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병아리 콩

병아리 콩

Chickpeas 는 Fabaceae 계통의 Cicer, Species arietinum (Binomial nomencaltura Cicer arietinum L.)에 속하는 초본 식물의 씨앗입니다.

병아리 콩 식물은 다른 모양, 크기 및 색깔의 씨를 생성하는 다른 식물 다양성에서 다르다. 이탈리아에서 가장 유명하고 소비되는 다양성은 소위 "유럽"품종입니다.

병아리 콩과 Lathyrus sativus 사이의 동화 작용 흥미 롭다. 실제로 "cicerchia"라고 불린다. 후자는 동일한 가족 (Fabaceae)의 일부이지만 완전히 다른 종 (Species and Genus)에 속한다. 이름의 유래는 아마도 씨앗의 유사성 (놀라운 것은 아니지만)과 관련된 오해 일 것입니다.

병아리 콩 식물은 연례주기입니다. 그것은 다소 깊게 뿌리가 있고, 얇게 구부러져있는 약간 구부러져있는 가지가있는 줄기가 낮은 것을 보여줍니다. 잎은 타원형이고 반대쪽은 연한 녹색이다. 꽃은 분홍색 또는 적색이며, 씨앗 (작은 포드에 들어 있고 투명한 섬유질 외장으로 덮여 있음)은 황색 베이지 색으로 착색되어 있고 구형이지만 불규칙한 모양을하고 있습니다. 그들의 크기는 알려진 완두콩보다 높지만 덜 일반적인 루핀보다 적습니다.

병아리 콩 식물은 특히 가뭄에 강합니다. 온화한 기후와 거의 건조한 환경에서 자란다. 파종은 겨울에 일어난다. 병아리 콩 식물은 조밀 한 토양 및 너무 관개되거나 정체 된 토양을 용인하지 않습니다. 좋은 농도의 인과 질소가 필요합니다. 그는 탄저병에 의한 모든 비밀스러운 공격을 두려워합니다.

따라서 Chickpeas (종자)는 콩과 식물이므로 식물성 원산지의 식품은 네 번째 그룹에 속합니다 (참조 : The seven food Groups). 그들은 몇 가지 탄수화물, 섬유, 마그네슘, 칼륨 및 B 비타민; 심지어 단백질 섭취량은 무시할 수 없다.

병아리의 세계 소비량은 매우 높으며, 콩류 중 콩과 콩의 소비량 만 앞선다.

그것이 인도의 주요 식량 원천이지만, 이탈리아에서는 병아리가 특히 널리 퍼져 있지 않으며 그 사용은 남부와 리구 리아에 집중되어 있습니다.

병아리 콩

Cicer arietinum 의 재배에 대한 최초의 고고 학적 증거는 이라크에서 비롯되었으며 고대 Bronze Age (BC 3, 500-1, 200)로 거슬러 올라갑니다. 그 후 병아리의 재배가 이집트와 로마 제국에 퍼졌습니다. 현재 병아리 콩 및 밀가루는 주로 인도와 파키스탄에서 소비됩니다.

병아리 가루는 일반적으로 Cicer arietinum 의 마른 씨앗을 특히 잘게 분쇄 한 과일이며, 일반적으로 관련 소비 품종이 전체 소비량을 대상으로 한 것은 아닙니다. 실제로, 병아리 콩가루를 위해 오리엔탈 또는 해외 다양성은 주로 지상이다; 이 경향은 종자의 화학적 특성과 관련된 이유가 없지만 상업적 및 경제적 추론의 결과이다. 외국 사람들은 수많은 이유로 (헥타르 당 생산량, 경작 면적, 노동 비용, 통화 가치 평가 등) 실제로는 병아리 콩에 비해 저렴하기 때문에 연삭에 더 적합합니다.

생산량의 아주 작은 부분은 유기농 법규와 "돌"지상에서 생산되는 이탈리아 chickpeas (유럽 품종)의 분쇄에 기인합니다. 분명히 후자의 비용은 상당히 높습니다 (약 5 유로 / kg).

가장 널리 퍼진 병아리 가루는 분체 성분이 분쇄에 첨가됨에 따라 정제됩니다.

100g의 병아리 밀가루를위한 영양 성분

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분100 %
13.0g
단백질21.8g
보편적 인 아미노산-
제한 아미노산-
지질 TOT4.7G
포화 지방산0.63
단일 불포화 지방산1.36
고도 불포화 지방산2.69g
콜레스테롤0.0mg
TOT 탄수화물54.3g
녹말50.6g
가용성 설탕3.7g
에틸 알코올0.0g
식이 섬유13.8g
가용성 섬유- g
불용성 섬유- g
에너지333.1kcal
나트륨6.0mg
칼륨800.0mg
6.10mg
축구117.0mg
299.0mg
티아민0.36mg
리보플라빈0.14mg
니아신1.70mg
비타민 A (RAE)30.0μg
비타민 C5.0mg
비타민 E2.61mg

Chickpea 밀가루는 널리 알려진 Liguria에서 사용됩니다. 병아리 가루, 물, 소금 및 올리브 기름으로 단 kneaded 아주 낮은 "팬케이크"의 종류이다; 화분은 일반적으로 나무 오븐에서 조리되지만 때로는 냄비에서 조리됩니다.

Chickpea 가루는 또한 다른 Ligurian 요리 전문인 panissa 의 생산을 위해 사용됩니다.이 병아리 콩 케이크는 양파로 덮여 있습니다.

Chickpea 밀가루는 새우를 곁들인 병아리 콩 수프, 병아리 콩 빵 등 더 세련된 조리법에도 사용됩니다. 민족 요리는 부족하지 않습니다. falafel 및 hummus. 채식주의 자의 수십 가지 요리법 : 오믈렛, 핀치니, 뇨키, 햄버거 등. 그리고 마침내 많은식이 섬유 식단 (focaccia, 신선한 파스타 등)이 있습니다.

병아리 가루의 영양 기여도는 말린 병아리 콩과 거의 비슷합니다. 그것은 복잡한 탄수화물에 의해 주로 공급되는 상당한 양의 에너지를 포함합니다. 심지어 생물학적 가치가있는 단백질조차도 많은 부분을 차지하지만 지질은 더 적게 함유되어 있습니다. 영양가가 풍부함을 입증하기 위해 병아리 가루는 필수 아미노산 풀을 채우기 위해 자주 채식 식단에 사용됩니다. 콜레스테롤은 없지만 섬유질 섭취가 우수합니다.

비타민에 관해서는 병아리 가루는 좋은 양의 비타민 B1 (티아민), 비타민 A (레티놀 당량) 및 비타민 E (알파 토코페롤)를 제공합니다. 광물성 염과 관련하여, 칼륨, 칼슘, 인 및 철의 함량이 무엇보다도 중요합니다.

Chickpea 밀가루는 모든 음식물에 적합하며 다른 콩류와 마찬가지로 특히 고 콜레스테롤 혈증에 적합합니다. 당뇨병과 고 중성 지방 혈증의식이 요법에서는 혈당 지수가 낮기 때문에 곡류를 대체하고 비만식이에서는 저칼로리식이 요법에 사용하면 근본적인 역할을합니다.

그러나 병아리 가루에는 팽창과 복부 팽만을 촉진 할 수있는 분자가 포함되어 있음을 명심하십시오. 또한 피틴산과 phytates (항 영양 성분)의 신중한 성분으로 인해 합리적인 양의 일부가 항상 권장됩니다.

Chickpea Farinata (리틀 오일 포함)

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