Lupini
Lupins (또는 백색 lupins)는 Fabaceae 가족 (Leguminosae), 속 Lupinus, 종 albus에 속하는 연례 초본 식물의 과일이다. 르 피나 스의 2 항의 명칭은 루피 너스 알 버스 (Lupinus albus) 이다.
루팡 종자는 곡물과 비교했을 때뿐만 아니라 다른 콩과 관련해서도 상당한 크기입니다. 비슷한 크기의 씨앗을 생산하는 유일한 종은 넓은 콩입니다. 루핀은 강렬한 황색이며 둥근 모양으로 원뿔 모양으로 둥글며 렌즈와 유사합니다 (마치 거대한 렌즈 콩처럼). 먹을 때만 먹을 수있는 펄프는 약간 거칠고 연골이며 비 소화가 가능한 특히 두꺼운 섬유질 필름으로 덮여 있습니다.
극동의 원산지 인 루팡 공장은 지중해 성 기후를 훌륭하게 견뎌냅니다. 당연히 거의 전체 유역에서 루핀에 대한 대규모 재배가 이루어지고 있지만 (특히 밀, 밀과 같은 곡물 및 다른 콩과 작물의 재배와 비교할 때) 터키, 쌀, 콩, 완두콩, 콩). 정확히는 루팽 식물뿐만 아니라 다른 Fabaceae (예 : Fave)의 식물도 토양의 화학적 개선을 촉진 할 수 있으며 종종 작물의 재배에 이용됩니다.
루팡 밀가루
zootechnical 분야에서 주로 사료로 사용되는 루팡 밀가루는 인간의 식단에서도 잘 문맥 화 될 수 있습니다.
루핀 가루의 미식가 적용은 본질적으로 밀가루의 완성에 관계됩니다. 이 제품의 비율을 추가하면 필수 아미노산 풀을 완성하고 총 단백질을 증가 시키며 섬유질을 증가시키고 총 탄수화물을 감소 시키며 혈당 지수를 감소시키고 철분을 증가 시키며 식물 치료제 분자의 섭취를 늘릴 수 있습니다. 요약하면, 10 %의 루핀 밀가루 (글루텐의 활성과 부화를 보장하는 양)로 구성된 식품을 섭취함으로써 많은 영양 학적 이점을 얻을 수 있습니다.
루팡 밀가루에는 약간의 치료 적 특성이 있음이 이미 밝혀졌습니다. 가장 통합 된 것은 분명히 곤충과 도적질입니다. 아직까지 연구중인 다른 특성에 대해서는 병리학 적 고혈당의 감소, 병리학 적 콜레스테롤의 개선 및 고혈압의 개선이 돋보이는 능력 (기니피그에서 증명 된 것)이 중요합니다. 결국 콩과 마찬가지로 루핀조차도 콜린 (세포막과 신경 전달의 구조에 참여), 페놀 (산화 방지제), 사포닌, 식물 스테롤 (콜레스테롤 저하 분자)의 출처입니다. [출처 : 기술 및 영양 연구 달콤한 루핀 종자 및 선택된 베이커리 제품에 대한 적용 가능성 ].
그러나 루핀은 알칼로이드 (wolfo-toxin, lupanine, oscilupanine)와 특정 항 영양 성분 (레시틴 및 트립신 억제제) 등과 같은 바람직하지 않은 물질이 풍부하다는 것을 기억하십시오. 그러나 이들은 열 안정성 화합물이기 때문에 요리 후 완전히 파괴됩니다. 그러므로 전형적으로 쓴 맛이 남아있는 것을 피하기 위해 앞서 언급 한 알칼로이드의 모든 흔적을 제거하는 데주의를 기울일 필요가있다. 일반적으로이 결과는 심지어 소금물에 담그기 만해도 전체 종자에서 얻을 수 있습니다. 불행히도, 열처리 후에도 유용하지만 열 분해성 분자 (예 : 비타민)는 손실되지 않습니다.
루핀 밀가루의 공업 생산에 관한 세부 사항은 쉽게 이용 가능하지 않다. 그것은 씨앗을 끓여서, deamaring, decorticating, 탈수 및 마침내 그들을 연 삭하여 생산 될 수 있습니다. 이런 식으로, 루핀은 잠재적으로 해로운 분자의 불 활성화로 인해 식용과 즐거움을 얻으며 원시 종자의 강한 쓴 맛을 책임집니다.
영양 측면에 관해서는, 야채 중에서 루핀 밀가루는 단백질이 가장 풍부한 것 중 하나입니다. 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치가 있으며 시리얼 단백질과 관련하여 유용합니다. 복잡한 탄수화물 (전분)이 없기 때문에 밀가루는 강력한 에너지 기능을 가지고 있습니다. 다른 콩과 식물 밀가루에서와 마찬가지로 섬유질은 풍부하지만 지질은 지방산의 좋은 분포로 특징 지어 지더라도 그다지 중요하지 않습니다.
유골에 관해서는 루팡 가루가 풍부합니다. 가장 중요한 영양 광물은 칼륨과 철입니다. 반면에 비타민에 관해서는 티아민의 좋은 농도가 있습니다 (B1 참조).
