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R. Borgacci의 쌀겨 기름

무엇

쌀겨 기름은 무엇입니까?

쌀겨 기름은 약간의 점성을 지닌 유동성 소화 지방이며, 알로 우라늄 층동형 시리얼 ( Oryza sativa )의 세균 (배아)에서 추출한 색이 짚으로 노란색입니다.

: 알루로 닉 층은 외부 과피 (포엽 (glumelle))와 시리얼 caryopsis의 녹말 배소 사이에 삽입 된 세포 베일입니다.

우리는 쌀 누에 기름 원료가 풀라 (껍질, 롯파)가 아니고 논 쌀 (또는 생 쌀)의 나무 밭으로 만들어졌으며 먹을 수없고 가축 사료, 연료 생산 등

반대로, 쌀 누에 기름은 얇은 도막과 현미를 감싸는 세균 (생씨)을 짜낸 다음 벌써 갈색을 띄거나 (포과 또는 글루 멜없이) 얻어진다. 우디와 비교하면, 이 기질은 완벽하게 먹을 수 있습니다.

과학 용어로, 쌀겨 기름 (생산 방법에 기초한 원시 또는 정제)의 추출은 식품 용매 및 증류를 사용하여 압착함으로써 얻어진다.

그걸 알고 있니?

호밀 에서처럼 밀에서는 포과 또는 glumelles caryopsis에 고착 하지 않고 타작 중에 이미 분리.

쌀겨 기름은 두 가지 특성으로 유명합니다.

  1. 높은 연기 점 - 약 232 ° C
  2. 섬세하고 거의 중립 인 향.

이 두 가지 특성은 프라이팬과 프라이팬 모두 프라이팬에 적합합니다.

부엌에서 쌀겨 기름을 사용하는 것은 특히 아시아 국가에서 널리 퍼져 있습니다. 특히 : 방글라데시, 일본, 인도 및 중국.

영양 특성

쌀겨 기름의 지방산 조성

쌀겨 기름은 38 %의 단일 불포화 지방산, 37 %의 다중 불포화 지방산 및 25 %의 포화 지방산과 함께 땅콩 기름과 비슷한 조성을 가지고 있습니다.

보다 정확하게, 지방산의 분해는 다음과 같습니다 :

쌀겨 기름의 지방산 조성

지방산의 종류총 백분율
C14 : 0 미리 스틴 산0.6 %
C16 : 0 팔 미트 산21.5 %
C18 : 0 스테아린산2.9 %
C18 : 1 올레산 (OA 및 기타 오메가 9)38.4 %
C18 : 2 리놀레산 (LA 및 다른 오메가 6)34.4 %
C18 : 3 알파 리놀렌산 (ALA 및 기타 오메가 3)2.2 %

쌀겨 기름의 산화 방지제

"원시"쌀겨 기름은 스테롤과 ferulic 산의 triterpenyl 에스테르 사이의 결합 결과 항산화 γ - oryzanol 의 약 2 %를 포함 - 처음에는 단일 분자로 여겨졌다.

토코페롤 또는 토코트리에놀, 즉 비타민 E 및 기타 피토스테롤 (γ- 오리자놀 이외에)의 농도도 또한 적합합니다.

쌀겨 기름의 다른 영양 특성

쌀겨 기름은 모든 기름과 마찬가지로 매우 열량이 많은 제품입니다. 단백질, 탄수화물, 물, 섬유, 수용성 비타민 및 미네랄은 사실상 존재하지 않지만 에너지는 지질에서 비롯됩니다.

위의 표에 표시된 것처럼 분해 된 지방산은 우세하게 불포화됩니다. 고도 불포화 지방산 (ALA)과 지방족 불포화 지방 (LA)의 분율과 건강에 유익한 단일 불포화 지방산 (OA)는 만족스럽지 않습니다. 우리가 기억하는 팔 미트 산의 양은 전체의 20 % 이상으로, 우수한 열 안정성을 보장합니다. 그럼에도 불구하고 튀김 온도 또는 부적절한 저장 (빛과 공기에 노출)로 인해 오메가 3와 오메가 6는 비활성화 됨으로써 빨리 분해됩니다. 올레 익산은 건강에 유익한 것 외에도 열과 산화에 대한 안정성이 우수합니다.

쌀겨 기름에는 글루텐, 유당, 히스타민 또는 퓨린이 들어 있지 않습니다.

다이어트

다이어트에 쌀겨 기름 : 일반 정보

다량으로 사용되는 쌀겨 기름은 과체중이되지 않습니다. 그와 반대로, 대사 증후군에는 금기 사항이 없으며, 나아가 그것은 긍정적 인 효과 (아래 참조)가 있거나 부적절합니다.

