세련된 탄수화물은 칼로리 타입의 다량 영양소이며 에너지를 사용해야하는 생리적 메커니즘을지지하는 신체에 유용합니다. 정제 된 탄수화물은 정제 된 탄수화물, 정제 된 탄수화물, 정제 된 글리 시드 및 세련된 당도와 동의어입니다.
정제 된 탄수화물은 식물성 원료의 가공 (추출물 또는 가수 분해물 또는 합성물) 덕분에 얻어지는 단순하거나 복잡한 분자 그룹입니다. 특별한 기술과 오히려 섬세한 화학 - 물리적 과정을 필요로하는 그들의 생산은 주로 식품 산업의 수준에서 발생합니다.
세련된 탄수화물 : 그들은 무엇입니까?
먼저 "설탕"이라는 용어가 표의 것으로 만 해석되지 않는 것처럼 그물에서 자주 읽는 것과는 반대로 "탄수화물"이라는 용어가 전분과 동의어가 아니라는 것을 명시하여 시작합시다. 탄수화물, 당류, 탄수화물, 글리 시드 및 탄수화물은 SYNONYMS이며 SIMPLE과 COMPLEX로 구분할 수 있습니다 (소화의 용이성과 대사 속도와 관련된 대략적인 구분) 단당류, 올리고당 (함께 결합 된 단당류의 2 ~ 10 분자) 및 다당류 (함께 결합 된 단당류의 + 분자 10 개)를 카탈로그 화하는 것이 더 좋습니다. 또한, 그물에 항상, 그것이 속한 지배적 인 음식 소스와 분자의 화학적 성질을 오해하는 기사 나 원고를 읽는 것은 드문 일이 아닙니다 : 곡물, 감자, 밤과 콩류가 "복합 탄수화물"의 동의어가되는 반면, 테이블 설탕, 꿀, 달콤한 음식 (그리고 기껏해야 ...) 과일은 "설탕"이라는 용어를 대체합니다. 확실히 틀렸다!
즉, 가장 소비가 많은 제품에 함유되어있는 세련된 탄수화물이 무엇인지 정확성과 정확성을 바탕으로 시험해 보겠습니다.
단순 정제 된 탄수화물
수크로오스 (Sucrose) :이 카테고리에 속하는 분자 중 사람이 취급하는 식품 중 가장 널리 퍼져 있습니다. Saccharose (테이블 설탕)는 글루코스 분자와 (논리적으로) 이당류의 범주에 속하는 과당의 하나로 구성된 간단한 포도당 (매우 빨리 소화하고 신진 대사)입니다. 자당은 또한 꿀, 과일 등을 포함하여 식품 산업에서 제조하지 않은 식품에도 함유되어 있습니다. 그러나, 자연에서 자당의 존재는 극히 제한적입니다. 사탕 수수 또는 사탕 수수로부터의 산업적 추출 덕분에 자당은 사람이 가장 흔히 사용하는 감미료가 되었기 때문에 지금까지는 자당이 정제 된 탄수화물의 극히 중요한 "조각"을 대표한다는 사실이 남아 있습니다. 인슐린 분비에 부정적인 영향을 미치는 상당히 높은 혈당 지수를 가지고 있으며 충치의 위험을 상당히 증가시킵니다. 더욱이, 비록 내가 드러내는 것이 실제로 신진 대사에 영향을 미친다고하더라도, 수 크로스는 직 롤로테이션 능력을 갖고, 글루코오스 + 프룩 토스 (그의 가수 분해에 의해 얻어 짐)의 등가 혼합물은 좌선 성 회전력을 가지며 INNATURAL 특성을 지닌 합성 분자였습니다 (아이러니는 허용됩니다!).
Fructose : fructose는 과일, 채소 및 꿀에서 자연적으로 자연적으로 존재하는 단순한 포도당 (단당류) 임에도 불구하고 현재 식물에서 추출되어 결정화 된 형태로 주로 자당 감미료 대용품으로 판매됩니다. 분명히 그것은 건강과는 아무런 관련이없는 순수한 상업적 아이디어입니다. 실제로, 글루코스와 수크로오스보다 낮은 혈당과 인슐린 지수를 가지고 있음에도 불구하고 (과다하지는 않지만) 과당은 인슐린의 방출을 자극 할뿐만 아니라 급속히 지방산으로 전환됩니다. 또한, 일부 심층 분석 결과 fructose의 남용은 특히 신장 환경에 해로 우며 (정기적으로 섭취하는 경우) 비만군의 에너지 대사에 부정적 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌습니다. 과당은 더 높은 감미료를 가지고 있기 때문에 자당보다 더 낮은 용량으로 지능적으로 사용할 수 있습니다.
