무엇
shortbread 무엇입니까?
짧은 생과자는 아주 대중적인 생과자 반죽이다.
수많은 변형에서 타트와 비스킷과 같은 인기있는 요리법이나 페라라 스타일의 파이와 같이 단조롭지는 않은 전통 요리가 필요합니다. 파이와 비슷한 풍미있는 단품 요리, 단단한 과자류로 덮여 있습니다. maccheroni의 흰색 ragù, 베카멜 및 트 뤼프와 으깬.
생과자의 그것들은 매우 열량이 풍부하고 지방 조리법이 풍부합니다. 그들은 VII 기본 식품 군에 정확한 골격을 가지고 있지 않으며 밀가루, 달걀 및 동물 지방에 의해 부여되는 난잡한 영양 특성을 가지고 있습니다. 비타민과 미네랄과 같은 유용한 요소가 있기 때문에 영양소가 매우 높다는 것은 부인할 수 없습니다. 반면에 버터를 함유하고 있다면 2 형 당뇨병이나 고 콜레스테롤 혈증과 체지방과 유당 불내증과 같은 비만이나 대사성 환자의 음식 요법에 포함될 수 없습니다.
원칙적으로, 짧은 패스트리의 반죽은 주로 다음을 포함한다고 정의 될 수 있습니다 :
- 밀가루 : 밀가루 종류 00; 몇몇은 규정 식 조리법을 위해 풍성하게하는 전체 또는 inulin를 이용한다
- 드레싱 그리스 : 버터 또는 라드와 같이 단단하고 포화 상태에있는 동물성 원료입니다. 일부 변종은 마가린이나 식물성 기름을 기본으로합니다.
- 캐스터 설탕 : 흰색 또는 갈색 사탕 수수 설탕과 같은 세분화 된 테이블. 스테비아를 천연 감미료로 선호하는 사람도 있습니다.
- 달걀 노른자 : 보통 보통 크기의 암탉으로 이루어 지지만, 거위, 기니피그, 칠면조, 오리, 메추라기, 타조도 잘 어울립니다.
- 아로마 : 강판 레몬 껍질, 바닐라 콩 또는 바닐린, 쓴 코코아 등이 될 수 있습니다.
- 좋은 소금
참고 : 일부는 화학 효모 또는 베이킹 소다를 가볍게 부어서 더 부드럽고 가볍게 만들어줍니다.
가벼운 생과자
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짧은 생과자 조리법을위한 성분의 필요 조건 그리고 특성
가장 일반적인 요리법을 설명하기 전에 재료의 기본 요구 사항이 "성공"shortcrust 패스트리를 얻는 방법을 이해하려고합니다.
- 밀가루 : 클래식 shortcrust 생과자에 대한 부드러운 밀의 밀가루, 세련되고 매우 "강한"해야합니다. 특히 00 (흰색)을 사용하고 FORCE> 90 또는 90과 160 사이의 값을 사용하는 것이 좋습니다. 매니토바 밀가루는 shortcrust 생과자의 준비에 적합 하지 않습니다 .
참고 : 힘은 끈기와 확장 성 지수 간의 상관 관계로부터 얻은 매개 변수이며, 90 ~ 370 범위의 숫자로 표시 할 수 있습니다. 측정 단위 기호는 "W"입니다.
- 지방 : shortbread에 사용되는 지방은 냉장시 고체이며, 일부는 실온에서도 견고합니다. 가장 좋아하는 재료는 확실하게 버터로 요리 된 shortcrust 생과자의 아로마의 전형적인 구조를 담당합니다. 라드 또는 마가린과 함께 버터를 대체 할 수도 있습니다. 후자는 콜레스테롤이 없지만 동일한 포화 지방 함량으로 수소화 과정을 거친 후; 그것은 또한 물에서 가난하기 때문에 더 열량이다. 라드는 버터보다 열량이지만 버터 (-15 %)보다 소량으로 사용할 수 있습니다. 이 경우 혼합물은 소량의 물이나 우유를 사용하거나 버터와 같은 무게에 도달하는 것과 같은 복용량을 요구할 수 있습니다. 짧은 생과자를위한 지방질은 단단한 견실함의, 그러므로 차가운 때 가공의 때에 필요하다; 녹은 버터는 끈적 끈적한 네트워크를 활성화시키는 경향이 있으며 오일처럼 반죽의 이상적인 일관성에 도달하지 못합니다.
