요리법에서 pancetta 라는 용어는 하나 이상의 의미를 지니고 있지만 모두 돼지 (돼지 고기)의 배에서 추출한 다육 질 준비를 의미합니다. 따라서 명사 "pancetta"는 다음을 참조 할 수 있습니다.
- 보존 된 베이컨 :
- 껍질을 넣은 채로 또는 말아 두지 않고 감싸거나 베이킹하지 않거나 훈제했는지 또는 훈제하지 않았던 압연 베이컨 (살라미 소시지 임)
- 부드러운 베이컨, 훈제 또는 훈제, 슬라이스 또는 diced (소금에 절인 양념 및 가능하게 훈제 고기 - 또한 파스타 요리, 짭짤한 파이 등의 소스에있는 성분입니다)
- 베이컨 (조리 및 훈제 고기)
- 신선한 베이컨 (전체, 얇게 썬 것 - 그것 자체로 재료와 접시 다).
Preserved pancetta는 신선한 돼지 배꼽 살에서 얻은 매우 광범위한 제품입니다. 그것은 흰색 (뚱뚱한) 근육의 다소 중요한 줄무늬 (빨간색 또는 갈색); 훈제 한 pancetta의 지방질은 노란 색깔을 취한다.
생산 : 제곱, 트리밍 및 신선한 pancetta의 가능한 스 캘링부터 시작하여 즉시 소금에 절인 향이 나는 향신료 (후추와 때로는 로즈마리, 정향, 육두구, 회향 씨앗 등); pancetta는 며칠 동안 쉬게됩니다. 다음 절차는 얻을 제품의 유형에 따라 다릅니다.
- 겉치레가 있든 없든 감아 올린다. 껍데기가없는 경우, pancetta는 천연 또는 합성 직감에 채워야하고 묶여 있어야합니다. Carnia의 영토에서 준비된 것은 다른 지역의 다른 요리법과 비교하여 더 큰 소금을 제공합니다. Friulian-Manicata pancetta는 겹쳐진 층에서 염분을 만들고, 그것을 나누어서 성숙한 슬리브 ( matured sleeve) 라고 불리는 특정 장내에 채워 넣습니다. Pancetta con loza는 껍질없이 생산되지만 "loin"의 허리를 더합니다. 그것은 그 자체로 감겨 서, 채워지고 양념을 치게됩니다.
- 껍질을 가진 부목; pancetta는 접혀서 함께 묶인 두 축 사이를 누른다.
- 다른 절차는 없습니다. 뻗어있는 pancetta는 단순히 껍질로 성숙하게 남겨집니다.
마지막으로 크기에 따라 50 일에서 120 일까지 지속되는 조미료 과정이 진행됩니다. 허리가있는 롤빵 (roll pancetta)은 최대 10 개월까지 양념을합니다.
COTENNA가있는 베이컨은 특정 흡연실 을 사용하여 적절한 흡연을 받으면 성숙을 면제받을 수 있습니다 . 더욱이, 펴진 pancetta는 조미료 나 담배를 피우지 않고도 상자 안에 담아 "큐브 링"을 할 수 있습니다.
베이컨은 앵글 로색슨 국가, 중국 및 한국에서 매우 광범위하게 준비되어 있습니다. 그것은 신선한 찐 베이컨 이상이며 훈제입니다.
신선한 베이컨
신선한 pancetta는 돼지의 uneaten 배입니다. 그것은 전통적으로 돼지 고기를 소비하는 모든 국가에서 절대적으로 널리 퍼져있는 요리이며 지중해 성 기후 (북쪽과 북동쪽)보다는 대륙성 기후가있는 지역에 절대적으로 널리 퍼져있는 조리법 인 "구운 돼지 고기"의 조상입니다.
pancetta의 탁월한 조리 방법은 "구운"과 불씨와 함께합니다. 비슷한 처치를 통해 신선한 pancetta는 과량의 칼로리를 잃어 버려 상당한 양의 지방을 분해하고 배출 할 수 있습니다. 다른 한편으로, 많은 사람들이 알지 못하는 것은 신선한 구운 베이컨의 체중 감소가 포함 된 지질의 체중 감량과 직접적으로 비례하지 않는다는 것입니다.이 외에도 일정 수준의 탈수 (수분 손실)가 발생합니다. 또한, 굽는 것의 부정적인 영향이나 다환 방향족 탄화수소와 같은 독성 및 발암 성 화합물의 과잉 생산을주의 깊게 고려하는 것이 좋습니다.
베이컨 : 위생 및 첨가제
돼지는 잠재적으로 인간에 감염되어 임산부의 태아에게 돌이킬 수없는 손상을 줄 수있는 유기체 인 톡소 플라즈마 형 기생충의 위험이있는 동물입니다. 이러한 이유 때문에, 보존 된 pancetta (베이컨 제외)는 위생적인 관점에서 갓 조리 된 pancetta를 대신 섭취 할 수있는 임산부에게 먹이를주는 영양없는 음식입니다.
"상업적"으로 보존 된 pancetta는 특히 "살아있는"근육 줄무늬 색으로 특징 지워지는 반면 주부 색은 빨리 어두워집니다. 이 차이는 육류에있는 질산 나트륨의 존재 여부에 따라 결정되며, 한편으로는 산업 제품의 색상을 유지하는 반면, 다른 한편으로는 감정가의 입 냄새를 혐오감으로 인식합니다 (발암 가능성은 말할 것도 없습니다. 과잉, 인간에게 나타날 수 있음).
영양 특성
Preserved pancetta는 콜레스테롤과 염화나트륨이 풍부한 매우 칼로리가 많은 음식입니다. 비만식이 요법, 고 콜레스테롤 혈증 및 고혈압식이 요법에 절대적으로 금기입니다.
Preserved pancetta는 비타민 또는 미네랄 소금이 함유되어 있지 않습니다.
균형 잡힌 식단에서, pancetta는 중요한 역할을해야합니다. 산발적 인 소비의 빈도와 적당한 부분을 권장합니다.
영양가 (가식 부분 100g 당)
INRAN 식품 성분 표
| 식용 부분 100g을위한 영양 성분 Pancetta magretta : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 식용 부분 100g 당 영양 성분 Pancetta tesa : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
