 단계). 실제로, 실온에서 방치하면, 끓인 밥은 두 가지 결점이 있습니다 : 향기와 스틱. 비슷한 원하지 않는 효과를 해결하기 위해 두 가지 방법으로 진행할 수 있습니다.

베이킹 트레이에 그것을 펼치고 충분한 기름으로 기름을 바르고 놓아 두거나 더 나은 도구를 사용하여 기름을 제거하십시오
차가운 물에 얼음을 담가 두었다가 물기를 빼내어 타월에 펴서 말립니다.

분명히 흰 쌀 (전분 내 독저만으로 이루어져 있음)을 사용하면 항상 약간 달라 붙는 경향이 있습니다. 끓는 쌀의 parboiled, 가장 적합한 유형으로 확실히 더 나은 결과가 얻어집니다.

고한 쌀

초밥에 많이 쓰이는 전형적인 일본 요리 방법입니다.

고한 쌀의 재료는 물, 쌀 식초, 설탕, 소금 및 해초입니다.

절차의 첫 번째 단계는 쌀에서 전분을 제거하고 물이 깨끗해질 때까지 그릇에서 헹구는 것입니다. 다음 그것은 건조해야합니다.
한편, 해초와 물을 끓여 약 10 '(뚜껑 포함)에 대한 적당한 화염에 요리, 쌀을 찍어. 다음 열을 낮추고 다른 12 분 동안 계속하십시오.
뚜껑을 제거하지 않은 상태에서 밥을 뚜껑에 넣고 10 분 동안 그대로 둔다. 한편 설탕과 소금은 식초에 저온의 스튜 냄비에 녹입니다.
10 분 후에 밥을 열고 해초를 제거하십시오.
나무로되는 콘테이너에있는 밥을두고 조미료를 추가하십시오, 모두를 덮으십시오.

이 아시아 버전의 흰 쌀은 스시를 준비하는 데 사용되며 서양 빵 대신 다양한 준비를합니다.

초밥은 무엇이며 쌀을 만드는 법

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Forno 쌀에있는 필라프 및 / 또는 Cotto

이 호기심이 많은 요리 기술은 이탈리아에서는 거의 사용하지 않아 호브 사이의 공간을 절약하거나 다른 조리법에 이미 종사하고있는 오븐 사용을 최대한 활용하는 데 매우 유용 할 수 있습니다 (우리가 알고 있듯이, 의미).

오븐에 구운 밥은 소위 "밥 필라프"에서 영감을 얻었습니다. 후자 (아마 인도 또는 터키 출신)는 혼합 요리의 결과입니다.

스튜 냄비 안에, 버터, 양파, 계피 및 정향 나무로 밥을 토스트하십시오. 그런 다음 내부에 동일한 수프 또는 끓는 물 (국물 / 쌀 2.6 : 1의 비율)을 넣으십시오. 덮개를 덮고 20 분 동안 교반하지 않고 오븐에서 굽습니다 (180-200 ° C).

반면에 구운 밥은 더 간단하고 빠릅니다. 최적의 결과를 위해서는 parboiled rice를 사용하는 것이 좋습니다. 이런 식으로 토스트하는 것을 피할 수 있습니다.

따라서 밥과 국물을 스튜 냄비 또는 고온 베이킹 접시에 넣고 가능하면 밀봉하여 덮고 위의 온도와 시간에 베이킹하면 충분합니다.

예감과 같은 필라프 및 / 또는 오븐에서 구운 밥은 많은 준비 (조림 된 고기, 생선, 튀김 등)에 완벽한 반주가되는 흰 쌀입니다. 필라프 쌀의 특색은 결코 혼합되어서는 안되지만 요리가 끝날 때 여전히 완벽하게 껍질을 벗겨야한다는 것입니다.

화이트 리조또

흰색의 리조토는 잘 알려진 이탈리아 요리법이지만 진실을 말하면 종종 리조토 알라 파르 미지 나나 (구조가 좋고 칼로리가 많음)와 혼동됩니다. 가장 적합한 유형의 쌀은 카나 롤리 (carnaroli), 비올론 나노 (vialone nano), 아르보 리오 (arborio), 발도 (baldo) 및 리브 (ribe)입니다.

너무 멀리 가지 않고, 그것을 준비하는 방법을 간단히 요약 해 봅시다.

성분은 밥, 기름 또는 버터, 물 또는 식물성 국물 및 가능하게 소금이다.

이 과정은 매우 간단합니다.

기름 또는 버터를 가열하고 가볍게 중불로 밥을 토스트하십시오;
한 번에 하나의 올챙이에 국물이나 끓는 물을 넣으십시오. (더 넣기 전에 항상 마를 것을 기다리십시오).
원하는 일관성과 일반적인 소금으로 건조하여 요리를 완료하십시오.

흰색 리조또는 첫 번째 코스이며 조심스럽게 요리 시간을 존중해야합니다. 운송에 적합하지 않으며 여전히 흡연 중에 섭취해야합니다.

가장 흔한 실수는 흰색 리조또와 파르 메산 치즈 리조또를 혼동하는 것입니다. 예상대로, 후자는 더 구조화되고 맛있습니다. 앞에서 설명한 절차와 비교하여 다음을 제공합니다.

구이 후에는 마른 화이트 와인과 뉘앙스가 있습니다.
고기 국물의 가능한 사용 (닭보다 낫다);
버터와 풍부한 파르 메산 치즈 (일부는 약간의 신선한 크림을 사용합니다)가있는 양념장입니다.

두 가지 조리법의 차이점은 명확하며 영양 내용의 다양성을 의미합니다.

우유로 조리 한 쌀

그것은 "RisoLatte"가 아니지만 때로는 훨씬 더 복잡한 조리법의 주요 성분입니다 (예 : 볶음밥).

"Riso Bollito"100g을위한 영양 성분

영양가 (가식 부분 100g 당)

화학 성분		100g 값
식용 부분		100 %
물		64, 7g
단백질		2, 7g
총 지질		2, 1g
	포화 지방산	0, 37g
	단일 불포화 지방산	1, 48g
	고도 불포화 지방산	0, 23g
콜레스테롤		0, 0mg
사용 가능한 탄수화물		30, 2g
	녹말	30.1
	가용성 설탕	0.1g의
총 섬유		0.5G
	가용성 섬유	- g
	불용성 섬유	- g
피틴산		- g
음주		0.0g
에너지		143, 0kcal
나트륨		2.5 ㎎
칼륨		43, 4mg
철		중 0.3 mg
축구		19, 0mg
인		43, 4mg
마그네슘		- mg
아연		0.5mg을
구리		- mg
셀렌		- μg
티아민		0, 03mg
리보플라빈		0, 02mg
니아신		0, 60mg
비타민 A 레티놀 eq.		0, 06μg
비타민 C		0, 0mg
비타민 E		0, 45mg