퀴토 뚜 (Prosciutto) 란 무엇입니까?

햄 (ham) 이란 용어는 국내 돼지의 허벅지 (뒷다리 또는 신선한 햄)를 지칭한다 ( Susus, Sow 종, Subspecies domesticus - 이명 분류 : S. scrofa domesticus ). 미식가의 관점에서 볼 때, "prosciutto"는 또한 두 종류의 살라미 소시지와 동의어입니다 : 퀴 토 햄 .

비슷한 감기 컷

틀린, 특정 미학과 맛의 유사성 때문에, "익힌 햄"이라는 용어는 요리 된 어깨, 또는 돼지의 앞면 상처로 만든 살라미를 의미하기도합니다. 또한 사슴 고기, 멧돼지 햄 등과 같은 다른 속 (genera)과 종 (species)에 속하는 동물에서 유래 된 햄 종류가 부족하지 않습니다.

NB : 해외에서는 "햄"은 독점적으로 치유 된 햄을 의미합니다.

영양 특성

전체 및 탈지면 햄 지방

신선한 햄 또는 돼지 다리는 살코기가없는 고기입니다. 이것은 적어도 "모호한"특성입니다. 식량 구성에 관한 표를 관찰하면, 생식 및 식용 햄은 좋은 지질 함량을 특징으로합니다. 실제로이 불일치는 쉽게 정당화 될 수 있습니다.

  • 익지 않은 햄의 생산과 보존 (그리고 그보다는 적지 만) 조리 된 햄은 허벅지의 해부학 적 보존을 필요로합니다. 이론적으로 절단하기 전에 푸줏간 주인은 햄의 껍질 만 제거해야하며 피하 지방은 또한 음식의 "식용 부분"을 나타냅니다 (그렇지 않으면 "보이는 지방이 없어지는 햄"을 참조하십시오).
  • 반면 신선한 다리에 관한 한, 나누기는 껍질과 피하 지방의 유지를 필요로하지만, 이러한 성분들은 "쓰레기"또는 "식용이 불가능한 부분"으로 평가되며, 따라서 분석에 포함되지 않습니다 화학 - 영양 식품.
  • 마지막으로, 햄 생산 과정에서 돼지 다리는 물의 중요한 부분을 잃어서 지방을 포함한 모든 영양소의 농도를 증가시킵니다

날 햄, 조리 된 햄 및 돼지 다리 사이의 "식용 부분"의 양의 차이는 식량 구성표 (INRAN 출처 :

식용 부분
조리하지 않은 햄 스킨100 %
조리하지 않은 햄100 %
돼지, 무거운, 허벅지90 %
돼지, 빛, 허벅지87 %

또한 두 INTEGRI 살라미를 비교하지만 "보이는 지방이 없어지는"유사한 아날로그로 깎아 내면 지질 함유량의 심한 차이가 한눈에 알 수 있습니다.

식용 부분 100g의 지질
파르마 햄가식 성 부분 100g 당 지질 18.4g
보이는 지방이없는 원시 파마 햄식용 부분 100g 당 지질 3.4g
요리 된 햄가식 성 부분 100g 당 지질 14.7g
보이는 지방이 부족한 요리 한 햄가식 성 부분 100g 당 지질 4.4g

간단히 말하면, 돼지 고기 햄 (신선하고 보존 된 것)은 씻기에 따라 가늘거나 뚱뚱 할 수있는 상처입니다. "보이는 지방"의 햄을 빼앗으므로 동물의 지방 조직을 유지하면서 상당히 마른 음식을 사용할 수 있으며 햄은 높은 수준의 비만을 유지합니다. NB . 햄에 함유 된 지방의 양과 함께 전체 에너지 공급량도 그에 비례하여 증가한다는 것은 말할 필요도 없습니다.

다양한 종류의 햄 사이에는 다른 영양 적 차이가 있습니다. 아래에서 가장 대표적인 것을 선호하도록주의를 기울여 몇 가지 예를 제시 할 것입니다.

