저항성 전분

저항성 전분이란 무엇입니까?

Resistant starch (English Resistant Starch - RS)는 식품 전분의 1/10을 차지합니다. 그것은 하나의 이유 또는 다른 이유로 인간의 타액과 췌장 효소에 의해 소화되지 않는 영양소 분자입니다.

그러므로 장내 - 대사 평형에 미치는 영향 때문에 내성 전분은식이 섬유 및 / 또는 기능성 성분 범주로 분류됩니다.

유형

저항성 전분의 가장 보편적 인 유형은 4 :

물리적으로 포함 된 내성 전분 - RS1,
천연 과립 저항성 전분 - RS2,
역행 저항성 전분 - RS3
화학적으로 변형 된 내성 전분 - RS4.

이 4 종류의 저항성 전분은 서로 다르지만 두 가지의 화학적 - 물리적 특성, 즉 아밀로스의 선형 구조와 α- 아밀라아제 내성으로 결합되어있다.

좀 더 자세하게 살펴 보겠습니다.

물리적으로 둘러싸인 저항성 전분 - RS1 : 물리적으로 포함 된 저항성 전분은 음식의 채소 구조에 의해 유지되는 아밀로오스의 일부입니다. 물리적으로 포함 된 저항성 전분을 함유 한 식품의 전형적인 예는 곡물, 전체, 조리 된 것, 적절히 씹지 않은 것입니다. 소화 중 아밀라아제로부터 신체적으로 차폐하는 이들은 결장에 그대로 도달하여 발효 준비가됩니다.
천연 입상 내성 전분 - RS2 : 천연 과립 내성 전분은 RAW가 α- 아밀라아제의 침입에 면역 된 작고 부분적으로 결정화 된 전분입니다. 다른 한편으로, 조리 될 때, 천연의 과립 내성 전분은 겔화를 겪고 인간의 타액 및 췌장 효소에 의해 공격을받을 수있다. 이 과정은 곡류와 콩류 모두가 소화되기 전에 열처리가 필요한 이유 중 하나입니다.
Retrogradated resistant starch - RS3 : retrogradated resistant starch는 천연 과립 저항성 전분의 OPPOSITE 산물입니다. RS3은 젤라틴 화 후에 초기 과립 형과 유사한 형태로 후퇴하는 전분 열에 과도한 복종 결과로 형성된다.
화학적으로 변형 된 내성 전분 - RS4 : 화학적으로 변형 된 저항성 전분은 다른 분자와 상호 작용하거나 심한 화학 구조 변형을 겪은 전분 유형입니다. 그들은 화학적으로 변형 된 저항성 전분 : 에스테르, 에테르 및 다른 전분 착물이다.

식이 기능

소화가 안되지만 내성 전분은 점성 섬유의 다른 성분들과 함께 겔화함으로써 탄수화물의 흡수 (혈당 지수 감소)와 지질의 흡수를 적극적으로 조절하기 때문에 인체와 긍정적으로 상호 작용합니다 (일부는 콜레스테롤을 포함한 흡수); 또한 저항성 전분과 그 혐기성 발효 유도체 (짧은 사슬 지방산 : 아세트산, 프로피온산 및 부티르산)는 장내 식물상의 생리 학적 박테리아에 대한 유효한 성장 기질을 나타내며 놀라운 PREbiotic 기능을 획득합니다.

좋은 장내 박테리아 식물은 위생 결장 보관 및 기타 많은 기능에 필수적이라는 것을 기억할 필요가 없습니다.