쇼트 빵 비스킷

일반성

Shortbread 건빵은 감미롭고 건조한 생과자 음식이다.

그들은 독립적 인 식도락 목적을 가지고 있습니다. 2 차 식사 (스낵) 및 이탈리아 식 아침 식사의 전형적인 제품을 나타냅니다. 그들은 종종 차, 우유 또는 주스와 같은 음료수를 동반합니다.

그들은 2 킬로그램의 반죽마다 약 3 부분의 밀가루, 2 부분의 버터, 1 부분의 설탕과 2 개의 노른자를 가지고 있습니다. 기본적인 성분에 당신은 또한 레몬 껍질, 바닐라, 정밀한 소금, 코코아, 등등과 같은 특성 성분을 추가 할 수있다.

shortbread 비스킷의 많은 유형이 있습니다; 다음과 같이 구분됩니다.

모양과 크기.
레시피 / 패스트리 종류.
특성 성분 (아로마, 착색료 등).
영양 특성.

쇼트 빵 비스킷은 중요한 칼로리 섭취량을 가지며 무시할 수있는 화학적 특성이 아닙니다. 그들의 신진 대사 영향으로 인해, 이러한 음식은 제한된 양과 빈도로 섭취되어야합니다.

유형

예상대로 쇼트 빵 비스킷은 다른 기준에 따라 분류 될 수 있습니다.

영양 기능

쇼트 빵 쿠키는 달콤한 음식입니다.

그들은 버터의 퍼센트로 증가 할 수있는 상당히 높은 에너지 섭취량을 가지고 있으며, 후자를 맑게하는 등으로 대체합니다.

칼로리는 주로 지질에서 비롯되며, 탄수화물과 단백질에 의해 거의 동일하게 나타납니다 (지질 / 탄수화물의 비율은 제조법에 따라 다릅니다).

지방산은 포화 상태이고 단순 탄수화물 (설탕에서 유래) 경향이 있습니다. 단백질은 중 / 고 생물학적 가치와 혼합됩니다.

쇼트 빵 비스킷에는 콜레스테롤이 많이 들어 있는데, 지질은 노른자위를 높이거나 맑은 버터를 사용하여 증가시킬 수 있습니다.

전체 곡물 가루를 선호하여 섬유를 늘릴 수는 있지만 섬유는 평균 수량으로 존재합니다.

비타민 중 무엇보다도 A가 우수하며, 무기 염류와 관련하여 알맞은 나트륨 함량이 발견됩니다 (이는 요리 용 소금이 첨가됨에 따라 증가합니다).

Shortbread 건빵은 빈번하고 체계적인 소비를위한 적당한 음식이 아니다. 과도하게 지방과 칼로리가 많습니다. 또한 상당한 양의 콜레스테롤과 포화 지방산을 제공합니다.

단순 당 (자당)의 비율은 과도합니다.

쇼트 빵 비스킷은 과체중, 고 콜레스테롤 혈증, 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한 임상 영양학에 적합하지 않습니다.

그들은 소량의 젖당과 대량의 글루텐을 함유하고 있습니다. 그들은 자신과 관련된 불관용식이 정권에 자신을 빌려주지 않습니다.

채식주의 철학에 입각 한 그들은 채식주의 철학에 의해 거부 당한다.

스낵의 평균 섭취량은 20-30g (88-110kcal) 일 수 있습니다.

모양과 크기

shortbread 과자의 모양 그리고 크기는 미식가 목적 및 반죽의 유형에 따라 변화합니다.

크고 규칙적인 비스킷은 일반적으로 더 쉽게 먹을 수 있으며 아침 음식으로 우유에 담글 수 있습니다.

독특한 모양 (심장, 별 등)과 풍부한 (잼, 초콜릿 덮음 등) 작은 비스킷은 종종 더 가볍고 가볍습니다. 그들은 오후의 차를 먹거나 혼자 먹습니다.

반죽

shortcrust 생과자 반죽은 또한 뜻 깊게 변화 할 수있다.

가장 중요한 차이점은 다음과 같습니다.

밀가루의 종류 : 밀 또는 기타 곡물 (심지어 celiacs에 대한 글루텐 - 무료), 정제 또는 wholemeal. 최근에 콩과 가루 (예 : 병아리 콩 또는 넓은 콩)의 실험이 시작되었다. 이들은 밀가루의 10 %를 대체하고 생물학적 단백질 가치와 완성 된 비스킷의 물리적 특성을 최적화 할 수 있습니다.
화학 효모의 존재 : 그것은 음식에 가벼움과 더 큰 부피를 줄 수 있습니다.
버터와 가루의 관계 : 버터 빵은 shortbread 비스킷의 특징입니다. 몇몇 조리법은 당신이 얻고 싶은 향기와 최종 향기에 따라 양을 늘리거나 줄일 계획입니다. 일부는 더 큰 파쇄 성을 촉진하지만 지방 함량을 현저히 증가시키는 정화 된 것을 사용하는 것을 선호합니다.
설탕의 유형 및 양 : 특정 제형은 기본 제형과 비교하여 50 % 이상의 양을 제공합니다. 이 경우에는 흡수성과 용해도가 높아 거의 유일한 설탕이 사용됩니다. 최근의 특정 수식에서는 필수 리드 중 하나가 선호됩니다 (영양 학적 이유로 다소 차이가 있음).
달걀 노른자와 양 (생 또는 조리 된) 및 반죽과의 관계의 양 : 전통적인 생과자는 2 킬로그램 반죽마다 적어도 2 노른자가 필요합니다. 양을 두 배로 늘리면 버터를 50g 이상 줄여야합니다. 요리되고 부서진 달걀 노른자를 사용하면 더 맛있는 반죽이 특징적인 풍미와 함께 얻어집니다. 더 많은 밀가루가 필요한 계란은 거의 사용되지 않습니다.