식품 첨가물

정의

미국 식품 영양위원회 (Food & Nutrition Board) 에 따르면, 식품 첨가물은 "기본 식품 이외의 물질 또는 혼합물로 정의되며 식품과 함께 섭취 할 준비가 된 식품에서 발견됩니다. 동일한 생산, 가공, 저장 및 포장 "을 의미합니다. 이 정의는 "자발적 첨가물"과 "비자 발적 첨가제"의 차이를 언급하지 않습니다.

첫 번째는 오늘날 우리가 일반적으로 고려하는 것이며, 두 번째는 농업 - 기술 공학에서 파생 될 수있는 다양한 크기의 잔류 물로 표현됩니다 (따라서 이물질에 대한 정의로 더 가깝습니다).

1950 년대 말, Como Symposium 행사 에서 International Commission Des Industries Agricoles (CIIA)의 전문가들은 식품 첨가물에 대한 다른 정의를 발전 시켰습니다. "화학 물질 첨가 (화학 물질 추가 ) 냄새, 맛, 일관성, 유통 기한을 개선하기 위해 또는 이미 존재하는 모든 물질을 원산지가 아닌 식품의 구성 성분으로 포함하는 것이 적절하다. 다른 제조 공정의 적용에서 파생되는 불순물로서 식품 구성에 들어갈 수있다 "고 주장했다. 이 경우에이 정의에 대한 추가 가설은 다음과 같이 배출되었다 : "비타민 C, 식용 소금, 식초, 알코올, 설탕 및 기타 물질을 요리하는 것은 화학 물질로 간주되어서는 안된다. 영양 또는 자극 효과 때문에 스스로 "음식"으로 여겨지는 물질. 비타민 C를 제외하면 비타민 C가 첨가되지 않은 항산화 제나 성숙한 항산화 제만으로도 첨가제로 표시해야합니다. 즉, 결의안에는 법적 알림이 필요하지 않습니다.

이탈리아 법령 에 따르면 화학 물질은 식품의 질량이나 표면에 화학적, 물리적 또는 화학적 특성을 시간이 지남에 따라 보존하기 위해 가공의 모든 단계에서 첨가되는 영양 적 가치가없는 물질 또는 비 영양적인 목적으로 사용됩니다. 자발적인 변경을 피하거나 그들에게 부여하거나 외모, 취향, 냄새 또는 일관성의 특정 특성을 유리하게 향상시킬 수있다.

이탈리아에서는 자발적 첨가물이 목회 법령 31.3.1965와 그 후의 개정에 의해 규제된다. 긍정적 인 목록은 각 화합물에 대해 허용 된 경우와 사용량을 나타냅니다.

오늘날 식품 첨가물에 대해서도 이탈리아 표준은 유럽 경제 공동체 (EEC)의 지침에 부합합니다.

식품 첨가물 분류

첨가제는 식품에 함유 된 주요 기능에 따라 그룹화 할 수 있으며 다음과 같이 분류됩니다.

미생물 개질에 대한 화합물 (항균성, 항균성, 보존성)

소르 브산 및 그 일부의 염
벤조산 및 그 염의 일부
p- 옥시 벤조산의 일부 에스테르
이산화황 및 아황산염
디 페닐, o- 페닐 페놀, thiabendazole (표면 처리 용)
개미산 (일부 국가의 경우 제한적)
공식적인 알데히드, urotropin (한정된 케이스)
질산염 및 아질산염 (소세지 및 유사품, 일부 국가에서는 치즈 용 우유)
"식품"산 (아세트산, 프로피온산 및 알칼리성 염)
젖산
이산화탄소
일부 항생제 (nisin, pimaricin, 제한된 경우)

FATS 및 FILLING의 IRRANCIDIMENTS에 대한 화합물 :

산화 방지제 :
- L-ascorbic acid 및 일부 유도체
- 토코페롤
- 알킬 갈 레이트
- 레시틴 (대부분 유화제로 사용됨)
- 부틸 옥시 아니 솔 (BHA)
- 부틸 옥시 톨루엔 (BHT)
- Tert-butyl-hydroquinone 또는 TBHQ (미국)
시너지 효과 (2 차, 연속 항산화 물질) :
- 젖산, 시트르산, 타르타르산 및 그 알칼리성 염
- 인산 및 그 알칼리성 염
- 모노 및 글리세리드의 시트르산 에스테르

물리적 및 / 또는 재 화학적 품질의 변화에 대한 화합물 (이것은 스트레스로 인해 변형 된 물질에서 얻어진 균형을 연구하는 과학이다) :

가꺼운 사람, 건강 장수, 안정제 :
- 오르토 인산염
- 알긴산 및 그 염 (Na-, K-, CA-, NH4-)
- 프로필렌 글리콜 알지네이트
- 캐로 브 및 구아 종자 가루
- 아라비아 고무, 트라가 칸트, 크 산탄, 테아
- 변형 된 전분 및 전분
- 한천, 카라기난, furcellarano
- 과일 펙틴은 변형되거나 변형되어있다.
- 인산염 및 폴리 인산염
유화제 :
- 레시틴
- 지방산 염
- 지방산과 그 에스테르의 모노 및 글리세 라이드
- 부 유화제 (stearoyl, lactylates, tartrate)
- 혼탁 (보통 일부 국가를 제외하고는 허용되지 않음)

다양한 조치의 첨가제 (1983 년 4 월 14 일 각료 부령)

맛 향상제 (글루타민산 나트륨)
코팅제 (왁스, 젤리, 잇몸, 바셀린 및 파라핀, 쿠마 론 인덴 수지)
시트르산, 타르타르산, o- 인산, 아세트산, 락트산 계
고결 방지제 (실리카, 칼슘 및 마그네슘 염)
발효 분말 (구연산, 타르타르산 및 그 모노 칼륨 염, 피로 인산 2 나트륨, 중탄산 나트륨 및 암모늄, 글루 코노 델타 락톤)
소포제 (자동 판매 기용 인스턴트 음료 전용 디메틸 폴리실록산)
용융 염 (구연산염 및 극지 물)
밀가루 처리제 (아황산염, l-ascorbic acid, cysteine)
기타 :
- 황산 철 및 글루 콘산염
- 메타 타르타르산
- 나트륨 및 칼륨 탄산염 및 / 또는 중탄산염
- 염화칼슘, 소석회, 수화 석회
- 차아 염소산 나트륨, 수산화 나트륨
- 시트르산 및 폴리 인산염

염료

그들은 다음과 같이 나눌 수 있습니다 :