아마 란

일반성

아마란스는 곡물 군에 속하는 음식으로 대부분 알려져 있으며 아마란스 후스 (Amaranthus) 속 식물의 식용 종자로 구성됩니다. 특히 종자로 재배되는 종은 A. caudatus, A. cruentus 및 A. hypochondriacus 입니다.

종 꽃 Amaranthus caudatus, 출혈 사랑 거짓말이라고

아마란스 양식에 사용되는 주요 면적은 멕시코, 과테말라, 페루, 인도, 중국, 네팔 및 기타 열대 또는 아열대 기후 지역에 기록됩니다.

이탈리아에서 아마란스는 매우 개입이 잘되는 자발적 식물이므로 농민들이 해충으로 여기는 이유입니다. 그러나 작물 재배에 비해 높은 수익성과 장기간의 가뭄 기간에 대한 탁월한 적응 덕택에 소규모 재배 현실 또한 우리 지역에서 발전하고 있습니다.

무엇보다도 Amaranthus cruentus 는 산업 농업에 가장 적합하고 연구 된 종입니다.

* 아마란스는 영양 특성이 비슷하며 여러 가지면에서 곡물보다 우수합니다. 그러나, 귀족과 같은 - quinoa - Amaranthaceae 의 가족과 Graminaceae의 가족에 아닙니다, 더 정확하게 pseudocereal로 정의됩니다.

식물학 설명

아마 란 스 (Amaranth)는 종에 따라 0.5 ~ 3.5m의 높이에 이르는 일년생 식물이다.

다른 종 사이의 다양성은 타원형 또는 피침 형일 수있는 잎의 모양에도 반영됩니다.

꽃은 일반적으로 꽃차례 (파니 콜리)에 모여 있으며, 직립 또는 매달려 있으며, 90-100cm까지 길게 갈 수 있습니다.

꽃차례의 전형적인 아마란스 (붉은 색 자홍색) 색은 betacycan의 함량 때문입니다.

종자 모양

아마란스 씨앗은 평균 직경이 1 ~ 1.5 밀리미터 인 매우 작습니다. 크기가 너무 작아 1 그램의 제품을 얻기 위해 1, 000에서 2, 000 개의 씨앗이 필요합니다.

아마란스 씨앗의 색깔은 매우 가벼운에서 우유 색, 옐로 골드, 갈색 및 검정색까지 종에 따라 다양합니다.

아마란스의 용도

아마 란 쓰스 (Amaranthus) 는 약 60 종의 연초 또는 계절 초본 식물로 이루어진 코스모 폴리탄 속이며, 장식용으로 또는 잎이 많은 채소 (특히 동남아시아에서 잎, 뿌리 및 줄기가 소비되는 곳)로 재배되는 다른 종을 포함합니다.

특히 색소 변종의 일부 잎은 식품 산업에서 사용되는 적색 염료의 추출에 사용될 수 있습니다.

1977 년 Science 라는 유명한 저널에 아마란 스 (Amaranth)라는 "미래의 재배"라는 제목의 기사가 실 렸습니다.이 농작물은 농촌 지역에서 쉽게 재배 될 수있는 원산지 및 경제적 작물로 묘사되었습니다. 이 모든 것은 몇 가지 독특한 특징 덕분입니다.

다양한 유형의 토양에 적응할 수있는 능력. 빠르게 자라며 최대 1kg의 무게와 50 만 개의 종자가 포함 된 꽃가루를 생산할 수 있습니다.
가뭄, 고온 및 해충에 대한 내성;
수확하기 쉽다.
종자의 단백질 풍부함;
다양한 미네랄의 적절한 내용물을 조리하여 조리 및 보관할 수 있습니다.

역사와 호기심

아마 란 스는 인류의 가장 오래된 곡물 중 하나입니다. 중미의 종족에 대한 일부 고고 학적 발견은 옥수수와 함께 아마란스가이 종족의 생존을위한 주요 식량 공급원이되었다는 것을 증언합니다.

기원 지역에서 아마란스는 기원과 마법의 힘에 기인 한 인구로 존경 받았다. 아마 이런 이유로 (그러나 그것의 문화와 종교를 근본적으로 근절하기 위해), 스페인 식민지 개척자들은 정복당한 종족 집단에게 아마란 스의 경작을 절대적으로 금지 시켰습니다.

