일반성
흰 콩은 무엇입니까?
흰 콩은 cannellini 콩을 호출하는 또 다른 방법입니다. 그러므로 콩의 위대한 종 ( Phaseolus vulgaris )의 식물 다양성이다.
Cannellini 콩은 사람이 재배하는 유일한 가벼운 콩이 아닙니다. 스페인과 일부 종류의 콩도 같은 그늘을 가지고 있습니다.
Cannellini 콩은 전통 요리, 특히 토스카나 (Tuscany) 지역과 이탈리아 중부 지방에서 널리 사용되는 전형적인 이탈리아 콩류입니다. 신선한, 냉동, 건조 및 삶은 또는 항아리에 보존, 그들은 파스타 요리와 반찬에 대한 인기있는 성분입니다.
말린 씨에서 백색 밀가루 인 음식 밀가루를 얻을 수도 있습니다.
영양 특성
흰 콩의 영양 특성
예상대로 흰 콩은 IV 근본적인 음식 군에 속하는 식물성 기원의 산물입니다.
에너지 공급
그들은 보존 상태에 따라 다양한 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 신선한 원료 또는 조리 된 중간 정도의 에너지를 제공합니다. 일반적으로이 콩의 총 열량은 정제 된 곡물보다 낮으며 다른 섬유가 풍부한 녹말 종자의 열량과 비슷합니다. 에너지 함량은 주로 탄수화물에 의해 제공되고 그 다음 단백질과 소량의 지질이 뒤 따른다.
다량 영양소
탄수화물은 주로 복합체 (전분)이며 중간 정도의 생물학적 가치를 지니는 펩타이드와 불포화 지질입니다. 곡물과는 달리이 단백질은 라이신이 풍부하고 유황 아미노산이 부족합니다.
섬유가 풍부하고 콜레스테롤이 없습니다.
미량 영양소
미네랄 염에 관한 한 칼륨, 철, 인, 망간, 칼슘, 아연 및 셀레늄이 더 일반적입니다. 반면에 비타민에 관해서는 티아민 B1, 니아신 PP, 판토텐산 B5 및 피리독신 B6와 같은 그룹 B에 속하는 약간의 수용성의 좋은 농도가 있습니다. 또한 레시틴, 피토스테롤 및 기타 폴리 페놀 계 항산화 물질이 상당한 농도로 함유되어 있습니다.
흰 콩은 글루텐, 유당 및 히스타민이 없지만 단백질은 특정 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
항 영양 성분
이 콩류에는 피틴산 (phytic acid), 옥살산 및 프로 테아 제 억제제와 같은 항 영양 성분이 들어 있습니다. 첫 번째 두 개는 특정 미네랄의 킬 레이션을 담당하는 반면 세 번째 그룹은 단백질의 소화 및 흡수를 저해합니다. 이러한 물질을 제거하려면 음식을 완전히 익히는 것이 필요합니다 (말린 씨앗은 몸을 담그는 동안 대부분의 phytates와 oxalates를 잃습니다).
또한 주목할만한 것은 아동이 다소 민감한 독성이지만 열 안정성 화합물 인 fasina의 함량입니다. 그러므로 가장 어린 사람이 흰 콩을 먹지 못하게하는 것이 필요합니다.
식단에
Cannellini 콩은 대부분의 다이어트에 도움이됩니다. 그들은 비만 및 신진 대사 장애에 대한 금기 사항이 없습니다. 오히려 겸손한 부하와 혈당 지수 덕분에 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이 요법에 이상적입니다.
레시틴, 피토스테롤 및 기타 폴리 페놀은 풍부한 섬유와 함께 지질 대사에 긍정적으로 작용하여 지방산과 콜레스테롤의 장 흡수를 감소시키고 콜레스테롤 혈증의 프로필을 향상시킵니다.
옥살산 신장 결석에 대한식이 요법과 설사 또는 흡수 장애가있는 경우에는 많은 양을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
흰 콩은 변비를 효과적으로 예방하고 퇴치합니다. 그들은 채식주의 자, 채식주의 자 및 종교적인 식단 (정결 한 사람, 회교도, 힌두교 등)에 금기 사항이 없습니다. 그러나 날 것으로 먹을 수는 없기 때문에 날 음식으로 먹지 않도록해야합니다.
