스위스 머랭은 베인 마리 (bain-marie)에서 생산되며 달걀 흰자를 단단한 설탕으로 채찍질합니다.
달걀 흰자가 먼저 휘저어 져서 혼합물이 부드럽고 유백색이되면 설탕이 첨가됩니다.
일단 원하는 일관성에 도달하면, 반죽은 열원에서 끌어 내려집니다. 결과는 희끄무레하고 매끄럽고 반짝이는 화합물입니다.
베이킹은 130 ℃에서 약 15 분 동안 오븐에서 수행된다.
프랑스 머랭과 비교하여 더 조밀하고 더 낮은 취약성은 스위스 머랭을 훈장을위한 더 적당한 제법으로 만듭니다. 양식은 요리하기 전에 접시에 직접 준비되어 있습니다.
스위스 머랭 저장 시간은 최대 3 주가 소요됩니다.
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