포도당 : 포도당은 세련된 탄수화물의 또 다른 구성원입니다. 식물성 원료 (곡물, 콩과 식물 및 괴경 류) 및 동물성 식품 (간 및 근육 글리코겐) 모두에서 식물성 원료 (채소 및 과일) 및 고분자 류의 단량체 형태로 자연적으로 존재합니다. 한편, 합성의 감미료는 종종 감미료로서 사용되며, 널리 시용되는 식품 첨가물, 특히 시럽과 항성 용액의 형태로 사용된다. 특히, 옥수수 전분의 가수 분해 및 이후의 물 혼합으로 얻어지는 글루코스 시럽은 혈당 및 인슐린 지수가 가장 높고 유해한 영향을 줄 수있는 상대적으로 신진 대사에 영향을 미친다. 또한 충치의 위험을 증가 시키며 프 룩토 오스 또는 자당에 필적하는 감미력을 갖지 않습니다. NB . 매우 높은 혈당 - 인슐린 지수를 가지고 있음에도 불구하고 글루코스 시럽은 절대로 혼자 복용하지 않기 때문에 음식을 포함하고있는 음식의 혈당 - 인슐린 지수가 유효합니다.
세미 복합 정제 탄수화물
Malto-dextrins ( 말토 덱스트린) : 원료 MA로 조리되거나 발효 된 식품에 자연적으로 존재하는 말토 덱스트린은 주로 식품 보충 식품의 맥락에서 생산되고 판매됩니다. 그것들은 매우 낮은 감미료와 예상보다 높은 혈당 - 인슐린 지수를 가진 (다양한 종류의) 포도당 중합체입니다. 일단 혈류로 들어가는 속도가 분자의 복잡성과 독점적으로 연관되어 있다면, 이것은 실제로 고려해야 할 요소 중 하나 일뿐입니다! 마찬가지로 관련성이 있습니다 : 폴리머의 기저부에있는 모노 사카 라이드의 유형, 혼합물의 삼투압 및 소화 효소에 의해 공격받을 수있는 분자 표면 (말토 덱스트린에서 매우 광범위). 이 세련된 탄수화물은 최적의 신체 회복을 보장하기 위해 1 시간 이상 또는 보통 운동에서 신진 대사에 관여하는 공연으로 크로스 컨트리 스포츠의식이 보충에 이상적입니다. 근육 형성 스포츠에서, 말토 덱스트린은 근육 질량의 가능한 최대 증가를 얻기 위해 단백질 음식과 함께 또는 단백질 식품과 함께 섭취 한 프로 인슐린 효과로 이용 될 수 있습니다.
maltodextrins와 유사한 또 다른 음식 보충 교재는 vitargo이다; 기사 읽기 : Vitargo.
복잡한 세련된 탄수화물
전분 : 복잡한 정제 된 탄수화물은 필수적으로 전분 계열로 구성됩니다. 전분은 모두 포도당의 고분자이지만 여러 가지 다른 종류의 원료가 있습니다. 전분은 따라서 곡물, 콩과 식물, 괴경 (예 : 감자) 및 일부 과일 (예 : 밤)에 자연적으로 존재하는 다당류입니다. 그러나 천연 전분과 추출 된 전분에는 일정한 차이가 있습니다. 전분을 함유 한 날 음식을 적절히 소화하기 위해 그것을 조리하는 것이 필요하다는 것을 지정함으로써 시작합시다; 이런 방식으로, 전분 및 다른 분자는 부분 가수 분해되어 소화율을 증가시키고 혈당 지수를 증가시킨다. 그러나 인슐린 피크는식이 섬유에 함유 된 각각의 영양 성분을 이용하여 시리얼이나 감자를 먹지 않아도 코팅을 박탈하지 않고 예방할 수 있습니다. 반대로, 정제 된 탄수화물로 전분 추출물을 사용함으로써, 생식 식품과 비교하여 인슐린의 방출을 상당히 증가시키는 것과 같은 소화 흡수 속도를 얻을 수 있습니다 (제품에 기인 한 비타민 및 식염수 섭취 빈곤을 고려하지 않음) 정제 전분 또는 이와 유사한 정제 식품). 마지막으로, 우리는 전분이 포도당과 같은 중요한 감미력을 가지지는 않지만, 증점제로 사용 되더라도 자주 사용되는 식품 첨가물을 여전히 대표한다고 지적합니다.
NB . 전분은 분자 자체의 구조에 따라 다른 소화력 및 흡수 특성을 가지고 있습니다.
