카사바

카사바 란 무엇인가?

Cassava, cassava 및 yuca : Manihot esculenta Crantz 식물의 덩이 뿌리로 구성된 동일한 식품을 나타내는 세 가지 이름; 어떤 사람들은 네 번째 용어 인 타피오카를 사용합니다. 그러나 그것들은 얻은 고품질의 밀가루에 관해서 뿌리가 뿌리를 많이 따지기 때문에 부적절합니다.

선진국에서는 거의 알려지지 않은 카사바는 4 ~ 8 kg의 거대한 뿌리 뿌리를 생산하며 전분이 매우 풍부합니다 (신선 및 건조 중량은 각각 30 ~ 70 %).

카사바는 길쭉한 모양을하고 하나의 정점에서 다른 것보다 더 얇습니다. 감자보다 두꺼운 갈색 피부는 길이 방향으로 중심을 따라 움직이는 섬유질 코드로 단단하고 가벼운 펄프를 덮습니다.

식물의 특성

카사바 식물은 야생에서 높이 4 ~ 5 미터에 달하는 관목입니다. 반면에 경작에서는 2-3m를 초과하지 않는다. 잎은 손바닥 모양과 황색을 띄며 꽃의 무리도 있습니다. 과일은 씨를 포함하는 삼엽상 캡슐입니다.

유카 amara 식물은 줄기와 붉은 잎에 의해 달콤한 하나와 구별되며, 다른 하나는 녹색입니다. 카사바 뿌리는 단순하고 다육질의 결절과 모양이 비슷한 여러 가지로 나눕니다. 쓴 카사바의 길이는 10-15cm이고 지름은 4-10cm입니다 (일부 품종은 기록적인 크기에 이릅니다). 반대로 카사바 돌체는 더 작다. 시간이 지나면 달콤한 유카의 표면에 주름이 생기고 다른 유카는 부드럽게 유지됩니다.

신선한 카사바의 화학 함량은 물에서 60-70 %, 전분에서 20-30 %, 셀룰로오스에서 1-2 %, 재 (무기 염)에서 0.5 % 및 물질에서 0.6-1.5 %입니다 단백질. 이 결절 뿌리는 manihotoxina라고 불리는 독성 물질 (특히 쓴맛이 나는 변종)을 지니고있는 끈적 끈적한 혈관을 포함하고 있으며, 시안화 수소산 (달콤한, 특히 껍질에서 0.01-0.24 %, 껍질에서 0.3-0, 쓴맛이 4 %, 펄프가 많음). 우연히, 카사바 amara에서 요리를위한 주로 밀가루를 얻을 수있는 반면, 달콤한 유카는 원시도 제한된 수량으로 소비 될 수 있습니다.

많은 제품들이 가축을위한 마초를 포함하여 카사바 (cassava)로 만들어집니다. 인간 소비를 목적으로하는 일부 파생물은 말린 카사바, 유카 가루, 카사바 및 타피오카 전분입니다.

배급 및 재배

유카는 중남미 (브라질 중서부)의 원산지입니다. 카사바 재배지 (특히 유용 하거나 쓴 맛이나 달걀 또는 달콤한 품종)는 전체 열대 및 아열대 지역에서 약간 발견되지만 규모의 최상위에있는 국가는 의심의 여지없이 아프리카 (특히 나이지리아 ), 아시아가 뒤따 랐고 마지막으로 카리브 해를 가진 라틴 아메리카가 그 뒤를이었다.

그러므로 카사바는 다량의 전분 (전분, 회분, 단백질 및 지질 잔류 물의 혼합물로 의도 됨)을 함유하는 식용 조미 뿌리에 대해 광범위하게 재배되고있다. 카사바는 브라질, 베네수엘라, 페루, 파라과이, 가이아나, 앤 틸리 스 제도, 북아메리카 남부, 인도, 뉴 칼레도니아, 레위니옹, 마다가스카, 필리핀, 자바, 동부 및 서부 아프리카 인구를 공급하는 데 중요한 역할을합니다.

비가 오는 지역에서는 결절 뿌리가 매년 수작업으로 수확됩니다. 건조한 것들로 매 2-3 년. 유카의 평균 생산량은 헥타르 당 약 150-200 quintals입니다. 브라질에서는 단맛이 약 70-100, 쓴맛이 약 150-200입니다. Java에서는 300 개의 5 배가됩니다.

식도락 사용

카사바는 감자와 거의 모든면에서 다양한 방법으로 사용될 수 있습니다. 익지 않는 소비를 제외하고 (적당히 적당하지 않은 몇 가지 달콤한 품종을 제외하고), 끓는 것, 스토브에서 굽기, 오븐에서 요리하기, 퓌레, 크림 또는 벨벳과 튀김의 형태로 적당합니다.

독성 시아 노기 배당체 ( linamaroside 로 더 잘 알려져 있음 )를 제거하기 위해 필요한 세척 및 조리 (또는 발효와 함께 가능한 침지)의 적절한 조작 후에 - 카사바의 결절 뿌리는 밀가루와 전분의 생산 기지가 될 수 있습니다. 가장 세련되고 고귀한 것은 타피오카 다 ). 이들은 특히 에너지가 풍부하고 다양한 밀가루로 케이크, 이스트를 넣지 않은 빵, 비스킷 및 폴 렌타를 만들기 위해 원산지에서 사용됩니다. 서쪽에서는 카사바가 첫 번째 코스 수프 배합, 농축 첨가제 및식이 요법 (예 : 코엘 리아)에 사용됩니다.

밀가루는 포도당, 포도당 시럽, 에틸 알콜 및 저품질 맥주의 제조에도 산업적으로 사용됩니다.

유카의 덜 가치있는 품종은 가축을 먹일 운명입니다.

카사바 청소 및 요리 방법

세련

카사바 밀가루는 종종 정교화의 대상이됩니다. 가장 영향을받은 것은 의심의 여지없이 타피오카 다. 후자는 다른 전분과 주로 감자 전분과 주로 혼합됩니다. 현미경을 사용하면 감자 유도체가 상당히 크고 모양이 다른 딱딱한 곡물을 스캔하여 이러한 공격을 저지 할 수 있습니다.

영양 기능

많은 개발 도상국에서 카사바는 덜 부유 한 인구를위한 기본 식품입니다. 그러나 과도한 소비는 단점이 없습니다. 결절 뿌리와 그 파생물은 필수 아미노산이 부족합니다 (단백질 1.5 ~ 3g이 100g 이상이고 건조 중량이 각각 큼). 그러므로 카사바를 기반으로하는 거의 단조로운식이 요법과 장기적으로 동물 기원 식품 (곡물 및 콩류 등)의 극히 빈약 한 식품이 kwashiorkor의 발병까지 단백질 결핍 을 악화시킬 수 있음을 분명히 알 수 있습니다. 우연히 카사바는 "굶주림을 제거하지만 먹이지 않는다"고합니다.

다른 것들 중, 지질, 비타민 및 미네랄 소금의 함량은 조리에 의해 파괴 된 아스 코르 빈산 (비타민 C) 아라비아의 작은 농도를 제외하고는 거의 무의미합니다.

NB . 다양한 부정적인 측면 이외에도, yuca가 GLUTEN을 포함하지 않도록 지정해야합니다!

유럽은 생산 국가에서 매년 카사바를 상당량 수입하고 있으며, 주로 가축 사육에 사용됩니다. 그것은 또한 증점제 및 일부 다이어트 제품의 기능성 성분으로 사용됩니다.