흰둥이는 무엇입니까?
bianchetti (방언으로 gianchetti, 신생아, 백 bocconi, nuccu 등) 작은 투명하거나 우유 색 작은 물고기 알려져 있습니다.
생선을 기르며 생선을 위해 사용 된 bianchetti는 생물학적 으로 어류 ( 튀김 )로 간주 됩니다 . 그러므로 작은 물고기는 아닙니다.
"Bianchetto"는 " lattarino "(acquadella)와 동의어가 아닙니다. 그러나이 생물체는 성인용으로도 매우 작지만 흰둥이보다 5 ~ 6 배 더 큽니다.
흰둥이를 구성하는 어류는 연안 해안에서 신생아 단계 전체를 보냈다는 특징을 가지고 있습니다. 이곳에서 서식지는 넓은 바다로의 여행을 수행하는 데 필요한 개발이 끝날 때까지 매우 조밀 한 학교에서 조직되어 있습니다.
흰둥이의 구성은 주로 주로 멸치와 정어리와 같은 푸른 물고기를 기본으로합니다. 덜 자주, 문제의 지역에 따라 많이 달라 지지만 lattarini, paganelli, cicerelli (아드리아 해, 특히 계곡과 라군에서 더 풍부)와 같은 다른 종들이 포함됩니다.
"Bianchetto"는 종종 " 립스틱 "의 동의어로 사용됩니다. 진실로, 후자는 Aphia minuta 종에 의해 적절하게 구성되고 분홍빛이 도는 색을 띤다.
지속 가능성의 이유로, 흰둥이 낚시는 (다행히도) 지금까지 엄격히 금지되어 있습니다.
흰둥이는 창백하고 유백색이며 눈의 작은 검은 색 점들은 거의 구별 할 수 없습니다. 그들은 하나의 음식 인 것처럼 응집 된 형태로 판매됩니다. 실제로, 흰자위 (100-150g)의 표준 부분에는 약 112 개의 표본이 있습니다.
영양
흰둥이의 영양 특성
흰둥이는 어업 제품이므로 식품의 기본 그룹에 속합니다. 영양학적인 관점에서 보면, 특정 단백질, 지방, 비타민 및 미네랄의 주요 원천입니다.
흰 다리 새우는 중간 칼로리 섭취량을 가지며, 이는 지배적 인 종에 따라 달라집니다. 100 그램의 흰자추가 100-150 kcal / 100 g을 제공한다고 가정 할 수 있습니다. 그러나 우리는 이러한 생선이 주로 튀김 (튀김)되는 것을 잊지 말아야합니다. 이것은 조리법의 지질과 에너지 함량을 크게 증가시키는 방법입니다.
흰둥이 칼로리는 주로 생물학적 가치가 높은 (필수 아미노산이 풍부한) 단백질과 주로 불포화 성의 지방산 (특히 오메가 3가 풍부한 흰 다리 새우)에 의해 공급됩니다.
흰둥이에 콜레스테롤이 풍부하다고 생각하는 것이 합리적입니다. 섬유는 없다.
이론적으로, 흰둥이는 비타민 A, 비타민 D 및 많은 비타민 B (B1, B2, PP, B12 등)과 같이 많은 양의 우수한 비타민을 함유해야합니다. 칼슘, 인, 철, 요오드와 같은 미네랄도 마찬가지이다.
성분으로 의도 된 흰둥이는 건강한 피험자들에게는 주목할만한식이 금기가 없다. 다른 한편으로는, hyperuricemia의 경우에, 특히 통풍 공격에 의해 영향을받은 그들에서 피해야한다. 튀김은 일반적으로 과체중 및 신진 대사 질환에 대한식이 요법을 제공하지 않습니다.
그들은 락토오스 또는 글루텐을 함유하지 않지만, 하나 이상의 수산물에 대한 식품 알레르기를 앓고있는 사람들이 사용하는 것은 권장하지 않습니다.
그들은 채식과 비건 철학에 의해 부여되지 않습니다.
익지 않은 또는 삶은 흰자위의 평균 부분은 150 그램 일 수 있습니다. 튀긴 흰둥이의 양은 100g을 초과해서는 안됩니다.
부엌
주방에서 흰자위를 어떻게 사용합니까?
bianchetti의 그것들은 가장 많은 미식가의 장점을 지니고 있습니다. 그래서 많은 장소에서 시골 수산 시장 (노점상)이나 레스토랑에서와 같은 상업 시설에서 그들을 찾을 수 있습니다. 분명히 어업의 금지 또는 제한 (해일과 같은)을 조건으로하는 다른 제품의 경우, 소비자는 밀렵을 막음으로써 소비를 피하도록 권고 받는다.
이탈리아에서는 흰둥이가 요리 후에 만 먹습니다. 프랑스에서는 원유 소비가 널리 보급되어 있으며 석유와 레몬이 추가됩니다. 가장 널리 퍼진 방법은 서로 잘 분리 된 작은 생선을 튀기고 적절하게 가루로 빻은 엑스트라 버진 올리브 오일에 담그는 것입니다.
또는 분쇄 한 미트볼은 닭고기, 파슬리 및 가능한 작은 밀가루의 전체 달걀을 추가하여 만들 수 있습니다.
흰둥이 오믈렛도 있습니다.
흰둥이의 변종은 덜 일반적입니다.
과거에는 흰 다리 새우가 특별한 혼합 된 볶음에 삽입되었는데, 게 성분, 캐나다 분자, 작은 바다 뱀장어, 새우 등의 유용한 제품으로 만 구성되었습니다.
니스에서는 절인 된 흰둥이와 함께 "피 살랏"(peis salat - salted fish)이라고 불리는 전형적인 소스의 변형이 있습니다.
위생
흰둥이의 위생적 측면
흰둥이는 매우 중요한 부정적인 위생적 함의를 가질 수 있습니다. 좀 더 자세하게 살펴 봅시다.
- 우선, 흰둥이 만 신선하게 섭취해야합니다. 그들은 매우 섬세하고 온도 감소를 용납하지 않습니다. 전통적인 동결은 물론. 이 측면은 보전 및 식 인성 병리의 위험을 상당히 증가시킵니다.
- 흰둥어는 담수로 씻어서는 안됩니다. 적용 가능한 유일한 청소는 낚시 중에 바다에서 직접 수행됩니다. 이 음식의 특징적인 풍미의 대부분은 그것들을 둘러싸고있는 모든 바닷물에 있습니다. 또한 흰자위를 헹구어 마른 후에는 말라서 마를 위험에 처하거나, 오랜 시간 동안 소쿠리에 넣어 두어야합니다 (신선도가 계속 떨어지는 시간). 너무 습한 경우, 흰둥이는 겉 핥기에 너무 많은 먼지를 모으고 튀김의 결과는 평범하지 않습니다. 오믈렛이 떨어져 나옵니다. 생식을 먹으면 접시 바닥에 불쾌한 액체가 남습니다.
- 화이트 베이트는 금지되어 있습니다. 이것은 공급의 유일한 원천이 추적 가능하고 안전하지 않다는 것을 의미합니다. 우리는이 작은 물고기들이 강가의 입구, 계곡과 초호에 많이 매장되어 있다는 것을 상기합니다. 말할 필요도없이 이들 지역은 오염되고 절대적으로 피해야하는 항구 지역이 풍부합니다.
