파프리카

파프리카 (원래 알파벳 pɒprik in )는 미량의 캡신과 과당을 함유 한 향신료로 섬세하고 달콤하며 희미한 맛이 특징입니다. 파프리카의 단맛과 매운맛은 사용 된 원료에 따라 또는 과일 (또는 혼합물)의 다양성과 그것에 수행 된 조작에 따라 다릅니다.

그러나 파프리카 생산에서 가장 좋아하는 고추 는 고추 고추입니다 .

파프리카는 SPICE이며 칠리 파우더와 마찬가지로 두 제품이 크게 다릅니다. 우리가 아래에서 보게 될 것처럼, 파프리카가 고추 고추의 동의어로 혼동되거나 사용되는 것은 아주 일반적입니다; 이 작은 오해는 칠리 페퍼에 대한 헝가리어 단어의 어원에서 유래합니다 : 파프리카 ( "K"와 함께); 사실 이탈리아에서는 PAPRICA ( "C"가 붙은)라는 용어는 똑같은 후추에서 얻은 매운 향신료가 아니라면 잘게 빻아서 셰퍼 퍼퍼 (PEPPER IN CHOPPER)의 이름을 얻는다.

생산

파프리카는 Solanaceae 속의 일부 식물에 의해 생산 된 과일을 분쇄하여 얻어진다. 고추, 칠레 고추로 더 일반적으로 알려져있다. 이 식물 다양성은 오늘날 지구 전체에 고르게 분포되어 있지만 (매우 온화하지 않은 지역에서도 계절에 따라 재배되고 경작되지 않는) 기후는 처음에는 동쪽으로 수출 된 중남미 대륙에서 기원합니다. 중동 그리고 마침내 유럽.

파프리카가 만들어지는 칠리 페퍼는 모양, 색깔, 단맛 및 매운맛의 특성이 모두 다른 많은 종의 과일이 될 수 있습니다. 유럽의 동쪽에서는 파프리카 라는 용어로 헝가리 무역상이 터키와 무역을 통해 옛 대륙에서 처음으로 수입 한 향신료와 채소 자체를 나타낼 수있다. 당연히 파프리카와 파프리카를 차별화 한 최초의 제품은 헝가리 국적이었습니다.

더 정확하게 말하면, 파프리카는 하나 이상의 캡시 quality의 품질을 세척, 절단, 트리밍 및 건조한 결과입니다. 파프리카와 칠리 파우더를 구별하는 것은 클렌징 단계 또는 칠리 페퍼를 잘라내어 병충해가있는 태반을 박탈하는 순간입니다 (태반 : 내부의 흰색 막 매우 많은 양의 capsicin을 함유하고 있으며 그 기능은 capsicin이 풍부한 씨앗을 과일의 단 펄프에 결합시키는 것입니다.) 따라서 파프리카는 CHILLI POWDER와 동의어가 아니며 강하고 매운 변형을 고려해도 가까이 오지 않습니다 씨앗과 태반을 갈아서 얻은 향신료와 멀리 떨어져있다.

Paprica : 역사의 힌트

파프리카는 세게 드 (헝가리)의 팔리 (Palli) 형제에 의해 처음으로 생산되었으며, AD 16 세기에 태반과 종자의 전 사료 후추의 건조 펄프를 분쇄했다. 그 후 헝가리 헝가리의 화학자 Albert Szent-György 는 매우 즐거운 향신료가되는 것 외에도 항해 인구의 비타민 C 결핍증을 크게 줄이는데 기여했을 수 있음을 발견했다. 사실, 칠리 페퍼는 아스 코르 빈산의 최고 농도를 함유하고 탈수되면 C가 가장 내열성 비타민 중 하나가 아니므로 지수가 급격히 증가하는 식품이어야합니다.

헝가리에서 파프리카는 요리의 전통에서 매우 뿌리 내린 제품입니다 (전형적인 예, 굴 라시). 대중적인 수준에서, 후추의 수집은 매우 중요한 사회적 역할을 취합니다 (오히려 가정합니다). 남부 이탈리아에서와 마찬가지로, 헝가리에서는 후추가 긴 실크 화환에 매달려 있지만 여기 다른 곳보다 더 많은 수집 시간이 매우 즐겁습니다. 축제 전날이 9 월 8 일에도 열렸습니다.

헝가리에서 파프리카와 칠리는 매우 중요한 전통 제품으로 수많은 인기있는 이야기의 대상입니다. Capsicum의 발견과 관련하여 Buda시에 터키 파샤 (pasha)의 하렘에 참여하도록 강요받은 젊은 메기 라 (mezzira) 그녀는 저택의 광대 한 공원에 위치한 재배에 염탐하면서 칠리 재배를위한 기본 개념을 습득했으며 헝가리로 돌아온 후 파프리카를 발견하고 퍼프리카를 발견하도록 허용했습니다.