Brioche 는 달콤한 생과자 음식입니다.
발명가 인 프랑스 인은 비엔나 (Vienna)의 전형적인 비엔나 리시 ( Viennoiserie) 제법이나 호화로운 고급 생과자라고 부릅니다. viennoiserie의 벨기에 동의어는 coques 입니다.
Brioche는 밀가루, 버터 및 계란 (특히 부드럽고 해면질이 섞인 것)의 혼합물에서 얻은 발효 및 조리법입니다.
brioche는 오늘날 우리가 알고 있듯이 16 세기에만 노르망디에서 태어났습니다. 그 반죽 대신 ( pâte à brioche ), 그것은 중세 이래 뿌리를 가지고 있습니다. 사실, 일부는 밀가루, 천연 효모, 버터, 우유 및 계란을 기반으로하는 음식의 명백한 흔적을 보여 주며, 그로부터 현대의 brioches와 막연하게 닮은 샌드위치가 형성됩니다.
"브리 오체 (brioche)"라는 어원은 오랫동안 논란의 여지가있다. 시간이 지남에 따라 제시된 다양하고 상상력이 풍부한 포르투갈 스포츠 중 우리는 다음과 같이 상기합니다 :
"Bris"(중단)와 "hocher"(혼합) 단어의 언어 적 결합 인 "Brioche"
"Briochhe"에서 유래하는 "Brioche", 또는 Saint-Brieuc의 주민
그러나 가장 아름다운 가설은 "brioche"라는 단어가 "brie"(치즈)에서 파생 된 Alexandre Dumas에 의해 발전된 것입니다. Dumas에 따르면, 반죽은 처음에이 성분을 첨가하여 형성되었다.
오늘날, "brioche"라는 단어는 "나무로되는 롤러로 반죽하는 행위"를 정의하는 데 사용 된 고대 노먼 "broyer"의 동사 "brier"에서 비롯된 것으로 믿어집니다. 이것은 또 다른 Norman 전문 분야 인 "Pane Brié"에서도 발견됩니다.
따라서 접미어 "-oche"는 "brier"동사에 삽입되어 그 참조 방법에 대한 최종 작성 방법을 정의합니다. 이 비유는 1611 년의 "프랑스어 및 영어 방언 사전"에서도 지원됩니다.
brioche로 유명한 도시들 중에는 버저의 질적 우수성 덕분에 Gisors와 Gournay를 기억할 것입니다.
" Che mangino brioche! "는 Marie Antoinette 여왕의 외경을 인용 한 것입니다. 우리는 1782 년에 출판 된 " Jean-Jacques Rousseau의 고백 "에서 처음으로 그것을 발견합니다 : "고통, 고통에 대처할 수있는 모든 권리를 부여합니다., et qui répondit : Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