중앙 아메리카 원주민들의 근절 이후, 아마란 스의 경작에 대한 태도는 거의 완전히 사라졌다. 현재까지 소비는 대부분의 소비자들에게 알려지지 않은 작은 자연주의 자의 원으로 제한되어있다.

영양 특성

퀴 노아와 함께, 아마란스는 소위 " 슈퍼 푸드 (superfoods) "라는 범주에 포함되는 경우가 종종 있는데, 이는 전통적으로 우리 나라에서 소비되는 곡물 (밀, 옥수수, 쌀 등)과 비교하여 우수한 영양 특성을 향상시키는 용어입니다. 이러한 특성은 다음과 같은 요점으로 요약 할 수 있습니다.

우수한 단백질 함량과 우수한 단백질 품질
비타민과 무기 염의 풍부함
글루텐이없고, 펠리컨을위한 식품 준비에 사용할 수 있습니다.

아마란스의 영양 성분은 특히 아미노산 리신 이 풍부하기 때문에 단백질의 중요한 생물학적 가치로 인해 다른 곡물과 구별됩니다.

라이신은 밀가루가 부족하고 특히 곡물의 단백질 품질을 현저히 낮추는 결점이 있음을 기억하십시오. 따라서 밀가루에 아마란스 밀가루를 첨가하면 완성 된 음식의 특성을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 아마란스의 라이신 함량은 실제로 야채 (곡물, 콩, 콩)와 동물 (육류, 우유, 달걀) 출신 모두 다른 식품보다 우수합니다.

칼슘, 철 및 인과 같은 미량 요소의 섭취가 많아서 아마란스의 영양가가 높아집니다.

영양가

원시 아마란스 씨앗 100g을위한 영양 성분

에너지	1.554 kJ (371 kcal)
탄수화물	65.25 g
녹말	57.27 g
설탕	1.69 g
식이 섬유	6.7 g

그라	7.02 g
포화	1, 459 g
불포화	1.685 g
고도 불포화	2, 778g

단백질	13.56 g
트립토판	0.181 g
트레오닌	0.558 g
이소류신	0.582 g
류신	0.879 g
리신	0.747 g
메티오닌	0.226 g
시스틴	0.191 g
페닐알라닌	0.542 g
티로신	0.329 g
발린	0.679 g
아르기닌	1, 060 g
히스티딘	0.389 g
알라닌	0.799 g
아스파라긴산	1, 261 g
글루탐산	2, 259 g
글리신	1.636 g
프롤린	0.698 g
Serina	1, 148 g

비타민
티아민 (B1)	0.116 mg	(10 %)
리보플라빈 (B2)	0.2 mg	(17 %)
니아신 (B3)	0.923 mg	(6 %)
판토텐산 (B5)	1, 457 mg	(29 %)
비타민 B6	0.591 mg	(45 %)
엽산 (B9)	82 μg	(21 %)
비타민 C	4.2 mg	(5 %)
비타민 E	1.19 mg	(8 %)

광물
축구	159 mg	(16 %)
철	7.61 mg	(59 %)
마그네슘	248 mg	(70 %)
망간	3.333 mg	카드 (159 %)
인	557 mg	(80 %)
칼륨	508 mg	(11 %)
나트륨	4 mg	(0 %)
아연	2.87 mg	(30 %)

기타 구성 요소
물	11.13 g

주방에서 아마란스

아마란스는 여러 가지 방법으로 소비 될 수 있습니다 :

손상되지 않은 시리얼의 형태로
바, 간식, 뮤 즐리, 날아간 씨앗, extrusions 및 기타 제품과 같은 일부 제품의 준비에 아마란스 밀가루 의 형태로. 그것은 글루텐을 포함 하고 있지 않기 때문에, 빵과 발효 반죽의 준비에 아마란스 밀가루를 제한된 비율 (최대 30 %)로 사용할 수 있습니다.
비타민 A, C 및 철분의 훌륭한 공급원 인 나뭇잎을 끓여서.

아마란스는 또한 기름 추출과 식물성 우유 생산에 사용될 수 있습니다.