미국 감자

일반성

미국 감자 또는 batata 는 보통 감자와 같은 결절은 아니지만 결절 (또는 결절) 뿌리입니다. 우리가 고구마로 알고있는 이탈리아에 더하여, 다른 많은 나라들에서는 바 타타가 감자 품종으로 잘못 간주됩니다. (당연히 영어로 고구마 라고도 함).

동시에 다른 지역 (예 : 라틴 아메리카)에서 명사 인 "batata"조차도 미국산 감자 만이 아니라 "감자"를 의미합니다. 마지막으로, 문제를 더욱 복잡하게 만들려면 Oxalis tuberosa 가 더 정확하게 " 거위" 로 정의되고 대신 뉴질랜드 지역에서 "감자"를 정의하십시오.

미국 감자는 일반적으로 감미로운 풍미를주는 단순한 탄수화물 함량이 높기 때문에 일반적으로 고구마라고합니다. 영양 학적 관점에서 볼 때, 주로 탄수화물 (주로 복합체)을 공급하고, 섬유질이 풍부하고 레티놀 당량 (vit. A)의 농도가 높으면 당근의 양이 약간 적습니다.

미국 감자는 Convolvulaceae, Ipomea, Species batatas 의 가족에 속한다. 미국 감자의 2 항의 명명법은 Ipomoea batatas, 그러므로 저속한 이름 "batata"이다.

그 중 약 50 종의 식물에 미국산 감자와 비슷한 종자 뿌리와 1, 000 종 이상의 다른 종들이 있지만 인간 영양을 목적으로하는 농업을 위해 현저하게 개발 된 것은 Ipomea batatas뿐입니다 . 일부 식용 종은 독점적으로 "지역"수준에서 착취되지만, 다른 많은 독이 인간에게는 존재합니다.

미국 감자 (Solanales)의 식물 순서는 토마토, aubergines, 후추, 일반적인 감자 등 동일하지만 가족은 완전히 다른 장식 꽃 식물에 공통점이 있습니다 : Morning Glory ( Morning Glory English Morning Glories 에서 번역).

기술

식물은 초본이고 다년생이다; 그것은 심장 모양의 잎 모양 또는 손바닥 모양의 잎이 있고 꽃은 중간 크기이며 꽃잎은 부분적으로 융합되어있다. 결절 뿌리 또는 식용 부는 크고, 약간 가늘어지며 피부가 부드럽고 노란색, 주황색, 빨간색, 갈색, 자주색 및 베이지 색이 다릅니다. 미국 감자의 펄프는 베이지 색, 흰색, 빨간색, 분홍색, 자주색, 노란색, 주황색 및 자주색으로 희미합니다. 흰색 또는 노란색 (이탈리아에서 가장 널리 퍼짐)은 다른 것보다 덜 달콤하고 즙이 많습니다.

배급 및 재배

페루에서 미국의 감자 소비량을 보여주는 가장 오래된 발견 (수확 후)은 BC 8000 년으로 거슬러 올라 갔지만 반대로 최초의 재배는 BC 3000 년 중남미에서만 일어난 것으로 보인다. 미국 감자의 기원은 유카탄 반도 (멕시코)와 오리 노코 강 (베네수엘라) 사이에 있다고 생각할 수있다.

오늘날 수입 수출 덕분에 미국 감자는 개발과 성숙을위한 충분한 양의 물이있는 곳이면 지구의 온화한 지역에서 재배되고 있습니다. 어쩌면이 지역을 호스트 한 최초의 기본 지역은 북아메리카, 폴리네시아, 일본 그리고 나중에는 대륙 아시아 전체입니다.

FAO ( Food and Agriculture Organization ) 통계에 따르면 2004 년 미국의 감자 생산량은 1 억 2, 700 만 톤으로 대부분이 중국 (1 억 500 만 톤)에서 식품으로 사용되었다 소의.

영양가 (가식 부분 100g 당)

물				77.3
단백질				1.6G
	보편적 인 아미노산			-
	제한 아미노산			-
지질 TOT				0.1g의
		포화 지방산		0.02mg
		단일 불포화 지방산		0.00mg
		고도 불포화 지방산		는 0.01
		콜레스테롤		0.0mg
TOT 탄수화물				20.1g
		녹말		16.0g
		가용성 설탕		4.2g
식이 섬유				3.0G
			가용성 섬유	-g
			불용성 섬유	-g
에너지				82.7 kcal
나트륨				55.0mg
칼륨				337.0mg
철				0.6mg
축구				30.0mg
인				47.0mg
티아민				0.08mg
리보플라빈				내지 0.06 ㎎
니아신				0.56mg
비타민 A				709.0 RAE
비타민 C				2.4mg
비타민 E				0.26mg

미국산 감자는 가혹하거나 건조한 기후를 용납하지 않으며 24 ° C의 평균 기온을 필요로합니다. 많은 햇볕과 따뜻한 밤이 필요합니다. 게다가, 관개로 인해 덩어리가 썩는 것을 막을 수는 없습니다. 식물의 가장 좋아하는 토양은 배수, 가볍고 4.5-7의 pH를 갖는 중간 짜임새입니다. 다량 시비가 필요하지 않습니다. 미국 감자의 번식은 줄기 또는 절단 또는 우발적 인 뿌리에 의해 발생합니다. 종자는 식물 사이의 번식을 위해서만 사용됩니다. 재배 시간은 초기 및 늦은 품종을 포함하여 약 2-9 개월입니다. 일반적으로 살충제를 사용할 필요가 없으며 평균 수확량은 헥타르 당 약 13.2 톤입니다.

미국 감자는 경제 회복과 함께 소비가 상당히 감소되었을 때, 20 세기 중반까지 북미 식단에서 (특히 남동부에서) 필수적인 역할을했습니다. 이 지역에서는 미국산 감자가 신선하고 탈수 (보존)되었습니다.

영양 특성

미국 감자는 VI 식품 군에 속하는 식품입니다. 그것은 주로 복합 탄수화물을 포함하지만 단순 당분의 일부는 여전히 관련이 있습니다. 미국 감자의 혈당 지수가 상당히 높기 때문에 당뇨병과 비만식이 요법에별로 적합하지 않은 음식이됩니다. 단백질은 거의 중요하지 않으며 지방도 적습니다. 섬유질은 다소 풍부하게 보입니다.이 점 때문에 고구마는 변비로 고통받는 사람들에게 적합한 제품입니다. 미네랄 소금은 미국 감자에 칼륨과 망간이 풍부합니다. 비타민에 관해서는, 피리독신 (vit. B6)의 좋은 공급과 비타민의 특별한 내용이 있습니다. A (RAE).

공공 이익을위한 과학 센터 (Center for Science)의 추정에 따르면, 미국 감자의 영양가는 일반 감자보다 100 포인트 높습니다. 후자와 비교하여, 고구마는 훨씬 더 많은 레티놀 당량, 특히 β- 카로틴 함량을 갖는다. " 약 10 만 명의 가족이 참여한 우간다에서 실시 된 2012 년 연구에 의하면 : 어두운 오렌지색 감자를 먹는 사람들 중 단지 10 %만이 레티놀 당량의 비타민 결핍으로 고통 받고 있으며, 반면에 50 % 베이지 또는 밀짚 노란색 미국 감자는 중요한 hypovitaminosis를 보여줍니다 "; 이것은 어두운 오렌지색 미국 감자의 β- 카로틴 섭취량이 가벼운 것에 비해 더 커짐에 따라 정당화 될 수 있습니다.