선반은 무엇입니까?
"선반"과 "삶"이라는 말은 문자 그대로 "선반 또는 선반"과 "삶"을 의미합니다.
제품 카테고리에서 유효 기간은 다음과 같은 의미를 갖습니다.
"생산에서 판매까지 지속되는 기간으로 제품의 전체 품질을 손상시키지 않아야합니다."
그러므로 유통 기한은 구입하기 전에 "음식의 삶"에 해당합니다.
아래에서 우리는 음식에 대한 유통 기한 에 대해 이야기 할 것입니다.
경고! 유효 기간 은 모든 관련 매개 변수 인 경우에도 " 만료일 ", " 선호하는 시간 "및 " 신선 날짜 "와 동의어가 아닙니다. 유효 기간은 우리가 곧 볼 수 있듯이 사용 초기부터 제품의 지속 기간에 해당하는 " 서비스 수명 "과 동의어가 아닙니다. 특히 식품에 대해서는 "보존 또는 보존성"이라는 문구를 사용하는 것이 바람직합니다.
유통 기한을 넘어 제품은 판매 및 소비에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다.
유효 기간은 다음을 결정합니다.
- 최대 판매 기간.
- 음식이 소비자의 건강에 위험이 없다고 정의 된 기간.
온도 제어
온도는 화학 공정과 미생물의 증식 측면에서 유통 기한의 중요한 요소입니다.
온도와 화학
식품 (식품, 음료, 식품 보조제, 화장품 및 의약품)의 품질 저하는 유통 기한의 단축과 관련이 있습니다.
유효 기간은 화학 반응에 의해 크게 영향을받습니다. 이들은 재료와 직물을 "오래"하는 경향이 있습니다. 즉, 온도가 상승하면 보관 수명이 줄어들며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.
거의 모든 화학 반응은 상온에서 일어날 수 있지만 (보통 다른 속도 임에도 불구하고) 대부분 열에 의해 가속됩니다.
일반적으로 화학 반응은 10 ° C 증가 할 때마다 속도가 두 배가 될 수 있습니다.
비슷하게 온도를 15 ℃까지 올리면 (보다 정확하게 15.8) 화학 반응의 속도가 3 배 증가하는 것으로 경험적으로 평가됩니다.
예를 들어, 35 ° C에서 30 일 동안 물질을 저장하면 20 ° C에서 90 일 동안 보관 가능한 화학 반응의 증가로 인해 동일한 노화가 발생합니다.
많은 다른 이론적 인 규칙들과 마찬가지로, 이것 역시 여러 가지 예외가 있습니다.
그것은 여전히 지표이며 제품의 유통 기한에 대한 온도 제어의 중요성에 대한 아이디어를 제공합니다.
온도와 확산
동일한 원리가 조직 또는 기질 미생물 (박테리아, 효모, 곰팡이 등)의 세포에서 효소의 반응에 적용될 수 있습니다.
조직 효소에 관한 한, 이들은 기한이 다 떨어질 때까지 (기한), 원료가 다 소모되거나 (기질 한계) 또는 악화 될 때까지 (열 한계) 기능을 가속화하는 경향이 있습니다.
효소 반응의 몇 가지 예는 신선하게 도축 된 고기에서 글리코겐의 젖산으로의 전환, 오래되거나 잘 보존되지 않은 어패류에서 황과 암모니아의 방출, 붉은 살코기의 성숙, 날 햄의 경화, 과일 및 채소 등
박테리아 및 곰팡이 대사 (효소 작용을 또한 이용함)의 경우, 온도를 증가시키는 것은 생식 능력을 포함하여 모든 과정에서 증가합니다. 이것은 열이 도달하거나 느려지거나 죽을 때까지 발생합니다.
증식의 몇 가지 예는 유익한 또는 원하지 않는 것 : 머핀 치즈 주변의 흰 곰팡이, 블루 치즈의 녹색 또는 파란색 곰팡이, 소시지의 젖산 발효, 부패, 요구르트의 젖산 발효 등입니다.
감기
우리가 방금 언급 한 이유 때문에 온도를 낮추면 유통 기한이 연장되거나 식품의 생리 미생물의 신진 대사가 느려질 수 있음을 추론하는 것은 논리적입니다.
식품 보존을위한 온도 제어의 몇 가지 예는 다음과 같습니다 : 냉동, 냉장, 컨테이너 단열, 콜드 체인 유지 보수 등
포장
포장은 제품의 유통 기한을 연장하는 데 도움이되는 장벽입니다. 예 :
- 수분은 부식 인자입니다. 습도가 낮은 포장재는 건조제의 사용과 함께 보전을 향상시킵니다.
