천연 보충제

식용 조류 - 해조류 보충 교재

일반성

조류의 많은 식용 품종이 있으며, 어떤면에서는 충분히 공통적 인 영양 특성을 가지고 있습니다 (특정한 경우와 관련된 정당한 차이가 있음).

식용 해조류는 전 세계의 물에서 비롯되며 지역의 전통에 따르면 날 것으로 먹고, 조리하거나 가공 할 수 있습니다. 이 제품들은 절약, 마케팅 및 경제적 가치가 높은 식품 수출의 대상입니다. 식용 조류를 더 많이 사용하는 국가는 확실히 아시아, 특히 중국과 일본의 것이다. 그러나, 대부분의 이탈리아 사람 (제품을 모른다)이 믿을 수 있더라도, 식용 조류는 행성에 많은 다른 사람들의 규정 식의 일부분이다. 궁극적으로, 이 글의 목적은 시장에서 식용 조류의 주요 품종에 대한 거의 필수적이지는 않지만 필수적인 정보를 거의 제공하지 않는 것입니다.

아래는 가장 잘 재배 된 식용 해조류 (수경 양식)이며, 가공 식품 시장에서 판매되고 판매됩니다.

조류는 무엇입니까?

우선 우리는 조류 ( 조류 )가 산소를 생산하는 독립 영양 생물 (비록 많은 것들이 전부는 아니지만 엽록소 광합성을 이용하는 것)이라 할지라도 진짜 식물 (그렇지 않으면 태아 라고 부름)이 아니라고 지정합니다. 조류는 단클론 성 또는 다세포 성일 수 있으며, 둘 다 녹색 클레임 (그룹) 임에도 불구하고 위에서 언급 한 다른 범주와 유사한 조직의 복잡성을 가지지 않습니다.

분명히, 음식의 관점에서 보면 조류는 모두 동일하지는 않습니다. 일부는 먹을 수 있고 인체에 무해하며 다른 것들은 인체 건강 및 기타 수생 생물 및 수생 생물의 위험을 나타냅니다. 일부 식용되지 않는 조류는 치명적인 독소의 방출을 담당하기 때문에 매우 해롭다.

보다 일반적인 식용 조류

우리는 가장 일반적인 식용 조류 종 (일부 유도체 포함)의 알파벳순으로 목록을 진행합니다.