첫 번째 코스로 사용 된 말린 흰 콩의 평균 부분은 100g (약 280kcal)입니다. 항아리에 냉동 또는 삶은 신선한 원시 흰 콩의 양은 약 3 배 더 큽니다.
| Fagioli - Cannellini 말린 생 | 콩 - 삶은 건조한 cannellini 콩 | Fagioli - Cannellini cannellini가 유출되었습니다. | ||
| 식용 부분 | 100 % | 100 % | 100 % | |
| 물 | 10.0 g | 69.3 g | 76.7 g | |
| 단백질 | 23.4 g | 8.0 g | 6.0 g | |
| 지질 TOT | 1.6 g | 0.4 g | 0.6 g | |
| 포화 지방산 | - g | - g | - g | |
| 단일 불포화 지방산 | - g | - g | - g | |
| 고도 불포화 지방산 | - g | - g | - g | |
| 콜레스테롤 | 0.0 mg | 0.0 mg | 0.0 mg | |
| TOT 탄수화물 | 45.5 g | 14.9 g | 12.5 g | |
| 녹말 | 42.6 g | 13.0 g | 11.1 g | |
| 가용성 설탕 | 2.9 g | 1.9 g | 0.3 g | |
| 식이 섬유 | 17.6 g | 7.8 g | 4.8 g | |
| 녹는 | 2.3 g | 1.1 g | 0.9 g | |
| 불용성 | 15.3 g | 6.8 g | 3.9 g | |
| 에너지 | 279.0 kcal | 91.0 kcal | 76.0 kcal | |
| 나트륨 | 5.0 mg | 2.0 mg | 2.0 mg | |
| 칼륨 | 1411.0 mg | 289.0 mg | 431.0 mg | |
| 철 | 8.8 mg | 1.7 mg | 2.0 mg | |
| 축구 | 132.0 mg | 47.0 mg | 39.0 mg | |
| 인 | 460.0 mg | 143.0 mg | 78.0 mg | |
| 마그네슘 | 170.0 mg | - mg | - mg | |
| 아연 | 3.6 mg | 1.54 mg | 0.68 mg | |
| 구리 | 0.7 ㎎ | 0.2 mg | 0.2 mg | |
| 셀렌 | - μg | - μg | - μg | |
| 티아민 | 0.30 mg | 0.10 mg | - mg | |
| 리보플라빈 | 0.06 mg | 0.01 mg | - mg | |
| 니아신 | 3.0 mg | 0.6 mg | - mg | |
| 비타민 A | - μg | - μg | - μg | |
| 비타민 C | TR | 0.0 mg | 0.0 mg | |
| 비타민 E | - mg | - mg | - mg | |
부엌
흰 콩의 요리법 사용
흰 콩은 전채 요리를 만드는 데 사용할 수 있지만 특히 파스타와 반찬을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 가장 권장할만한 제품이 항상 신선한 제품이라 할지라도, 모든 형태의 보존법을 통해 어떤 조리법에도 적합합니다. 원시 cannellini 콩은 여름 시즌에 사용할 수 있습니다.
건조 된 형태의 흰 콩은 찬물에 담그는 예방 기간 (6 ~ 10 시간)이 필요하며, 요리하기 전에 필요에 따라 다시 수분을 공급해야합니다. 침투의 한가운데서 변화하는 것이 더 좋을 수있는 물은 항 영양 성분이 풍부하기 때문에 제거되어야합니다. 가장 적합한 요리 시스템은 차가운 물과 저열로 보통 냄비에 물에 빠져 익사 (비등)되며, 단순히 끓이거나 끓여 질 수 있습니다. 단독으로 또는 다른 재료와 함께 사용합니다.
Cannellini 밀가루는 다양한 종류의 반죽을 만드는데 매우 유용합니다. 예를 들어, 약 10 %의 비율로 매우 독특한 빵을 생산할 수 있습니다.
기술
흰 콩은 길고, 약간 구부러져 있고 작습니다 (보톨로보다는 작습니다). 그들은 균일 한 색을 띠고 있지만, 흰색이 아니라 매우 선명하고 밝은 갈색을 띤다. 표면이 매끄 럽습니다.
식물학
흰 콩 식물 개요
흰 콩은 미국 발견 이후에 신대륙에서 수입 된 파와세 (Fabaceae) 족에 속하는 식물 인 세파 룰 루스 불가 리아 (Phyterolus vulgaris) 의 식물 다양성입니다.
흰 콩의 재배는 외부 기후와 가능한 씨앗 받이의 사용에 따라 1 년에서 3 개월에서 시작됩니다. 식물의 성장은 특정한 경우에 따라 약 2.5-4 개월간 지속되며 수확은 완숙 포드로 진행됩니다.
백색 콩은 곰팡이 병 (곰팡이, 곰팡이, 썩은 냄새 등)을 발생 시키거나 미드 리드, 보어 및 회색 파리와 같은 기생충에 의해 공격을받을 수 있습니다.
