일반성
옥수수 전분은 가루 형태의 세련된 옥수수 가루입니다. 옥수수 가루와 혼동하지 마십시오.
옥수수 전분은 "00"형 밀가루 또는 정련 된 쌀가루와 거의 동일한 매우 미세한 백색 가루입니다.
옥수수 녹말과 섬유를 빼앗긴 다른 밀가루의 생산 차이는 다양한 가공 단계의 순서에 있습니다. 밀의 경우, 예를 들어, 먼저 밀가루에서 밀기울을 분리하는 분쇄가 일어난다. 반대로, 옥수수 전분은 다음에 의해 얻어진다.
- 밀기울 (외부 섬유질 코팅)과 배아 (배아 또는 불포화 지방과 비타민이 풍부한 종자의 "살아있는"부분)의 박탈
- 배젖의 밀링 (전분의 야채 저장을 포함).
이미 언급 한 유도체에 비해 화학적 및 영양 적 측면에서 볼 때 옥수수는 탄수화물 함량이 높고 물, 지질 및 단백질의 양이 적습니다. 그러므로 maizena는 더 큰 에너지 밀도를 자랑합니다.
반대로, 옥수수 가루는 옥수수 종자의 "필수"파생물에 해당합니다.
옥수수의 사용 및 목적지
옥수수 녹말에는 부엌에서의 사용을 결정 짓는 두 가지 중요한 특성이 있습니다.
- 그것은 글루텐을 포함하지 않기 때문에 : 그것은 따라서 쌀가루와 감자 전분뿐만 아니라, 체강 지방식이 요법을위한 준비에 널리 사용됩니다
- 그것은 다른 밀가루에 비해 더 많은 전분을 함유하지만 물, 단백질, 지질 및 비점 성 섬유가 적습니다 :이 특성은 다른 유도체에 비해 더 두꺼운 강화력을 줍니다.
두 번째 사항에 관해서 우리는 옥수수 녹말이 증점제와 항 응집제의 특성을 지닌 자연적인 (따라서 무해한) "식품 첨가제"를 구성한다는 것을 상기합니다.
옥수수 전분은 또한 화장품 산업 및 다양한 질병에 대한 대체 가정 요법으로 사용됩니다. 뷰티 제품에서 옥수수 녹말은 피부 유연제의 주요 기능을 가지고 있으며 국소 적으로 사용하거나 뜨거운 목욕에서 희석하여 사용하면 발진 (두드러기, 태양 피부염 등)을 줄이는 데 유용합니다.
옥수수 전분은 제지 산업, 윤활제 또는 세제와 같은 식품이나 화장품과는 아무런 관련이없는 많은 다른 제작물을 겨냥합니다.