- 설탕 : 가용성 탄수화물 이외의 감미료의 사용을 제외하고, 짧은 생과자의 생산에 가장 일반적으로 사용되는 설탕은 확실히 세분화 된 사카로스 - 과립 화 된 흰색 테이블입니다. 그러나 가장 큰 감미료를 가진 당질은 과당 (sucrose)보다 훨씬 적은 양 (-33 %)을 사용할 수있는 과립 형태로도 사용할 수있는 과당 인 것을 잊지 말아야합니다.
- Yolks : 달걀 노른자는 필수 성분입니다. 왜냐하면 반죽에 강렬한 노란 색조를주기 때문에 - 카로티노이드가 존재하여 - 레시틴 덕분에 균질 한 화합물을 얻는 지방을 유화시키고 - 수화 작용을 증가시킵니다. 반죽의 가단성. 가장 널리 사용되는 제품은 대안이 다르더라도 의심의 여지없이 달걀 노른자입니다. 모든 달걀 노른자는 거위, 오리, 칠면조, 기니 새, 심지어 타조 또는 메추라기와 같은 목적으로 적합합니다. 또한 단체 급식 분야에서 알 또는 독점적으로 저온 살균 된 (brik) 또는 동결 건조 성분의 사용이 최근에 부과되었음을 강조하는 것이 중요합니다. 비슷한 선택이 필수적 임에도 불구하고 어떻게 식품의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있는지를 지적 할 필요는 없다. 따라서 "고온에서 요리하는"요리법이기 때문에 집에서 신선한 것을 선호하는 것이 허용 될 수 있습니다.
참고 : 반죽의 올바른 일관성을 얻기 위해, 알부민에 대해서만 노른자위만을 사용하거나 분명히 사용하는 것이 필수적입니다. 알부민은 과도한 양의 물을 공급하는 것 이외에 혼합 단계를 손상시킬 수있어 과도한 치밀성을 제품에 부여하여 바람직한 깨지기 쉬운 부분을 줄입니다. 이 마지막 문제를 극복하기 위해 달걀 흰자위는 채찍질 될 수 있습니다 - 재료의 나머지 부분을 통합하는 데 약간의 어려움이 없지만 - 결과는 전통적인 생과자의 결과와 매우 다를 것입니다.
- 아로마 : 짧은 생 과자의 고전적인 아로마는 레몬 껍질 또는 레몬 에센스와 방울의 바닐라 베리 또는 바닐린 또는 바닐라 에센스를 비벼줍니다. 그 외에 덜 쓰이는 커피는 쓴 코코아와 커피입니다. 레몬의 사용은 반죽의 비만을 보상하거나 노른자의 맛을 가볍게하여 조리법의 균형을 유지하는 데 필수적이라고 생각합니다. 마찬가지로, 순수한 바닐라가 버터와 신선한 노른자의 향기를 증폭시킬 수 있다고 가정합니다. 그러므로 하나 또는 다른 향기의 선택은 얻어지는 결과에 의존 할 것이다. 내 의견으로는 이것은 순전히 맛의 문제이며 하나 또는 다른 향기의 선택은 전적으로 패스트리의 최종 사용에 달려 있습니다.