쌀겨 기름은 체강 질병, 글루텐 및 히스타민 불내증을위한 부정적인 연루가 없다. 또한 채식주의 자, 채식주의 자 및 어떤 철학 또는 종교든지를 위해 적당하다.

중간 부분은 조미료로 사용되는 경우 한 번에 10ml (테이블 스푼 1 개)입니다.

콜레스테롤식이에 함유 된 쌀겨 기름

과학적인 통찰력은 쌀 누에 기름과 그 활성 성분이 콜레스테롤과 트리글리세리드 혈증을 감소시켜 HDL 콜레스테롤 (좋은 콜레스테롤)의 비율을 증가 시킴을 보여줍니다. 동물 실험에 따르면 쌀 누에 기름에서 얻은 비타민 E를 섭취하면 총 콜레스테롤이 42 % 감소하고 LDL (나쁜 콜레스테롤)이 62 % 감소합니다.

폐경기를위한 다이어트에 쌀겨 기름

소규모 연구에서 4-6 주 동안 농축 정제 보충제로 복용 한 갱년기 여성에게 y- 오리자놀의 효과를 조사했습니다. 그 결과 90 %의 경우에 안면 홍조가 완화되었다.

쌀겨 오일 및 항산화 제 안정성

냄비 가열에 영향을받는 여러 가지 쌀겨 기름 샘플에서 y- 오리자놀 함량은 180 ° C까지 8 시간까지도 거의 변하지 않았습니다. 그러나, y- 오리자놀 함량의 감소는 마이크로파 가열 (동일한 조건 - 온도 및 지속 시간)을 사용하여 발견된다.

쌀겨 기름과 칼슘 흡수

쌀겨에 포함 된 일부 물질은 항 영양소의 역할을합니다. 특히, 피틴산 및 옥살산은 무기질, 예를 들어 칼슘을 결합시키고, 따라서 장의 점막에 흡수되지 않는 피틴산 염 및 칼슘 옥살산 염의 합성에 관여한다. 그러나 phytic과 oxalic acid는 수용성입니다. 즉, 물에 용해되며 지용성이 아닙니다 . 즉, 지방으로 만 구성된 쌀겨 기름은 완전히 없어야합니다. 더욱이, 그들이 존재하더라도, 열 안정성이 있기 때문에, 요리를위한 쌀겨 기름의 옥살산 염 및 phytates는 완전히 파괴됩니다.

인슐린 저항성 및 2 형 당뇨병에 대한식이 요법에서의 쌀겨 기름

쥐를 대상으로 한 연구에서 y- 오리자놀을 복용하는 것이 아마도 인슐린 저항성의 감소에 기여할 것이라고 결론 지었다.

격렬한 결과는 쌀겨 기름을 소비 한 후 혈당 (-30 %)이 현저히 감소한 당뇨병 환자 (2 형)에서도 나타납니다. 이 최신 결과는 "Journal of Nutritional Biochemistry"2002 년 3 월호에 발표되었습니다.

고지방 다이어트에 사용되는 쌀겨 기름

두 가지 연구에 따르면, 쌀겨 오일, 참깨 및 저지방 요구르트가 정기적으로 섭취되면 심장 건강을 개선하여 고혈압을 예방하거나 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그 결과는 워싱턴 DC에서 열린 2012 년 미국 심장 혈관 연구회 (AHA)에서 발표됐다.

부엌

부엌에있는 쌀겨 기름

쌀겨 기름은 식용유로 동양에서는 특히 식물성 기름 인 "ghee"또는 "ghee"의 제조에 사용됩니다. 그것은 근본적으로 인도 아 대륙에서 시작된 일종의 명확한 버터이며, 전통적으로 지역 의학과 종교 의식에서 남아시아와 중동의 요리법에 일반적으로 사용됩니다.

쌀겨 오일과 palpanese 추출물을 혼합하여 얻은 쌀겨 왁스는 많은 화장품, 과자, 신발 크림 및 연마제에서 카르 나우 바 잎 왁스 ( Copernicia prunifera )의 대체품으로 사용됩니다.

물리적 특성

쌀겨 기름의 물성

원유 및 정제 쌀겨 기름의 물리적 성질
문자원시 쌀겨 기름정제 된 오일
습도 '0.5 ~ 1.0 %0.1 ~ 0.15 %
밀도 (15-15 ° C)0.913-0.9200.913-0.920
굴절률1.46721.4672
요오드 값85-10095-104
비누화 값187187
비 난화성 물질4.5-5.51.8 ~ 2.5
유리 지방산5-15%0.15-0.2 %
Y-오리자놀2.01.5-1.8
토코페롤0.150.05
색상 (틴토 미터)20Y + 2.8R10Y + 1.0R