  • Agar agar algae : Agar 한천 은 일본의 용어 kanten으로 알려져 있지만, 실제 조류는 아니지만 일부 RED 조류 (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Gelidum, Gelidum 등)를 가공하여 얻은 D- 갈락토오스를 기본으로하는 다당류입니다. Pterocladia 및 Sphaerococcus). 한천 한천은 겔화 기능으로 인해 식품 산업에서 첨가제 (E406)로 널리 사용됩니다. 다른 성분보다 (예를 들어 한천 한천을 사용한 조리법을 참조하십시오. 한천 한천은 거의 소화가 안되기 때문에 탄력 있고 약간 완하하며 또한 미네랄 소금이 풍부한 식용 조류의 유도체입니다. 그 사용은 간단하고 실온 (약 60 ')에서 후속 응고와 함께 간단하고 온화한 요리가 필요합니다.
  • 조류 Arame 또는 Aramu : 라틴어 Eisenia bicyclis 또는 Eicklonia bicyclis에서, 그것은 또한 "해양 오크"(바다 참나무)라고합니다. 그것은 태평양의 온화한 물에서 자연적으로 자라며 일본과 한국의 해안에서 자란 식용 BRUNE 조류 그룹입니다. 그것은 2 개의 평평한 타원형의 모양을 가지며, 단일 및 가지 형 모두이며 높이가 1 미터까지 자랍니다. Arame은 유기체에 대한 유익한 효과 (Staphylococcal aureus의 항생제 작용)로 인해 많은 연구 대상이되는 식용 해초입니다. 그것은 건조한 형태로 판매되고, 일단 물에서 발견되면, 견고한 일관성과 단 맛이 있습니다. Arame은 미네랄 소금과 레티놀 등가물이 풍부하며 laminarate 라 불리는 포도당 다당류 (β 1, 3 및 β 1, 6 결합 포함) ; 면역 기능을 가진에 이신 - 트리 펩티드; 리그난 - 에스트로겐; 및 많은 다른 분자.
  • 푸른 조류 (Blue Algae) : 청색 또는 청록색 조류는 시아 노 박테리아 ( cyanobacteria, Cyanophitya )라고도 알려진 단세포 생물입니다. 푸른 조류는 모두 먹을 수있는 것이 아니라 일부는 독성이 높습니다 ( 시아 노 톡신 : 아나 톡신, 알리 시아 톡신, 실린더 로스 페르 모신, 도미노 산, 마이크로 시스틴 LR, 노듈 린 R, 네오 삭시 톡신 및 삭시 톡신). 반면에, 식용 푸른 조류는 영양에 관심있는 수많은 생물학적 물질, 즉 불포화 지방산 (PUFA), 필수 아미노산, 안료 및 항산화 제, 비타민 및 미네랄을 함유하고 있습니다. 푸른 조류는 대 ​​식세포와 비장 세포의 NF-kB를 억제함으로써 친 염증성 사이토 카인 생성을 감소시키는 이론적 능력에 대해 연구되어왔다. 일부 연구자들은 식용 푸른 조류의 섭취가 백내장과 노인성 황반변 성의 위험을 감소시킬뿐만 아니라 비 알코올 관련 간 질환 (예 : 간염)과 파킨슨 병의 완화를 예방할 수 있다고 주장합니다. 그들이 함유하고있는 황산 화 다당류는 면역 조절제, 항암제, 항 혈전 제, 항응고제, 항 돌연변이 제, 항염증제, 항생제 및 항 바이러스제 (HIV, 헤르페스 및 간염 예방제)입니다.
  • 갈색 조류 (Brown algae) : 수많은 식용 종을 포함하는 식물 군으로 이미 언급 된 Aram이 대표적인 예입니다. 갈색 조류는 Phaeophyceae 의 계급에 속하며, 그들은 모두 다세포이며 독점적으로 해수로 산다. 그들은 그들의 높은 엽록소 함량, 레티놀 당량, 색소 (아탁크 산틴과 같은 크 산토 필린), 무기 염 및 층류 로 알려져 있습니다. 브루 넷은 탁월한 양의 알긴산을 함유 한 식용 조류 또는 식품 산업에서 높은 빈도로 사용되는 물질, 특히 아이스크림 (얼음 결정화를 방지하는 E401)의 생산에 사용되는 물질입니다. 알긴산은 또한 식욕 감퇴와 지방과 당 흡수를 조절해야하기 때문에 저 칼로리식이 요법에서 권장되는식이 보충제입니다.
  • Carragheen 조류 : 라틴어 이름 Chondrus crispus, 일컬어 Irish moss 또는 lichen ; 대서양 (동서양)의 얕은 연안 해역에서 자라는 붉은 해조류로 높이가 15-30cm에 이릅니다. 한천 한천을 만드는 다른 붉은 조류와 마찬가지로, Carraghen 또한 겔화 첨가제 (E407 - E407b)로 사용되는 두껍게하는 속성과 식용 해초입니다; 그러나, 후자에 비해, Chondrus crispus 는 덜 조밀 한 젤라틴을 생산합니다. 시장에서 그것은 이미 손질로 말려지고 건조 된 반면, 손으로 수확 한 경우 해양 잔류 물을 세 심하게 청소해야합니다. 그것은 상당한 양의 다당류 인 카라기난 (carrageenans )을 포함하는데, 이로부터 장내 흡수의 상대적인 농축 및 조절 능력이 유래한다. 일부 연구자들은 Carragheen이 설사와 요로 감염 및 호흡기 감염의 치료에 유용 할 수 있다고 주장합니다.
  • 해조류 콘도로 crispo : 상기 참조, 식용 해초 Carraghen
  • Darusu 조류 : 라틴어 이름 Palmaria palmata, 높이 15-30cm에 도달 하 고 북 대서양의 낮은 바위 바닥에서 자라는 작은 식용 RED alga입니다. Darusu는 MACROBIOTICA 식단에 들어있는 아주 미세한 조류입니다. 그것은 익지 않고 조리 된 (수프에서) 그러나 철저히 씻고 청소 한 후에 만 ​​먹습니다. Darusu는 아스 코르 빈산, 철, 칼륨, 마그네슘, 인, 요오드 및 라이신 중 가장 많은 양을 포함하는 식용 조류 중 하나입니다. 단백질 섭취량이 상당히 높습니다.
  • Dulse algae : 상기 참조, 식용 Darusu 조류

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