밤 및 밀가루
겨우 사용되는 것에도 불구하고 밤나무 가루는 캐스 마누 치오 (casagnaccio), 디저트 (desserts) 및 폴렌타 (polenta)와 같은 수많은 미식 요리를 준비하는 기본 성분입니다.
한편으로는 밤의 열매는 여전히 어떤 상업적 가치를 지니고 있지만, 다른 한편으로는 이탈리아의 식량 경제와 관련하여 밤 지방 밀가루는 일부 지역에서 전형적으로 나타나는 과자 전문 생산에 따라 중요성이 크다.
밤나무 밀가루는 높은 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 이런 이유 때문에 밤과 익명 밀가루는 특히 과거에는 많은 사람들, 특히 적대적인 산악 지역의 거주자들에게 매우 중요한 생계 수단이었습니다. 밤과 파생 된 제품의 높은 영양 가치를 고려할 때, 이 과일은 "가난한 사람들의 빵"이라는 용어로 알려져있었습니다.
밤나무 밀가루의 사용은 현재 Tuscany와 Emilia Romagna에서 특히 널리 퍼져 있습니다.
밤 : 일반
밤은 일반적으로 밤나무라고하는 Castanea sativa 의 열매입니다. 그것은 직사각형과 톱니 모양의 잎과 맛있는, 밀가루 씩 먹을 수있는 과일을 가진 Fagacee 가족에 속하는 강력한 나무입니다. 강하고 강한 목재도 사용됩니다. 밤나무 식물은 450에서 900 미터의 산악 지대에서 주로 자랍니다.
밤나무 가루 : 영양 분석
밤은 복잡한 탄수화물이 풍부합니다 :이 점에서, 밤나무 열매는 곡물에 대한 훌륭한 대안입니다.
체스트넛 밀가루는 탄수화물 (76.2 g / 밀가루 100 g)과 전분 (starch)의 비율이 높고 이산 단백질 함량이 6.1 g / 100 g 인 덕분에 영양 측면에서 중요한 식품입니다. 제품) 및 지방 (3.7 g / 밀가루 100 g). 나머지 11.4 g은 물로 구성되어있다. 밤나무 밀가루는 마그네슘, 황, 칼륨 (특히), 철분 및 칼슘뿐만 아니라 비타민 B1, B2, C 및 PP의 적당량을 포함한 무기 염류의 원천입니다.
밤에서 밀가루까지
floury 제품을 얻기 위하여, 밤 처리는 오히려 간단하다; 그럼에도 불구하고 완제품의 실현을 가져 오는 다양한 단계는 매우주의 깊게 수행되어야합니다.
밤나무 열매의 수확은 밤을 담고있는 고슴도치가 식물에서 자발적으로 떨어지기 때문에 10 월에 열립니다.
케이싱에서 밤을 추출한 후, 그들은 황마의 거대한 베일에 놓여지고 과일을 건조시키기 위해 캐 찌시오 (밤나무로 불이 붙은 작은 건조기)로 옮겨집니다. 20 일이 경과하면 밤에는 보통 껍질에서 껍질을 벗겨 내고이어서 토스트를합니다. 마지막 단계는 분쇄입니다 : 밤은 특수한 물 또는 석재 분쇄기에 놓여지며, 그 다음 검체 (또는 분체)를 통해 밤 분말 입자가 선택됩니다. 이러한 방식으로, 균일 한 그레인 크기를 갖는 밀가루를 얻는 것이 가능하다.
고려
현재 밤은 매우 비싼 과일입니다. 그러므로 밀가루가 고품질의 밤에서 얻어지면 원료의 가격과 가격이 완제품에 크게 비중을 둡니다. 밀가루 가격을 낮추기 위해 우리는 낮은 품질의 밤을 사용하는 경향이 있습니다. 이렇게하면 가난한 제품을 얻을 위험이 있습니다. 이러한 단점을 극복하기 위해 분쇄 한 밤에서 시작하여 직접 소비를 위해 선택한 밀가루를 분리합니다.
그러나 저렴한 가격에 밤나무 가루가 있으며, 동시에 우수한 품질을 자랑합니다.
밤색 밀가루의 맛은 쓴 것이 아니어야하며, 색은 깨끗해야하며 구성은 희박해야합니다.
체스트넛 밀가루는 글루텐을 형성하지 않기 때문에 체강에서 섭취 할 수 있습니다.
밤 밀가루의 사용
우리가 보았 듯이, 밤나무 가루는 수많은 다양한 요리 전문 요리를 준비하는 기본 성분입니다. 밤나무 가루로 가장 유명한 과자 준비는 의심 할 여지없이 토스카나 - 에밀리안 지역의 전형적인 디저트 인 castagnaccio입니다 : 물, 기름, 설탕, 말린 과일 (소나무 견과류, 건포도, 견과류 등)가 밀가루에 첨가되며 모든 것이 오븐에서 조리.
밤나무 가루는 또한 폴렌타를 위해 사용됩니다. 준비는 옥수수 가루가 든 클래식 폴렌타와 거의 같습니다.
다른 디저트 중에, 우리는 밤나무 밀가루와 panzerotti와 함께 팬케이크를 기억합니다.
신선한 파스타를 만들기 위해 밤나무 가루를 사용하는 것이 궁금합니다. 일반적으로 분말이 감소한 밤은 다른 종류의 밀가루 (일반적으로 밀가루), 달걀 및 물과 섞여 있습니다.
밤의 밀가루는 말린 과일에서 얻은 다른 밀가루와 달리 지방 함량이 매우 낮습니다. 이와 관련하여 일부 영양사는 다른 밀가루 (예 : 아몬드)를 대체하기 위해 밤나무 밀가루의 사용을 권장합니다.
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밤나무 가루 : 짧게
| 밤나무 밀가루 | 말린 밤을 갈아서 만든 제품 : 밤 밀가루는 캐스 마누 치오, 디저트, 폴렌타 등 수많은 미식 특선 요리의 기본 성분입니다. |
| 밤나무 가루 : 과거의 전통 | 밤 가루 : 단 밀가루 또는 가난한 빵 으로 알려져 있음 과거의 많은 사람들, 특히 산지 주민들에게 매우 중요한 생계 수단 |
| 밤 가루 퍼짐 | 특히 토스카나와 에밀리아 로마 냐에서 |
| 밤 : 식물 묘사 |
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| 밤나무 가루 : 영양 분석 |
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| 밀가루의 준비 |
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| 밤나무 밀가루 및 체강 질병 | 체강 질병을 가진 사람들은 글루텐을 형성하지 않기 때문에 밤나무 밀가루를 먹을 수 있습니다. |
| 밤 가루의 특성 | 밤의 밀가루의 맛은 쓴 것이 아니어야하며, 색은 깨끗해야하며 구성은 희박해야합니다. |
| 밤나무 가루 : 용도 |
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