라드

Lardo 란 무엇인가?

라드 (Lard) 는 무거운 돼지 고기 ( Sus scrofa domesticus fattened)의 가공에서 독점적으로 얻은 norcineria의 산물입니다. 이 돼지 고기 유래 물은 신선한 고기를 취급하고 성숙시키는 과정의 결과입니다. 이것이 보존 된 소금에 절인 고기 (경화 고기)의 일부분 인 이유입니다.

돼지 지방은 돼지의 피하 지방 조직으로 이루어져 있습니다. 간단히 말해서, 이것은 특별한 "분지"(또는 탱크)에서 자르고, 껍질을 벗기고, 소금에 절인 채, 양념을 치고 맛을 낸 것입니다. 라드의 생산에 도움이되는 동물의 상처는 등 뒤 몸통 부분 (머리 뒤)부터 엉덩이 끝 부분 (요추와 엉덩이)까지입니다. 이 경우에는 : 라드 및 라드 (상대 목적지에 대해 그렇게 정의 됨) 및 일반적으로 뒤의 하드. 라드 생산 과정에서 베개 용 뺨과 베이컨 용 배가 제외됩니다. Anchei는 perirenal 지방은 라드에 적합하지 않으며 소세에서 라드의 추출에 사용됩니다. 라드 및 라드 컷보다 덜 귀중한 등 부분의 하드 부분조차도 때로 크래킹 및 라드 생산에 사용됩니다.

양질의 라드는 250g에서 5.0kg까지 다양한 무게로 판매되며 절대 3.0cm보다 두껍지 않습니다. 그것은 편평한 평행 육면체의 모양을 가지고 있으며, 한면의 껍질과 다른면의 매운 소금으로 덮일 수 있습니다. 컷에 노출 된 부분에서 마케팅을위한 진공 포장 전에 합성 보호 티슈가 적용됩니다.

NB . Lard는 다량의 포화 지방 (저장에는 적합하지만 요리에는 적합하지 않음)과 항산화 물질이 거의 없기 때문에 강력한 과산화물 분해를 겪는 식품입니다. 그러므로 라드를 너무 오랫동안 유지하고 온도, 공기 및 빛의 급격한 변화를 주면 표면층의 열화의 과정이 상당히 가속화됩니다.

고급 라드 유형

콜레 나 타의 라드

Lard "di Colonnata"(PGI - 보호 지리적 표시 - EEC 2081/92)는 천연 바다 소금, 검은 후추, 신선한 로즈마리 및 껍질을 벗기고 거친 다진 마늘 (옵션 : 계피, 스타 아니스, 고수풀, 육두구 정향 및 기타 향기로운 허브, 특히 샐비어, 오레가노 또는 식용 가능하고 Apuan 알프스에서 자발적으로 자라는 기타 음식).

"di Colonnata"PGI lard는 약 6 개월 동안 오래되었고, 대리석 분지로 만들어진 용기를 사용합니다.이 용기 안에서는 성숙과 소금에 의해 전형적인 소금물의 형성이 자발적으로 일어납니다.

아르 나드의 라드

lard "di Arnad"(PDO - 원산지 보호 지정 - EEC 1263/96)는 바다 소금, 후추, 로즈마리, 베이 잎, 샐비어, 정향, 계피, 주니퍼, 육두구를 기본으로 염수로 껍질을 벗기고 치료합니다. 그리고 야로우; 그것은 약 12 개월 동안 성숙하며 과거에는 밤나무로 만든 "헛간"에 저장되었습니다. 오늘날 (위생적인 이유로) 용기는 유리로 만들어져 있습니다. 층화 라드는 봉인되고 때때로 화이트 와인에 첨가됩니다.

조리법과 영양 특성

라드의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분		100, 0g
물		86, 4g
단백질		0.0g
지질 TOT		99, 0g
	포화 지방산	33, 12g
	단일 불포화 지방산	37, 14g
	고도 불포화 지방산	28, 77
	콜레스테롤	95, 0mg
TOT 탄수화물		0.0g
	녹말	0.0g
	가용성 설탕	0.0g
식이 섬유		0.0g
에너지		891, 0kcal
나트륨		2, 0mg
칼륨		1.0 mg의
철		- mg
축구		- mg
인		- mg
티아민		0, 0mg
리보플라빈		0, 0mg
니아신		0, 0mg
비타민 A		0, 0μg
비타민 C		0, 0mg
비타민 E		TR

Lard는 요리로 주로 사용되는 경화 고기입니다. 그것은 구운 빵이나 tigelle 또는 튀김 pinzini와 잘 어울리고 훌륭한 미식가 가치의 브루 쉐타를 만들기 위해 간다. 그것은 마늘과 꿀을 즐겁게 먹고, 동행하는 와인은 주로 백색 또는 로제입니다. 라드 사용과 관련된 요리 및 파스타 요리의 요리 준비도 있습니다. 그것은 우수한 요리 매체이며 훌륭하게 조미료 지방을 대체합니다. 토끼와 같은 채워진 살코기 (porchetta에서 준비), 게임 또는 겹쳐서. 조개류 및 기타 수산물 (예 : 브랜디 스카프의 새우)과의 조합은 흥미 롭습니다. 빠른 ragù (raguttino)를 만드는 데 사용되며, 일반적으로 감자 뇨키, 호박 cappellacci 및 계란 파스타를 동반하는 송로 버섯과 숙성 된 치즈와 관련이 있습니다.

영양의 관점에서, 라드는 분명 과거의 음식입니다. 대부분의 치유 된 육류와 마찬가지로, 그리고 아마도 다른 것들보다 더 많은 양의 파킨슨 병과 함께 사용되는 큰 에너지 원입니다. 현대의 라이프 스타일은 비록 다른 식품의 경우에도 항상 "독을 만들 수있는 양"이라 할지라도 라드를 독자적으로 체계적으로 자주 사용하는 것과 같은 전반적인 신체 활동을 제공하지 않습니다. Lard는 요리시 오일을 대체 할 수 있지만, 비타민 E 섭취량과 포화 지방산과 불포화 지방산의 정확한 비율을 포기합니다.

라놀은 소금으로 양념을하여 탈수 된 지방 조직으로 만들어지기 때문에 매우 많은 지방, 특히 포화 지방을 함유하고 있으며 분명히 콜레스테롤의 상당한 부분이 있습니다. 이것은 지방산 프로필이 우수한 양의 단일 불포화 지방산 및 다중 불포화 지방산을 나타내지 만 라드는 고 콜레스테롤 혈증을 앓는 사람들과 과체중 또는 비만인 사람에게 부적합한 음식을 만듭니다. 탄수화물은 결핍되고 흥미롭게도 단백질도 있습니다.