식품 첨가물

식용 색소

식품 착색료는 식품에 색상을 부여하거나 원래 색상으로 복원하는 물질입니다. 식품의 천연 성분 및 자연적 원인의 다른 성분을 포함하며, 일반적으로 식품으로 섭취되거나 전형적인 식품 성분으로 사용되지 않습니다.

영양 및 아로마 성분과 관련하여 안료를 선택적으로 추출하는 물리적 및 / 또는 화학적 방법으로 얻은 식품 및 기타 식용 기본 재료로부터 얻은 조제품은 착색되어있다.

영양에 대한 규칙은 식품에 직접 첨가되는 식용 염료와 식품의 표면을 채색하는 데만 사용할 수있는 염료의 두 번째 그룹을 구별합니다. 일반적으로, 치즈의 껍질 및 부활절 달걀의 장식과 관련된 표면의 착색은 식용 부분에서 수행되지 않는다. 유럽 ​​연합의 승인을받은 경우, 소비자 염료는 문자 E (유럽)가 앞에 붙은 숫자로 표시됩니다. 대신, 식품 랩 및 코팅 용 염료는 문자 C가 붙은 숫자로 인증됩니다. 식품 색상은 라벨에 다음과 같은 문구로 표시됩니다 : E 100에서 E 199.

화장품 염료에는 특별한주의를 기울여야합니다. 예를 들어 립스틱에 사용되는 염료가 섭취 될 수 있기 때문에 식품 염료와 동일한 제한 및 통제가 적용됩니다.

일부 식품의 경우 이탈리아 법은 모든 유형의 염료 사용을 금지합니다. 이러한 음식은 다음과 같습니다 : 커피, 초콜릿, 누가, 식초, 과일 주스, 와인, 맥주, 기름, 물, 빵, 파스타, 쌀, 설탕, 꿀, 고기와 생선. 이 제품들은 자연 채색으로 대중에게 제공되어야합니다. 그렇지 않으면 제품 또는 변경 상태에 대한 진위성의 부족을 가려 내기위한 사기입니다.

가장 최근의 EU 법령은 2010 년 7 월 20 일부터 레이블상의 일부 착색제에 대해 추가 징후가 나타날 것을 요구합니다. 이것들은 수년에 걸쳐 특히 학교에서 아이들의 집중과 관심에 관한 연구가 부정적인 영향을 미치는 염료입니다. 일부 어린이들은 사실 가공 식품에보다 민감하며 염료를 함유 한 식품을 섭취 한 즉시 즉각적인 효과를 나타냅니다. 그러나 첨가제의 독성은 섭취 한 양과 항상 관련이 있으며 또한 다른 첨가제와의 간섭에 따라 달라집니다.

부작용이없는 착색제 : 현재 허용되는 염료, 비타민 그룹 (예 : 비타민 B2), 프로 비타민 (베타 카로틴) 및 엽록소, 카로티노이드 및 부후 뿌리와 같은 천연 성분이이 범주의 일부입니다. 그들의 안전성은 의심의 여지가 없으므로 명백한 적응증없이 음식에 사용할 수 있습니다. 그러나 이들 염료를 첨가하면 식품의 실제 품질이 소비자에게 가려 질 수 있으므로 레이블에 표시해야합니다.

부작용 이있는 염료 : 아조벤젠으로부터 정식으로 유래 된 염료 인 아조 염료가 많아서 벤젠의 두 방향족 고리 사이에 아조기 -N = N-을 나타낼뿐 아니라 나프탈렌도 존재합니다. 안트라센 또는 방향족 헤테로 사이클 인 아조 염료라고도 함)은 인간 건강에 대한 특정 위험 요소를 추정 할 수 있습니다. 특히 알레르기 반응의 경우가 있습니다. 때로는 아세틸 살리실산 (아스피린)뿐만 아니라 살리실산 염에 알레르기가있는 사람들에게서 이러한 염료의 아주 작은 부분까지도 원인이있을 수 있습니다.

매년 식품 첨가물에 대한 알레르기 반응으로 인해 두드러기에 의해 영향을받는 많은 사람들이 있습니다. 천식 환자의 약 10 %는 천식 발작이있는 아조 염료에 반응합니다.

어떤 식품에 염료를 첨가 할 수 있습니까?

최신 조항에 따르면 허용 된 색소로 처리 할 수있는 식품은 무엇보다 다음과 같습니다.

제과류 : 우유, 버터, 꿀, 계란, 맥아, 카라멜, 코코아, 초콜릿, 커피로 만든 감초와 제품을 제외하고 icings 및 설탕 기반 제품; 칵테일 버찌; 설탕에 절인 오렌지와 레몬 껍질을 제외하고 설탕에 절인 과일; 포장 아이스크림; 마 지팡 (marzipan) 등.

물고기 : 물고기 계란에 근거를 둔 제품; 항아리에 새우; 통조림 연어 필레.

기타 제품 : 저칼로리 잼, 크림 및 젤리, 푸딩, 스위트 소스 및 스프 (코코아, 초콜릿, 커피, 계란 및 캐러멜 처리 설탕을 기본으로 한 제품 제외); 발포성 음료, 포장 음료, 마가린, 치즈, 허브 리큐어; 보존 된 딸기, 라스베리와 체리.

포장 지침 :

길고 복잡한 화학적 정의로 인해, 식품 포장재에 염료를 완전히 표시 할 필요가 없습니다.

실시중인 규정에 따르면 포장의 눈에 보이는 쪽에서는 "착색 된"또는 "염료가있는"표시가 상업적 명칭에서 가까운 거리에 명확하게 인쇄되어야합니다 (예 : 착색 된 딸기 사탕). 보다 정확한 특성 분석은 성분 목록에서보고되며 첨가제 목록을 찾을 수 있습니다.

염료는 무엇입니까?

염료는 첨가 된 식품에 부여하는 색상이나 원산지에 따라 분류 할 수 있습니다. 아래에서는 첫 번째 분류에 따라 분류합니다.

E100-109

황색

E110-119

주황색

E120-129

빨간색

E130-139

청색

E140-149

녹색 색상

E150-159

브라운 - 블랙 컬러

E160-199

혼합 색상

심화 기사
E100E101E101aE102E104E110
E120E122E123E124E127E128
E129E131E132E133E140E141
E142E150aE150bE150cE150dE151
E153E154E155E160aE160bE160c
E160dE160eE160fE161E161aE161b
E161CE161dE161eE161fE161gE162
E163E170E171E172E173E174
E175E180