- 주요 문제가 산화 인 경우, 산소 흡수가 적은 포장재를 흡수재와 함께 사용하면 유통 기한이 연장 될 수 있습니다.
- 패키지의 변형 된 분위기 (공기를 풍부한 질소 혼합물로 대체)를 사용하면 일부 제품의 유효 기간을 연장 할 수 있습니다.
- 일부 포장에는 항균성이 있습니다.
유효 기간 및 서비스 수명
유통 기한은 제품을 유통시킬 수있는 최대 권장 시간이며 유통 과정, 보관 및 노출 단계에도 불구하고 제품의 "규정 된 품질"은 손상되지 않은 상태로 유지됩니다.
소비에 대한 대부분의 제안은 조작 수준과 정상 온도에 노출 가능성에 따라 결정됩니다.
궁극적으로, 나는 풍부한 안전 마진을 이해하지만, 이 값은 경험적입니다. 이 기간 내에 음식을 섭취한다고해서 전체 안전이 보장되는 것은 아니므로 한도를 초과하여 섭취한다고해서 꼭 건강에 위험을 초래하는 것은 아닙니다.
대부분의 연구 및 인증 기관에 따르면, 통조림 식품은 동결 온도 또는 32 ° C 이상에 노출되지 않는 한 무기한으로 간주 할 수 있습니다. 통조림 식품 포장이 손상되지 않은 경우이 식품은 안전하다고 간주 될 수 있습니다. 대신, 움푹 패인 곳, 녹슬거나 부어 진 상자를 버리는 것이 필수적입니다.
27 ° C에서 산성 식품 (토마토, 과일 등)은 통조림으로 12-18 개월 내에 품질을 그대로 유지합니다. 산도가 낮은 사람들 (육류, 야채 등)은 2 ~ 5 년에 이른다.
유통 기한은 "바람직하게 섭취되는 것"보다 덜 모호한 용어이다. (그 이상으로 대부분의 식품은 여전히 식용 임). 이 한도를 초과 한 제품은 여전히 안전하다고 생각할 수 있지만 품질은 더 이상 보장되지 않습니다.
대부분의 식료품 점에서 재고 순환을 사용하여 재고가 최소화됩니다. 이 시스템은 상품을 창고에서 판매 지역으로 이동시켜 마감 기한이 짧은 제품에 우선권을 부여하고 판매 선반의 "구매자가 도달 할 수있는 범위 내에서"동일한 상품을 배치하는 것을 포함합니다.
이것은 또한 소비자가 항상 보존 잠재력의 최대치에서 상품을 즐길 수 있기 때문에 소비자에게 매우 중요합니다.
이 전략조차도 충분한 판매율을 창출하기에 충분하지 않다면 만료 된 제품을 판매에서 제거하고 폐기해야합니다. 법에 의해 제공된 형벌은 금전적 인 제재이며 때로는 더 심각한 징계 개입으로 증가 할 수도 있습니다.
유효 기간은 무엇보다 특정 제품의 분해 과정에 따라 달라지며 경우에 따라 크게 달라집니다. 주로 다음과 같은 여러 요소의 영향을받습니다.
- 빛, 열, 습기, 산소에 노출.
- 기계적 스트레스.
- 미생물 학적 오염 (박테리아, 곰팡이 등).
- 기생충 (진드기 등) 또는 동물 (생쥐, 바퀴벌레 등)에 의한 오염.
제품의 품질은 매개 변수 분석을 통해 "체계적으로"확인됩니다. 예 : 화학 물질의 농도, 미생물 지수 또는 수분 함량.
일부 식품의 경우 평균 식료품 수명을 결정하기 위해 식용이 아닌 식료품의 섭취로 인해 발생할 수있는 건강 문제가 필수적입니다.
박테리아 오염 물질 (내열성 포자 형태)은 피할 수없고 어디에서나 볼 수 있습니다. "너무 오래 된"음식은 박테리아의 번식으로 인해 식중독에 잠재적으로 책임이 있습니다.
그러나 유통 기한은 음식을 저장할 수있는 시간을 충분히 정확하게 나타내는 지표는 아닙니다. 예를 들어, 적절하게 냉장 보관 된 경우 저온 살균 우유는 유통 기한이 지난 후 5 일 동안 신선한 상태로 유지 될 수 있습니다. 반대로, 우유가 이미 유해 박테리아 혐기를 포함하고 있다면, "바람직하게 섭취되는"매개 변수는 유효하지 않습니다.
일부 식품은 보존 기간을 연장하기 위해 항산화 제와 방부제로 풍부해질 수 있습니다.
앞서 살펴 보았 듯이 일부 회사에서는 유도 씰 (밀폐 캡) 또는 진공 또는 변형 대기 방식을 사용하여 산소에 민감한 제품의 보관 수명을 향상 시켰습니다.
