퀴토 뚜 (Prosciutto) 란 무엇입니까?
햄 (ham) 이란 용어는 국내 돼지의 허벅지 (뒷다리 또는 신선한 햄)를 지칭한다 ( Susus, Sow 종, Subspecies domesticus - 이명 분류 : S. scrofa domesticus ). 미식가의 관점에서 볼 때, "prosciutto"는 또한 두 종류의 살라미 소시지와 동의어입니다 : 퀴 토 햄 과 햄 .
비슷한 감기 컷
틀린, 특정 미학과 맛의 유사성 때문에, "익힌 햄"이라는 용어는 요리 된 어깨, 또는 돼지의 앞면 상처로 만든 살라미를 의미하기도합니다. 또한 사슴 고기, 멧돼지 햄 등과 같은 다른 속 (genera)과 종 (species)에 속하는 동물에서 유래 된 햄 종류가 부족하지 않습니다.
NB : 해외에서는 "햄"은 독점적으로 치유 된 햄을 의미합니다.
영양 특성
전체 및 탈지면 햄 지방
신선한 햄 또는 돼지 다리는 살코기가없는 고기입니다. 이것은 적어도 "모호한"특성입니다. 식량 구성에 관한 표를 관찰하면, 생식 및 식용 햄은 좋은 지질 함량을 특징으로합니다. 실제로이 불일치는 쉽게 정당화 될 수 있습니다.
- 익지 않은 햄의 생산과 보존 (그리고 그보다는 적지 만) 조리 된 햄은 허벅지의 해부학 적 보존을 필요로합니다. 이론적으로 절단하기 전에 푸줏간 주인은 햄의 껍질 만 제거해야하며 피하 지방은 또한 음식의 "식용 부분"을 나타냅니다 (그렇지 않으면 "보이는 지방이 없어지는 햄"을 참조하십시오).
- 반면 신선한 다리에 관한 한, 나누기는 껍질과 피하 지방의 유지를 필요로하지만, 이러한 성분들은 "쓰레기"또는 "식용이 불가능한 부분"으로 평가되며, 따라서 분석에 포함되지 않습니다 화학 - 영양 식품.
- 마지막으로, 햄 생산 과정에서 돼지 다리는 물의 중요한 부분을 잃어서 지방을 포함한 모든 영양소의 농도를 증가시킵니다
날 햄, 조리 된 햄 및 돼지 다리 사이의 "식용 부분"의 양의 차이는 식량 구성표 (INRAN 출처 :
햄 | 식용 부분 |
조리하지 않은 햄 스킨 | 100 % |
조리하지 않은 햄 | 100 % |
돼지, 무거운, 허벅지 | 90 % |
돼지, 빛, 허벅지 | 87 % |
또한 두 INTEGRI 살라미를 비교하지만 "보이는 지방이 없어지는"유사한 아날로그로 깎아 내면 지질 함유량의 심한 차이가 한눈에 알 수 있습니다.
햄 | 식용 부분 100g의 지질 |
파르마 햄 | 가식 성 부분 100g 당 지질 18.4g |
보이는 지방이없는 원시 파마 햄 | 식용 부분 100g 당 지질 3.4g |
요리 된 햄 | 가식 성 부분 100g 당 지질 14.7g |
보이는 지방이 부족한 요리 한 햄 | 가식 성 부분 100g 당 지질 4.4g |
간단히 말하면, 돼지 고기 햄 (신선하고 보존 된 것)은 씻기에 따라 가늘거나 뚱뚱 할 수있는 상처입니다. "보이는 지방"의 햄을 빼앗으므로 동물의 지방 조직을 유지하면서 상당히 마른 음식을 사용할 수 있으며 햄은 높은 수준의 비만을 유지합니다. NB . 햄에 함유 된 지방의 양과 함께 전체 에너지 공급량도 그에 비례하여 증가한다는 것은 말할 필요도 없습니다.
다양한 종류의 햄 사이에는 다른 영양 적 차이가 있습니다. 아래에서 가장 대표적인 것을 선호하도록주의를 기울여 몇 가지 예를 제시 할 것입니다.
