Burrata는 무엇입니까
Burrata는 Puglia 지역의 전형적인 이탈리아 산 신선한 치즈입니다. 생우 또는 생과자로 만든 전체 우유로 만든 것입니다.
burrata는 단단한 모짜렐라의 바깥층과 신선한 크림 또는 버터가 풍부한 심장이 특징입니다. 일관성은 모짜렐라보다 부드럽다. 더 안쪽.
Burrata는 일반적으로 자체 올리브 오일, 바질, 일부 토마토 및 맛있는 멸치와 함께 제공됩니다. 치즈의 온도는 신선한 것이거나 주위가 따뜻하거나 너무 차갑지 않아야합니다 (다른 조리법에 포함되지 않는 한).
burrata에는 높은 에너지 공급 및 오히려 긴 소화력이있다; 상당한 양의 락토오스를 함유하고 있으며 유제품으로 알려진 유제품의 그룹의 일부입니다.
영양 기능
버라 타 (Burrata)는 렌넷 (rennet)을 통해 우유와 우유 크림을 가공하여 얻은 동물성 식품입니다. 즉, 기본 음식이 채식주의자가 아닌 채식주의 자의 식단에 허용 되더라도 렌 넷이 있으면 그 사용이 배제됩니다.
Burrata는 식품의 두 번째 그룹에 속하는 제품입니다. 따라서 생물학적 가치가 높은 단백질 공급원 인 칼슘, 인, 리보플라빈 (vit B2)의 역할을합니다.
그것은 높은 에너지 농도를 가져다 주며, 무엇보다도 지질, 단백질, 그리고 마지막으로 탄수화물에 의해 공급됩니다. burrata 지방산은 주로 필수 아미노산과 간단한 탄수화물 (유당)이 풍부한 포화 된 펩티드입니다. 콜레스테롤은 매우 풍부하고 섬유는 없습니다.
| Burrata 100g을위한 영양 성분 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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burrata에 포함 된 미네랄 소금은 주로 칼슘, 인 및 나트륨이며, 비타민 프로필은 본질적으로 레티놀 당량 (vit A), 리보플라빈 (vit B2) 및 일부 토코페롤 (vit E)로 구성됩니다.
Burrata는 과체중 또는 고 콜레스테롤 혈증의 영양 상태에 도움이되지 않는 음식입니다.
나트륨 함량은 놀랄만 한 것이 아니며, 따라서 일부 burrata도 고혈압에 대한식이 요법에 포함될 수 있습니다 (과체중이 없을 때만).
칼슘의 양은 성장중인 사람이나 골다공증의 위험이있는 사람과 같이 식단에서이 무기질을 많이 섭취해야하는 사람들에게 유용합니다.
burrata의 평균 부분은 약 50-100g입니다.
NB . Burrata는 기름으로 양념을 치는 음식이 아닙니다.
봉사 및 보존
burrata가 열리거나 자르면 스크랩과 크림이 나옵니다. 이런 이유로, 일반적으로, 시작된 burrata는 동일한 식사에서 완료되어야합니다.
이 치즈는 풍부하고 버터 같은 맛을 지니고 있으며, 크림의 방출과 관련하여 즙이 많은 일관성이 있습니다.
Burrata는 구입 후 24 시간 이내에 소비되어야합니다. 48 시간 후 더 이상 신선하지 않게됩니다 (기본적으로 산성과 황색).
burrata는 특히 전채 요리, 샐러드, 샌드위치 (퀴 토우와 함께), 브루 세제, 카프레제 (신선한 토마토, 오레가노 또는 바질, 엑스트라 버진 올리브 오일 및 검은 후추와 함께) 및 조미료의 준비에 특히 적합합니다. 파스타.
생산
burrata의 생산은 다른 많은 치즈와 유사한 방식으로 시작되거나 두부 형성 (원시 또는 뜨거운 살균 우유와 렌넷 혼합, 약간 산성화 됨)으로 시작됩니다.
대부분의 치즈와는 달리, 모짜렐라와 burrata의 두부는 따뜻한 (또는 유장) 약간 소금물에 담근 물에 담근 있습니다. 그런 다음 모든 것을 혼합하고 드래그하여 일반적인 탄성 섬유를 만듭니다. 마지막으로, 모짜렐라와 burrata의 회전 파스타는 다양한 모양과 크기를 얻기 위해 가공됩니다.
비디오 레시피 : 집에서 만드는 모짜렐라
그러나, burrata가 생산 될 때, 반죽의 가공시 (반죽 및 드래프트 후에), 그것은 번들의 형상을 얻기 위해 조작된다. 이것은 모짜렐라 (남은 음식)와 크림 ( "stracciatella"라고 불리는 화합물)의 작은 넝마로 채워집니다. 마지막으로, 이 "가짜 용기"는 닫혀 있고, Asphodel (Asphodelus 속 식물)의 녹색 잎에 싸여져 있고, 유장으로 묶이고 축축한 상태입니다.
Asphodel 잎은 서비스 시점에서 여전히 녹색 인 경우 얻을 수있는 신선도의 최고 수준을 나타 내기 때문에 품질 지표입니다. 최근에 치즈는 봉투 나 단단한 플라스틱 용기에 담겨 판매됩니다.
NB . 탁월한 맛에도 불구하고, 물소 burrata는 똑같이 전통 음식으로 간주되지 않습니다.
호박과 Burrata와 파스타
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Burrata는 Apulian 소구역 인 Murgia의 전형적인 제품입니다.
이것은 소의 렌트 (젊은 송아지의 소화액)를 사용하여 얻은 우유 기반 식품입니다. 나중에, 우유 크림은 또한 burrata에 추가됩니다.
Burrata는 1956 년 (공식 날짜) 발명되었지만 Andian의 Bianchino 회사가 훨씬 더 일찍 생산을 시작했다는 사실을 배제 할 수는 없습니다.
burrata의 발견은 거의 전적으로 무작위였다. Bianchino는 악천후 (유명한 폭설로 1956 년)로 크림을 옮길 수 없었기 때문에 Bianchino는 모짜렐라 내부에 다른 가공물을 잘라내는 것을 선택했다고합니다.
성공을 감안할 때 일부 낙농 제품을 판매 한 후, 버라 타 (Burrata)는 시장에서 더 널리 보급되었습니다.
숙련 된 치즈로 태어난 장점으로, burrata는 산업 생산이 시작된 후에도 품질 상태를 유지하고 있습니다.
Burrata는 미국에서, 특히 이탈리아 - 미국 인구에 의해 식민지화 된 동부 해안 도시의 숙련공 치즈 매장에서 생산됩니다.
오늘날 Burrata di Andria는 IGP 마크 (Protected Geographical Indication)를 인정 받고 있습니다.