영양가

생 햄, 햄, 돼지 다리의 영양 성분 - INRAN Food Composition Tables의 참고치

다음 표는 노란색 에서 가장 높은 값과 파란색 에서 가장 낮은 값을 보여줍니다. 데이터를 관찰하면 "가볍게 찐 돼지 다리"가 가장 불포화 지방이고 다가 불포화 지방산이 우세한 반면 (조리 된 햄은 총 지방과 포화 지방이 가장 많음) 포화 지방산 간의 상관 관계는 알려져 있습니다 지나친과 콜레스테롤 혈증 및 심혈관 위험 증가 경향).

가장 부유 한 콜레스테롤 햄은 "무거운 돼지 다리"이지만 필요한 모든 데이터가 없습니다. 가장 열량이 많은 (단백질 덕분에) "뼈없는 생 햄"이며 덜 정력적 인 것은 "가벼운 돼지 다리"입니다.

마지막으로, 나트륨 함량의 관점에서 (고혈압에 해롭고 과도한 경우 건강한 피험자에 대한 고혈압의 잠재적 인 위험 요소), 가장 많이 함유하고있는 음식은 "뼈없는 햄은 지방을 빼앗 깁니다 눈에 띄지 않는 "다리가 있고, 하한선에는"돼지 다리 "(모두 가볍고 무겁다)가있다.

식용 부위 100g 당 식품의 성분 조성 및 에너지 값돼지, 빛, 허벅지돼지, 무거운, 허벅지생햄, 뼈없는날 햄, 뼈없는, 뚱뚱한없이요리 된 햄조리 된 햄, 눈에 보이지 않는 지방
식용 부분87.0 %90.0 %100.0 %100.0 %100.0 %100.0 %
75, 2g72, 9g53, 0g57, 8g62, 2g69, 7g
단백질20, 2g20, 4g26, 9g29, 3g19, 8g22, 2g
지질 TOT 3, 2g5, 1g12, 9g4, 6g 14, 7g4, 4g
포화 지방산 1, 13g1, 72g4, 24g- g 5, 10g- g
단일 불포화 지방산0, 53g1, 99g5, 76g- g6, 05g- g
고도 불포화 지방산1, 26g0, 87g1, 59g- g2, 45g- g
콜레스테롤64, 0mg 89, 0mg66, 0mg- mg62, 0mg- mg
TOT 탄수화물0.0g0.0g0.0g0.0g0, 9g1.0g을
녹말0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
가용성 설탕0.0g0.0g0.0g0.0g0, 9g1.0g을
식이 섬유0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g0.0g
에너지 110, 0kcal128, 0kcal 224, 0kcal159, 0kcal215, 0kcal132, 0kcal
나트륨 76, 0mg 76, 0mg2238, 0mg 2440, 0mg648, 0mg726, 0mg
칼륨370, 0mg370, 0mg454, 0mg495, 0mg227, 0mg254, 0mg
1, 6mg1, 7mg1.2mg1, 3mg0, 7mg0, 9mg
축구12, 0mg8, 0mg15, 0mg16, 0mg6, 0mg7, 0mg
233, 0mg176, 0mg177, 0mg190, 0mg250, 0mg280, 0mg
티아민1, 35mg *0, 31mg0, 60mg0, 58mg0, 40mg0, 52mg
리보플라빈0, 20mg0, 31mg0, 20mg0, 20mg0.15 mg의하여 0.25mg
니아신4, 50mg3, 80mg5, 00mg6, 50mg3, 20mg3, 10mg
비타민 ATR5, 00μg0, 0μg0, 0μg0 마이크로 그램0, 0μg
비타민 C0, 0mg0, 0mgTRTRTRTR
비타민 E- mg- mg- mg- mg- mg- mg

햄의 종류

아래에는 다양한 종류의 햄에 대한 심층 기사 링크가 있습니다.

  • 생햄
  • 요리 된 햄
  • 스페인 햄
  • 파르마 햄