- 소금 : 미세 소금의 사용은 최소한이지만 단호합니다. 그것의 기능은 잠재적 인 감미료를 강화해서 설탕의 단 맛을 중화하는 것이다. 그것의 존재는 짧은 생과자의 견실함을 손상하지 않으며, 따라서 그것을 사용하는 것을 피할 수 있습니다.
- 여분 성분 : "특별한"shortbread의 생산에서는, 많은 여분 성분이있다; 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다 : 피스타치오, 호두, 개암, 아몬드, 소나무 견과류 및 초콜릿 조각 - 지방 종자 또는 말린 과일.
- 육성 에이전트 : 예상대로 화학 효모 또는 중탄산 나트륨의 사용은 완전히 제과점 주방장의 재량에 달려 있지만 전통적 제조법의 일부는 아닙니다.
버터없는 단백질 shortcrust 생과자
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생과자를위한 몇몇 조리법
짧은 생 과자 - 버전 1
성분 : 밀가루 1kg, 버터 600g, 설탕 350g, 노른자 60g, 레몬 1 개, 바닐라 QB, 소금.
절차 : 손으로 버터를 부드럽게하고 설탕, 소금, 강판 된 레몬 껍질과 바닐린에 첨가하십시오. 달걀 노른자를 넣으십시오. 체로 쳐진 가루를 첨가하십시오. 사용하기 전에 60-120 '에 냉장고에 보관하십시오.
짧은 생과자 - 버전 2 (더 부서지기 쉬운)
성분 : 밀가루 1kg, 버터 600g, 설탕 500g, 노른자 60g, 소금 5g.
과정 : 털을 사용하고, 버터와 설탕을 털고, 계란 노른자와 마지막으로 체로 친 밀가루를 넣는다. 사용하기 전에 60-120 '에 냉장고에 보관하십시오.
짧은 생과자 - 버전 3
성분 : 밀가루 750g, 버터 550g, 설탕 230g, 노른자 50g, 오렌지 1 개, 바닐린.
절차 : 털을 사용하여 버터와 설탕을 털고, 계란 노른자, 강판 오렌지 껍질과 바닐린을 넣는다. 체로 쳐진 가루를 첨가하고 몇 분 동안 반죽하십시오. 사용하기 전에 60-120 '에 냉장고에 보관하십시오.
짧은 생과자 - 버전 4 (파이를 위해)
성분 : 밀가루 1kg, 버터 500g, 설탕 250g, 달걀 노른자 160g, 소금 10g, 물 100ml, 레몬 1 개.
과정 : 가루를 체로 치고 설탕 및 강판 껍질로 섞으십시오. 먼지가있는 분수를 만드십시오. 중앙에 물로 부드럽게 버터와 노른자위를 놓으십시오. 가능한 한 작게 반죽을 반죽하고 사용하기 전에 냉장고에 60-120 '을 놓으십시오.
아몬드 짧은 생과자 - 버전 5
성분 : 밀가루 1kg, 껍질을 벗긴 아몬드 400g, 버터 400g, 설탕 250g, 노른자 60g, 달걀 2 개, 소금 10g, 레몬 1 개, 우유 QB.
절차 : 설탕의 절반으로 아몬드를 잘게 자르고 체로 친 밀가루에 첨가하십시오. 털을 사용하여 남아있는 버터와 설탕을 털어 낸 다음 달걀 노른자와 달걀, 강판 된 레몬 껍질 그리고 마지막으로 아몬드와 밀가루를 넣으십시오. 사용하기 전에 60-120 '에 냉장고에 보관하십시오.
생과자를위한 짧은 생과자 - 버전 6
성분 : 밀가루 1kg, 버터 500g, 설탕 400g, 계란 200g, 노른자 150g, 레몬 1 개.
과정 : 털을 사용하고, 버터, 설탕 및 비벼 진 레몬 껍질을 터십시오; 채찍질을 계속하다가 계란 노른자와 계란 전체를 넣으십시오. 체로 쳐진 밀가루를 저어 가루 반죽과 함께 사용할 수있는 혼합물을 얻으십시오.