영양가
생 햄, 햄, 돼지 다리의 영양 성분 - INRAN Food Composition Tables의 참고치
다음 표는 노란색 에서 가장 높은 값과 파란색 에서 가장 낮은 값을 보여줍니다. 데이터를 관찰하면 "가볍게 찐 돼지 다리"가 가장 불포화 지방이고 다가 불포화 지방산이 우세한 반면 (조리 된 햄은 총 지방과 포화 지방이 가장 많음) 포화 지방산 간의 상관 관계는 알려져 있습니다 지나친과 콜레스테롤 혈증 및 심혈관 위험 증가 경향).
가장 부유 한 콜레스테롤 햄은 "무거운 돼지 다리"이지만 필요한 모든 데이터가 없습니다. 가장 열량이 많은 (단백질 덕분에) "뼈없는 생 햄"이며 덜 정력적 인 것은 "가벼운 돼지 다리"입니다.
마지막으로, 나트륨 함량의 관점에서 (고혈압에 해롭고 과도한 경우 건강한 피험자에 대한 고혈압의 잠재적 인 위험 요소), 가장 많이 함유하고있는 음식은 "뼈없는 햄은 지방을 빼앗 깁니다 눈에 띄지 않는 "다리가 있고, 하한선에는"돼지 다리 "(모두 가볍고 무겁다)가있다.
식용 부위 100g 당 식품의 성분 조성 및 에너지 값 | 돼지, 빛, 허벅지 | 돼지, 무거운, 허벅지 | 생햄, 뼈없는 | 날 햄, 뼈없는, 뚱뚱한없이 | 요리 된 햄 | 조리 된 햄, 눈에 보이지 않는 지방 | |
식용 부분 | 87.0 % | 90.0 % | 100.0 % | 100.0 % | 100.0 % | 100.0 % | |
물 | 75, 2g | 72, 9g | 53, 0g | 57, 8g | 62, 2g | 69, 7g | |
단백질 | 20, 2g | 20, 4g | 26, 9g | 29, 3g | 19, 8g | 22, 2g | |
지질 TOT | 3, 2g | 5, 1g | 12, 9g | 4, 6g | 14, 7g | 4, 4g | |
포화 지방산 | 1, 13g | 1, 72g | 4, 24g | - g | 5, 10g | - g | |
단일 불포화 지방산 | 0, 53g | 1, 99g | 5, 76g | - g | 6, 05g | - g | |
고도 불포화 지방산 | 1, 26g | 0, 87g | 1, 59g | - g | 2, 45g | - g | |
콜레스테롤 | 64, 0mg | 89, 0mg | 66, 0mg | - mg | 62, 0mg | - mg | |
TOT 탄수화물 | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0, 9g | 1.0g을 | |
녹말 | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
가용성 설탕 | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0, 9g | 1.0g을 | |
식이 섬유 | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
에너지 | 110, 0kcal | 128, 0kcal | 224, 0kcal | 159, 0kcal | 215, 0kcal | 132, 0kcal | |
나트륨 | 76, 0mg | 76, 0mg | 2238, 0mg | 2440, 0mg | 648, 0mg | 726, 0mg | |
칼륨 | 370, 0mg | 370, 0mg | 454, 0mg | 495, 0mg | 227, 0mg | 254, 0mg | |
철 | 1, 6mg | 1, 7mg | 1.2mg | 1, 3mg | 0, 7mg | 0, 9mg | |
축구 | 12, 0mg | 8, 0mg | 15, 0mg | 16, 0mg | 6, 0mg | 7, 0mg | |
인 | 233, 0mg | 176, 0mg | 177, 0mg | 190, 0mg | 250, 0mg | 280, 0mg | |
티아민 | 1, 35mg * | 0, 31mg | 0, 60mg | 0, 58mg | 0, 40mg | 0, 52mg | |
리보플라빈 | 0, 20mg | 0, 31mg | 0, 20mg | 0, 20mg | 0.15 mg의 | 하여 0.25mg | |
니아신 | 4, 50mg | 3, 80mg | 5, 00mg | 6, 50mg | 3, 20mg | 3, 10mg | |
비타민 A | TR | 5, 00μg | 0, 0μg | 0, 0μg | 0 마이크로 그램 | 0, 0μg | |
비타민 C | 0, 0mg | 0, 0mg | TR | TR | TR | TR | |
비타민 E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg |
햄의 종류
아래에는 다양한 종류의 햄에 대한 심층 기사 링크가 있습니다.
- 생햄
- 요리 된 햄
- 스페인 햄
- 파르마 햄