감미료로서의 특성 및 용도
타가 토스 (Tagatose)는 자당의 단당류로 과당의 이성질체로서 흥미로운 특성을 지니고있다 : 자당의 92 %에 해당하는 감미력, 칼로리 섭취량이 적다. 카로 신성이 아니며 프리 바이오 틱 효과가 있으며 아로마 증강제이다.
반 합성에 의해 얻어 지지만, 타가 토스는 가열 된 젖소 및 다양한 유제품에서 소량으로 존재하는 천연 당입니다. tagatose의 산업 생산은 유당에서 시작하여 단계적으로 진행됩니다. 우유의 전형적인 이당류는 효소 처리 및 정제 기술을 거친다. 이 방법으로 글루코스와 갈락토오스의 혼합물을 얻은 다음 크로마토 그래피로 분리한다. 크로마토 그래피로 회수 된 갈락토오스는 알칼리 조건 하에서 타가 토스로 전환되고; 후자는 99 % 순수한 생성물이 얻어 질 때까지 최종 정제된다.
설탕에 비해 사용 및 안전성에 대한 안전성
화학적 유사성에도 불구하고, 과당과 타가 토스는 인간 유기체에 의해 다르게 대사됩니다. 소장에서 과당 (fructose)을 운반하는 매개체 인 운반체는 사실상 타가 토스 (tagatose)와는 친화력이 없다. 따라서 섭취 한 타가 토스의 약 20 %만이 실제로 장내에 흡수되어 간에서 신진 대사됩니다 (과당과 동일한 신진 대사 경로를 가짐). 흡수되지 않은 백분율은 부티레이트를 포함한 단쇄 지방산 (SCFAs)의 형성과 함께 세균성 미생물에 의해 대장에서 발효됩니다 (대장 상피 세포의 증식 및 분화에 중요한 역할을 함). 암). 타가 토스의 산통 성 발효는 좋은 박테리아 식물 (유산균 및 유산균)의 증가를 악용하여 선호합니다. 또한, 감소 된 흡수 및 발효는 D- 타가 토스의 칼로리 값을 최대 1.5 Kcal / g (4 Kcal / g의 슈 크로스에 대하여)로 가져온다.
D- 타가 토스의 섭취는 혈당 수준 또는 인슐린 수치의 증가를 촉진시키지 않으며 포도당 또는 수크로오스를 취할 때 혈당 수치를 감소시킵니다. 따라서 당뇨병 환자가 사용할 수도 있습니다. 그것은 매우 천천히 치과 플라크 박테리아에 의해 유기산으로 변환되므로, 그것은 충치를 일으키지 않습니다.
타가 토스는 자당과 유사하지만 과당과는 달리 흡습성이 없으므로 특별한 저장 조건을 필요로하지 않으며 장의 문제를 줄입니다. 그것은 수 크로즈와 비슷한 H2O에서의 용해도를 갖는다; 고온에서 설탕보다 빨리 분해되고 (캐러멜 라이즈), 극한의 pH에서는 덜 안정하며 다양한 화합물로 전환 될 수 있습니다.
타가 토스가 다른 아로마 및 다른 감미료와 관련하여 상승 작용 특성을 갖는지 여부를 결정하기 위해 위임 된 일부 연구에서는이 감미료가 아스파탐 및 아세 술팜 K의 작용을 향상시키는 것으로 나타났다. 유사한 혼합물에서 타가 토스는 감미의 감각을 촉발시킨다 쓴맛을 줄인다. 또한 건조한 입안의 감각 감소, 달콤한 뒷맛 감소 및 쓴 뒷맛 감소.
타가 토스의 생물학적 성질과 감각적 특성은 당뇨병 환자를위한 감미료, 비 카리오젠 성 및 저칼로리 감미료 제품 (과자류, 청량 음료, 조반 제품, 츄잉껌)의 프리 바이오 틱 및 감미료로서의 용도를 제안합니다.
타가 토스 사용에 대한 문서는 없습니다. 이러한 이유로 FDA는 1999 년 칼로리 섭취량을 1g 당 1.5Kcal로 정했습니다. 이러한 모든 특성과 관련하여 타가 토스는 미래의 가장 유망한 감미료 중 하나입니다.
