야채

콩가루

페이브

넓은 콩 은 Fabaceae (또는 Leguminose )과, Vicia 속, Species faba에 속하는 초본 식물의 씨앗입니다. 넓은 콩의 2 항의 명칭은 Vicia faba 이다.

콩은 포드 또는 식물의 "적절한"열매로 둘러 쌓여 있습니다. 토스카나 방언에서, 넓은 콩은 "꼬투리"로 더 잘 알려져 있지만, 이 동화는 식물 기초가 없으며 오히려 단순화의 결과입니다.

콩깍지 콩은 다른 콩나물과 비슷합니다. 그들은 녹색이고, 상당한 크기 (길이 25cm까지)의 크기 임에도 불구하고, 눈콩 완두콩과 녹색 완두콩 중간 포름 알입니다. 씨앗은 타원형이며, 평평하고, 밝은 녹색이며, 증거에서 세균의 일부를 보여줍니다. NB . 넓은 콩의 씨앗은 외부 (tegument) 비 소화성 필름으로 코팅되어 있으며 소비되기 전에 제거해야합니다. 이것은 신선한 씨앗에 작은 절개로 쉽게 제거 할 수있는, 때로는 건조한 것들에 보관됩니다. 만약 존재한다면, 마른 콩을 소비하기 전에 차가운 물에 담가서 제거해야합니다.

콩은 다양한 목적으로 재배됩니다. 물론, 가장 중요한 것은 인간의 음식이며, 신선한 형태, 말린 형태, 통조림 형태, 냉동 상태, 콩 두부 형태 등 다양한 형태로 맥락화됩니다. 포드 당 씨앗의 크기와 개수, 식용 부분과 폐기물 사이의 훌륭한 관계 때문에 가장 많이 이용되는 품종을 메이저 (대형)라고합니다. 2 차적 중요성은 야생 품종과 밭의 마초 또는 수정을위한 것입니다.

예상대로, 넓은 콩 식물은 초본이다. 연간주기가 있으며 5 월에 대략 봄에 열매를 맺습니다. 넓은 콩 식물은 열을 두려워하고 늦은 가을, 겨울 또는 이른 봄에 뿌려야합니다 (지역 기후에 따라 다름). 그들은 토양을 많이 이용하는 식물이 아니며 두 개의 밀 작물 사이의 토양을 녹색으로 고치는데 종종 사용됩니다. 콩이 풍부하게 필요로하는 유일한 성분은 인 화합물입니다. 그들은 특히 진딧물과 곰팡이를 두려워합니다.

콩은 또한 ' 유명세 (favism) '라는 유명한 병리학에 이름을 올렸다 . 이 유전 적 변종은 적혈구 ( 포도당 -6 인산 탈수소 효소 )에 존재하는 효소를 포함하며 무엇보다도 산화 방지 요소 (콩과 식물, 약 등으로 유죄 판결받은 것 )에 노출되면 반드시 그럴 필요는 없다. 무시 무시한 용혈 상태. 이 증상은 심각하다면 치명적일 수 있습니다.

콩가루

콩 두부는 Vicia faba 공장의 마른 씨를 갈아서 얻습니다 .

콩 두부의 사용은 여러 종류입니다; 시리얼 밀가루보다 단백질이 많은 제품이므로식이 요법에서 필수 아미노산의 양적 및 질적 결함을 보완하기 위해 채식주의 자에 의해 종종 사용됩니다.

채식주의 자의 영양에서 콩 두부 (밀가루와 관련하여)를 사용하는 방법에 대한 명확한 아이디어를 얻으려면, 밀가루 - 영양 특성, 세탄 및 절차와의 차이점이라는 앨리스의 비디오를 참조하십시오. Homemade Wheat Muscle (완두콩 가루와 넓은 콩 가루로 대체하도록주의를 기울임).

콩 두부에는 글루텐이 들어 있지 않으므로 체강 (글루텐이없는) 식단에 적합합니다.

콩가루는 여러 가지 밀가루 (부드러운 밀, 철자, 철자, kamut 등)가 섞인 빵 만들기에서 종종 구운 음식의 생산처럼 보일 수 있습니다. 이 조합은 단백질의 생물학적 가치 (VB)를 높이려는 시도 일뿐만 아니라 빵에 특정한 화학적 - 물리적 특성을 부여하는 데 사용되어 왔던 것으로 보인다. 반죽 내의 콩 두부의 비율은 20 %를 넘지 않아야하지만, 이 경우에도 제품은 특히 약할 것입니다. 단순한 1 % 대신 힘, 안정성, 흡수력, 표면 발효성 Maillard 반응 및 빵 부스러기의 밝기 (출처 : Fysis.it)를 증가시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

두부의 에너지 섭취량은 시리얼 밀가루, 가짜 시리얼 및 콩과 (약 340kcal / 100g)의 에너지 섭취량과 크게 다르지 않습니다. 그것은 단백질 함량이 매우 높고 지질이 거의없고 탄수화물의 비율이 현저히 높지만 (여전히 복잡합니다), 나머지 밀가루보다 적습니다. 섬유의 양은 절대적으로 높습니다.

미네랄 염에 관한 한, 넓은 콩은 매우 높은 철분 함량, 적당한 칼슘 공급량 및 높은 농도의 인으로 번식합니다.

비타민과 관련하여 두부에는 B1, B2, PP 및 엽산이 많이 함유되어 있습니다. 소량의 vit. A and vit. C.

두부는 많은 기사에서 권장되는 음식입니다. 단, 특유의 기사 (넓은 콩 및 관련 문제)에서 읽을 수있는 기타 특별한 조건이나 선호도에 영향을받는 사람들을 제외합니다. 식단에서 콩 두부는 에너지와 플라스틱 식품의 역할을하며 특정 비타민과 무기 염의 권장 배합을 달성하는 데 기여합니다. 중간 부분은 첫 번째 과정, 빵, 파생물 및 소위 "야채 고기"를 비롯한 다른 콩과 식물, 시리얼 및 가짜 시리얼 밀가루와 비슷합니다.