생과자를위한 짧은 생과자 - 버전 7
재료 : 밀가루 1kg, 버터 700g, 설탕 300g, 아몬드 또는 호두 페이스트 80g, 달걀 노른자 60g, 소금 10g, 레몬 1 개.
절차 : 설탕과 소금으로 버터를 부드럽게하고, 별도로 알몬드 페이스트를 달걀 노른자와 함께 사용하십시오. 체로 쳐진 밀가루와 강판과 함께 화합물을 결합하십시오. 냉장고에 넣고 사용하기 전에 60-120 분 동안 쉬어 두십시오.
초콜릿 shortcrust 생과자 - 버전 8
성분 : 밀가루 650g, 버터 450g, 설탕 200g, 코코아 50g, 노른자 60g, 계란 2 개.
절차 : 털, 채찍 버터 및 설탕을 사용하고 계란 노른자, 계란 및 오렌지 껍질을 넣습니다. 체로 쳐진 가루를 코코아와 결합하고 몇 분 동안 섞으십시오. 사용하기 전에 60-120 '에 냉장고에 보관하십시오.
그걸 알고 있니?
짧은 패스트리는 가벼운 채식주의 자 버전 등등으로 준비 될 수 있습니다! mypersonaltrainertv에서 Alice의 조리법 인 우리의 개인 요리기구를 따르십시오.
코코아 shortcrust 생과자
엑스 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동하십시오 youtube에서 비디오보기영양 특성
짧은 생과자의 영양 특성
짧은 생과자는 비스킷과 타트의 배합에 주로 사용되는 생과자 기초입니다. 즉, 측면에 여기에 표시된 영양 특성 - 원료가 아닌 밀가루 반죽 -은 반죽을 사용하는 조리법의 실제 특성을 따르지 않습니다. 항상 요리는 온도와 기간에 따라 다양한 각도로 음식을 탈수 함을 명심하십시오. 또한, 높은 칼로리 밀도를 가진 충전물이 있지만, 에너지 레벨이 낮은 다른 많은 충전재가 있습니다. 각각의 경우는 자체적으로 평가되어야합니다.
짧은 패스트리는 VII 기본 식품 그룹에 포함되어 있지 않으며 무분별한 성분을 함유하고 있으며 영양 성분이 정의되지 않았습니다.
생과자는 고 칼로리 조리법입니다. 에너지는 주로 탄수화물과 지질, 거의 똑같이, 그리고 단백질에서옵니다. 탄수화물은 주로 여러 가지 종류의 식품이 존재하기 때문에 주로 전분 (complex) (전분), 주로 포화 지방산 (saturated fatty acid) 및 중질 및 중질 생물학적 가치 펩타이드입니다.
적당량의 섬유가 함유되어 있으며 콜레스테롤은 풍부합니다. 그것은 글루텐, 락토스, 퓨린 및 페닐알라닌 아미노산을 과민 한 개체를 해칠 수있는 상당한 수준으로 가져옵니다. 그것은 히스타민과 히스타민이없는 성분을 제공하지 않습니다.
짧은 생과자는 매우 긴 요리가 그것을 크게 낭비하는 경향이 있더라도 흥미로운 비타민 프로파일을 가지고 있습니다. 그것은 그룹 B의 수용성 분자, 특히 니아신 (vit PP)의 상당한 농도를 가지고 있습니다. 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)도 있습니다. 레티놀 및 당량 (vit A 및 carotenoids, RAE)으로 이해되는 지용성 비타민 A의 농도는 탁월합니다. Calciferol (vit D)의 수준도 상당히 높아야합니다. 소량의 비타민 E (알파 토코페롤)가 유추 될 수 있으며, 매일 균형과는 관련이 없습니다.
