이게 뭐야?
변형 된 전분은 다양한 성질의 화학적 - 물리적 처리를 곡류 및 괴경 물질에 함유 된 전분에 적용함으로써 생성된다. 이러한 방식으로, 필요한 경우 다양한 산업 분야에서 요구되는 적용 특성을 향상시킬 수 있습니다.
겪은 변경에 따라, 변형 된 녹말은 과열, 냉각, 절단, 팽윤, 젤라틴 화 또는 산성도에 대한 내성을 획득 할 수 있습니다.
음식에 사용
변형 된 전분은 일반적인 식품에 널리 사용됩니다. 그것은 푸딩, 토마토 소스, 마요네즈 및 요구르트에 겔화 및 농축 첨가제로 첨가되어 두껍게되어 소비자가 많이 알고있는 반고체의 일관성을 얻습니다.
식품 첨가물
식품 첨가제로서 개질 된 전분은 약어로 표시되어 있습니다 :
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
그러나 식품의 표시에서 가공 된 전분은 카테고리 이름 (따라서 E 코드도 단일 이름도 없음)으로 선언됩니다.
보안
이것이 위험한 것이 아님을 확인하기 위해 유럽 연합에서의 사용을 규제하는 지침은 라벨에 식물 기원을 명시해야하지만 최대 일일 복용량을 정하지는 않습니다 (변형 된 옥수수 전분, 변형 된 전분 타피오카 등).
다이어트 및 건강
이러한 양적 자유에도 불구하고, 변형 된 옥수수 전분의 과다한 소비는 여전히 몇 가지 문제점을 야기 할 수있다. 사실, 그 사용은 음식의 칼로리 함량을 높이고 실제로 그 진품 함과 영양가를 감소시킵니다.
자연적인 대조 물로, 실제로, 그것은 많은 칼로리를 포함하지만, 대체하는 원료에 존재하는 영양 요소 (예 : 비타민, 단백질 또는 미네랄)가 없습니다. 예를 들어 과일 요구르트에 변성 전분을 첨가하면 단백질, 비타민, 무기질 및 지방이없는 모든 성분이 적은 초기 우유의 마른 잔유물이 줄어 듭니다.
양분의 감소에도 불구하고 관능적 인 품질 (맛과 질감)을 유지하기 위해 변형 된 전분이 일반적으로 가벼운 식품에 첨가되는 것은 우연이 아닙니다.
