갑각류

분류 및 설명

조개류는 절지 동물 군에 속한 무척추 동물이다. 그들은 움직임에 전념 한 관절 부속물을 갖추고 있으며 몸체는 석회질 소금을 기반으로하는 매트릭스로 구성된 내성 케이싱을 갖추고 있으며 갑각 부라 불린다. 갑각류는 큰 갑각류에서 머리 (capotorace)와 가슴 (cephalothorax)을 부분적으로 보호하는 실제 껍질을 구성합니다.

흉부 다리가 10 개있는 것은 Decapods라고도 불리는 갑각류 군을 구별합니다. 이 중 많은 것들이 앞다리 쌍이 집게, 집게발, 두 쌍의 부속기를 구분할 수있는 안테나와 안테나가 특징입니다. 갑각류는 일반적으로 물속, 다양한 해저 및 다양한 깊이에 잠겨 있지만, 일부는 Brachiuri가 제한된 기간 동안 건조 상태를 유지할 수있는 능력을 지니고 있습니다 (수륙 양용 특성).

Decapod 갑각류의 세분

식용 Decapod 갑각류는 다음과 같이 나눌 수 있습니다 :

MACRURI : 꼬리 모양의 팬 모양의 핀 (예 : 랍스터, 랍스터, 새우 등)으로 뻗은 긴 복부.
BRACHIURI : 팬이없는 짧은 복부, capotorace (예 : 게) 아래에 접힌
STOMATOPODS : 세그먼트 자체를 접는 톱니 모양의 움직일 수있는 제품 (예 : 캐노 커 (canocchia) 등)에 의해 형성된 랩 랩톱 발톱이있는 두 개의 입 부속기가 제공됩니다.

보존

갑각류는 왜 길지 않은가?

다량의 유리 아미노산은 식용 가능한 부분 100g 당 이미 300mg의 양으로 존재하는 질소의 형성을 상당히 촉진합니다. 자유 질소는 보존 된 갑각류의 악취에 책임이 있지만, 살아있는 동물의 육체에 자연적으로 존재하는 양은 그것을 정당화하기에 충분하지 않습니다. 두 가지 필수 메커니즘은 죽은 갑각류의 악취의 형성에 기여한다.

자신의 효소 작용
혐기성 박테리아 작용

이들은 근육 단백질을 분해하고 트리메틸 아민 산화물 (TMAO)을 전형적인 "비린 냄새"의 원인이되는 휘발성 화합물 인 트리메틸 아민 (TMA)으로 전환시키는 과정을 거치게됩니다. 궁극적으로, 죽은 동물에 대한 효소 적 및 박테리아 적 작용과 관련된 많은 양의 유리 아미노산과 유리 질소가 신선한 갑각류의 저장 수명을 매우 제한하게되며, 그 이상으로 암모니아와 보존되지 않은 물고기의 냄새가 강하게납니다.