미네랄에 관해서는 나트륨 수준이 무엇보다도 두드러집니다. 인, 칼륨, 철 및 아마 또한 아연은 무시할 수 없지만 너무 중요하지는 않습니다.
| 쇼트 빵 | 100g의 값 |
| 에너지 | 444.1 kcal |
| TOT 탄수화물 | 55.9 g |
| 그 중 복합 탄수화물 | 37.8 g |
| 그 중 가용성 당 | 18.1 g |
| 섬유 | 1.3 g |
| 그 중 가용성 | - g |
| 그 중 불용성 | - g |
| TOT 지방 | 23.3 g |
| 그 중 포화 지방산 | 15.5 g |
| 그 중 불포화 지방산 | 6.6 g |
| 그 중 다중 불포화 지방산 | 1.2 g |
| 단백질 | 6.2 g |
| 비타민 | |
| 티아민 (vit B1) | 0.06 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 0.04 mg |
| 니아신 (vit PP) | 0.50 mg |
| 판토텐산 (vit B5) | - mg |
| 피리독신 (vit B6) | - mg |
| 엽산 | - mcg |
| 비타민 B 12 | - mcg |
| 비타민 C (아스 코르 빈산) | 0.6 mg |
| 비타민 A | 213.4 RAE |
| 비타민 A | - 나 |
| 비타민 D | - mcg |
| 비타민 K | - mcg |
| 비타민 E (알파 토코페롤) | 0.8 mg |
| 광물 | |
| 축구 | 20.2 mg |
| 철 | 0.4 mg |
| 마그네슘 | - mg |
| 망간 | - mg |
| 인 | 56.1 mg |
| 칼륨 | 73.6 mg |
| 아연 | - mg |
| 나트륨 | 197.1 mg |
| 물 | 14.3 g |
완전 채식 주의자 - 계란이없고 버터는 무료입니다.
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다이어트 중 Shortcrust 생과자
짧은 생과자는 쉽게 소화 할 수있는 음식이 아닙니다. 따라서 소화 불량, 위산, hypochloridria, hyperchlorhydria, 위염, 위 또는 십이지장 궤양, 고관절 탈장 및 과다 역류와 같은 위장 및 식도의 장애 및 기능 장애를위한식이 요법에서, 특히 수면에 앞서 식사에서 부적절합니다 또는 위식도 역류 질환.
짧은 생과자는 중량이 초과 된 칼로리 때문에 과체중에 대한 영양 요법에 금기이며 그 중 많은 부분이 지질과 탄수화물의 복합 때문입니다. 무시할 수없는 수준의 콜레스테롤 및 포화 지방산의 경우, 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들의 일반적인식이 요법으로는 부적절한 것으로 간주 될 수 있습니다. 또한 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의식이에 부정적인 영향을 줄 수있는 혈당 부하가 있습니다. 더욱이 수용성 당의 중요성은 특히 취약한 대상에서 충치 가능성을 증가시킬 수 있습니다.
고구름 혈증의 경우, 특히 통풍성 발작과 신장 요산 결석증 (calculosis)의 경향이있는 경우에는 간식을 적당히 섭취해야합니다. 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법과 관련있는 것으로 간주되지 않습니다. 그것은 전체로 체강 정권에서 제외되어야합니다. 유당 내약성의 경우, 우유 설탕에 대한 개별 민감도에 따라 적절성이 결정됩니다.
높은 생물학적 가치를 지닌 단백질을 함유하고있는 짧은 생과자는 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가한 상황에 처한 사람들의 영양 요구를 만족시키는 데 도움이됩니다. 그것은 특히 비타민이나 미네랄에 가장 중요한 영양 공급원이 아닙니다. 그것은 비타민 A를 제외하고 몇 가지이지만 적당한 양으로 함유되어 있습니다. 이것이 바로 영양가있는 음식으로 여겨지지만이 결정체에는 해당되지 않는 이유입니다.
짧은 생과자의 평균 부분은 30g (약 135kcal)입니다.
