야채

고추

묘사 식물학, 역사, 고추의 유형

고추는 Solanaceae 계통의 Capsicum annuum 의 과일 (또는 오히려 식물 종의 그룹)입니다.

고추의 관목은 직립형이며, 높이가 100-150cm 이하인 약간 아래로 내려져 있습니다. 식물은 녹색이고 반짝 이는 잎, 창끝 모양의 꽃을 피고, 꽃은 흰색이며 잎의 겨드랑이 아래 또는 위 (잎 겨드랑이 근처)에서 각각 하나씩 자랍니다. 고추의 과일은, 또는 잘, 장과 열매를 맺는다; 이 첫 번째 녹색과 다음 (성숙 다음) 다양성에 따라 노란색 또는 빨간색으로 착색, 일부 가볍고, 둥글고 평평한 씨앗을 바인딩 태반 (흰색 필름)가 포함되어 있습니다. 초창기 들어, 단지 태반과 씨앗에는 고추의 더 정밀한 활성 성분 인 고추 고추가 들어 있습니다.

경고! 고추에서 다른 향미료를 얻을 수 있습니다; 가장 잘 알려진 것은 파프리카고추 가루 또는 땅입니다. 비록 그들이 동의어로 일반적으로 사용될 수 있지만, 분말 / 지상 후추와 파프리카는 절대적으로 다른 MA 고추에서 얻은 향신료입니다. 분말 고추는 강력하게 매운이며 그 능력은 완전히 분쇄 / 지상 (태반과 씨앗과 함께)입니다 말린 고추 의 다양한에 따라 달라집니다; 반대로, 파프리카는 태반과 종자의 사육 펄프를 건조하고 분쇄하여 얻는다. 그러므로 파프리카는 절대 매운 것이 아닙니다 (독자는 시장에 나와있는 다양한 종류의 파프리카에 속지 않으며 "강한"파프리카도 가루 / 땅콩 칠판과 멀리 떨어져 있지 않습니다).

고추는 16 세기 전반기에 스페인과 중미 (브라질)에서 유럽으로 수입되었습니다. 유럽에서는 처음에는 "브라질의 후추"라는 이름으로 알려졌습니다. 오늘날 고추는 전 세계적으로 널리 퍼져 있으며 많은 지역의 전통 요리의 일부가되는 채소입니다. 또한 북쪽과 남쪽의 이탈리아에서 고추는 식물의 이질성이 현저히 다르기 때문에 매우 다른 준비와 포장 방법에 적응하기 때문에 근본적인 역할을합니다.

고추는 그들의 매운맛 (매운맛과 단맛)과 모양 (립, 뿔, 호박)에 따라 분류 할 수 있습니다. 우리 나라의 영토에서 가장 널리 퍼져있는 곳 은 Carmagnola 광장, Asti 광장, Nocera 광장, Capriglio의 심장 모양, Pontecorvo의 얇은 CornettoSenise갈고리입니다 . 그러나 그들은 유일한 존재가 아닙니다 ...

이탈리아에서 가장 많이 소비되는 고추의 종류 :

  1. 달콤한 고추 :
    1. 광장 후추 : 노란색 또는 빨간색의 Nocera, 노란색 또는 빨간색 Asti, 빨간색 또는 노란색 Braidese, 캘리포니아 Wonder, Yolo Wonder, Topepo 또는 토마토 후추
    2. 뿔 후추 : Corno 디 toro, Marconi 함께, Chiasso, 스페인의 황소, Senice IGP, verticus의 고추
    3. 길이가 긴 고추 : 길고 달콤한 고추, 베르가 모 담배, Nocera에 의해 길다.
  2. 매운 고추 :
    1. 호른 고추 : 얇고 긴 Cajenna 후추
    2. 광장 고추 : 아 스티의 난쟁이 광장, 피렌체, 피 멘토의 작은 베네토의 작은 광장.

재배 고추

예상대로 고추는 전 세계에서 실제로 재배 된 과일입니다. 이탈리아에서는 생산량이 서서히 줄어들지 만 집에서 고추와 칠리가 성공적으로 자랄 수 있습니다. 후추가 파종 된 후, 보호 된 묘목 (3 월), 또는 초보 식물의 뿌리를 묻어서 얻을 수 있음을 지적함으로써 시작합시다 (초보자를위한 추천 - 5 월). 특히 어려운 생산은 아니며, 고추가 아프거나 (곰팡이 또는 바이러스) 기생충 (벌래, 진딧물, 달팽이 등)에 감염되지 않도록해야합니다. 급수는 매일이며 대기 온도에 따라 다릅니다. 추수는 7 월 마지막 주부터 또는 고추가 여전히 녹색 일 때 (캔에 보관하기에 이상적) 8 월 1 일부터 이미 수행됩니다. 반대로, 익지 않거나 익은 익은 음식을 먹기 위해서는 전형적인 노란색 또는 적색 안료를 섭취 할 때까지 기다려야합니다. 공장에서 숙성이 끝난 고추는 파프리카 또는 말린 고추 생산을 목표로합니다.

영양 특성

고추는 일곱 번째 식품군에 속하는 과일입니다. 지질과 단백질은 거의 변하지 않는 반면에 과당 함량으로부터 오는 겸손한 에너지 공급이 특징입니다. 고추는 날것으로 먹을 때 가장 많은 양의 비타민 C (아스 코르 빈산)를 함유하고있는 식품입니다. 또한 다음과 같은 것들도 간과해서는 안됩니다 : 물 공급, 식이 섬유 및 무기 염류 (특히 칼륨)의 공급. 고추는 또한 베타 카로틴 및 기타 카로티노이드의 탁월한 공급원이기도합니다. 일반적으로 붉은 색이 많을수록 베타 카로틴과 비타민 C가 많이 포함됩니다 (익은 고추는 같은 무게의 경우 오렌지보다 4/5 배 더 많은 비타민 C를 함유 할 수 있습니다). 매우 중요합니다. 실제로 모든 야채, 그들이 자란 환경; 베타 - 카로틴 함량을 최대화하는 이상적인 조건은 온도가 약 20 ℃로 일정하게 유지되는 조건 인 것으로 보인다. 라이코펜 (lycopene)이라는 강력한 항산화 성질을 가진 또 다른 유명한 카로티노이드처럼, 베타 카로틴은 지질이 풍부한 요리의 맥락에서 더 잘 흡수됩니다. 따라서 요리하는 동안 큰 스푼의 기름을 추가하면 몸을위한이 귀중한 영양소의 유용성을 향상시킬 수 있습니다.

고추에 들어있는 최대 비타민 C를 보존하기 위해서는 생식을하는 것이 이상적입니다. 그러나 야채의 소화율과 카로티노이드의 유용성을 개선하기 위해, 우리는 너무 생계를 유지하지 않는 냄비에 김을 내거나 튀김을 권합니다.

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영양가

피망 옐로우 후추 붉은 고추
칼로리킬로 칼로리(20)(27)(31)
KJ(84)(113)130
그라g0시 17분0시 21분0.3
탄수화물g4.646시 32분6시 3분
그중 설탕g2.4ND4.2
단백질g0.86(1)0.99
섬유g1.70.92.1
g93.8992.0292.21
나트륨mg의34
칼륨mg의(175)(212)(211)
마그네슘mg의(10)(12)(12)
레티놀 (비타민 A)MCG000
비타민 A, IUIU(370)(200)3131
비타민 A, RAEmcg_RAE(18)(10)157
티아민 (비트 B1)mg의0, 0570, 0280, 054
리보플라빈 (B2 종)mg의0, 0280, 0250, 085
니아신 (닌텐도 B3)mg의0시 48분0.890, 979
판토텐산 (Vit. B5)mg의0, 0990, 1680, 317
피리독신 (Vit. B6)mg의0, 2240, 1680, 291
엽산, 총MCG(10)(26)(46)
코발라민 (Vit. B12)MCG000
아스 코르 빈산 (비타민 C)mg의80.4183.5127.7
콜레 칼시 페놀 (Vit. D)IU000
알파 - 토코페롤 (Vit. E)mg의0시 37분ND1시 58분
Phylloquinone (Vit. K)MCG7.4ND4.9
총 콜린 (Vit. J)mg의5.5ND5.6
카로틴, 베타MCG208(120)1, 624
Carotene, alphaMCG(21)ND(20)
크립토 산틴, 베타MCG(7)ND490
리코펜MCG0ND0
루테인 + 제아잔틴MCG341ND(51)

고추는 또한 음식을 "소화하기 어렵다"고 알려져있다. 실제로이 진술은 부분적으로 만 허용됩니다. 소화가되지 않는 것은 펄프를 덮는 섬유질의 안색이며, 이는 일반적으로 "피부"라고 불리는 투명 필름입니다. 요리 후에는 고추를 제거하면 다른 야채보다 덜 소화되지 않습니다. 붉은 고추와 황색 고추는 더 단맛과 소화력을 자랑하는 반면, 푸른 고추는 일반적으로 덜 달콤하고 소화하기 어렵습니다.

구워지고, 채워지고, 그릴로 구워지고, 볶은 또는 샐러드에서 : 고추는 부엌에있는 모든 사용을 위해 적당하다; 그들은 또한 수프, 소스, 퓌레 및 계절 파스타에 사용됩니다. 후추를 기본으로 한 Mypersonaltrainer의 요리법 알아보기