갑각류 : 영양가

갑각류

갑각류 는 무척추 동물인데, 내부 골격을 소유하지는 않지만 절지 동물 군에 속하는 외골격 또는 갑각류라고 불리는 일반적인 갑옷을 통해 몸을 보호합니다.

선천적으로 살고있는 조개류는 물에 잠기고 모든 종류의 해저를 모든 깊이에 식민지화합니다. 뿐만 아니라, Brachiuri 갑각류는 ANFIBIA 용량을 사용하여 일정 기간 동안 건조하게 생존 할 수 있습니다.

인간의 영양에 사용되는 갑각류는 Decapods이며, 이들은 macruri, brachiuri 및 stomatopodi로 더 구별됩니다. 아래에서 우리는 이탈리아 인 (및 다른 사람들)에게 먹이를 먹는 데 가장 많이 소비 된 사람들을보다 자세하게 분석 할 것입니다.

NB . 갑각류의 기원은 어업과 수출에 감사 (또는 오히려 ... 원인)하기 때문에 외국 제품의 사용이 이제는 매일 식단의 일부이기 때문에 현지 인구 중 더 많은 소비와 동의어가되는 것은 아닙니다.

갑각류 화학

지방 및 콜레스테롤 함량

많은 사람들이 생각하는 것과는 달리, 갑각류는 에너지 지방 (트리글리 세라이드) 함량이 낮은 음식입니다. 뚱뚱한 사람들이나 대사성 합병증 (더 많은 사람들이 atherogenesis하는 경향이 더 큼)의식이에 덜 적합하게 만드는 요인은 높은 콜레스테롤 함량입니다.

그것들은 폴리 불포화 지방산 (PUFA)과 오메가 -3와 오메가 -6 (필수 지방산 - AGE) 사이의 우수한 비율을 함유하고 있지만, 고 콜레스테롤 혈증, 또는 더 나쁜, 대사 증후군.

NB. 일부 바다 갑각류는 나트륨 함량이 상당히 높기 때문에 고혈압을 앓고있는 사람들의식이 요법에서 권장하지 못합니다.

긍정적 인 측면

그러나 갑각류는 또한 철분, 칼슘, 티아민 (vit. B1), 리보플라빈 (vit. B2), 니아신 (vit. PP) 및 (red)의 풍부한 영양소가 있습니다. Astaxanthin, 강하게 반대로 ositid 직업적인 비타민 A.

대부분의 동물성 제품 (예외는 거의 없음)과 달리 갑각류는 탄수화물의 에너지 부분 (kcal TOT의 0.5 %)과 독점적으로 사용할 수있는 다른 당류 : 키틴 ; 이것은 곤충의 갑각류에 존재하는 아세틸 - 글루코사민 (포도당의 유도체)의 긴 사슬로 구성된 OMO- 다당류입니다.

조개 단백질은 고기와 물고기와 달리 크레아틴보다 많은 아르기닌을 함유하고 있습니다.

일부 갑각류의 영양가

영양가	Macruri				Brachiuri	Stomatopoda
	새우	새우	참 새우	새우	게	Canocchia
물 (g)	80.95	82.24	79.91	74.91	79.57	(80)
에너지 (kcal)	77	77	(101)	(101)	(84)	69
탄수화물 (g)	0	0	9시 13분	9시 13분	0	2.3
단백질 (g)	16시 52분	15.97	12시 39분	12시 39분	18시 29분	13.6
지질 (g)	0.75	0.95	1시 47분	1시 47분	0.6	0.6
PUFA (g)	0, 296	0, 293	0.75	0.75	0시 13분	-
콜레스테롤 (mg)	127	(114)	(36)	(36)	(42)	(85)
티아민 (mg)	0시 2분	0시 7분	0, 024	0, 024	0, 043	-
리보플라빈 (mg)	0, 014	0, 032	0, 034	0, 034	0, 043	-
니아신 (mg)	1, 591	2, 208	0시 17분	0시 17분	1.1	-
나트륨 (mg)	(423)	(58)	705	705	836	-
철분 (mg)	0시 26분	0.84	0.6	4.3	0시 59분	-
칼슘 (mg)	(84)	(27)	(19)	(19)	(46)	-

실용적인 측면

많은 독자들이 이미 알고 있듯이, 갑각류의 유효 기간은 고기보다 더 제한적입니다. 이것은 음식을 질소 (N)를 방출하는 미생물에 훨씬 더 민감하게 만드는 유리 아미노산의 높은 함량에 기인하지만, 무엇보다도 그 효소의 급속한 변화에 기인한다 (그러나 이전의 메커니즘과는 반대로 암모니아의 악취는 건강에 해를 끼치 지 않는다).

갑각류와 게실증

고려해야 할 또 다른 측면은 등딱지의 섭취의 관련성 또는 관련성이 없다는 것이다. 작은 갑각류 (새우와 같은)와 모든 분자 (방금 갑각류를 잃어 버렸고 새 갑각류를 개발하는 갑각류)는 완전히 먹을 수 있고 껍질을 벗기지 않을 수 있습니다. 이와 관련하여 우리는 게실 증을 앓고있는 피험자에서 게실 내부의 갑각류 단편 (비록 미세하지만 연질 임에도 불구하고)을 자극하여 쉽게 게실염으로 진화 할 수 있음을 상기합니다. diverticulosis에서는 껍질을 벗기지 않고 전체 갑각류를 먹지 말 것을 강하게 권장합니다.

일주일에 몇 번이나?

갑각류는 별개의 영양 특성을 지닌 식품이며 일반적인 동물 기원 제품의 유효한 대안입니다. 그러나 해수의 나트륨과 종종 콜레스테롤의 상당한 농도를 유지하려는 경향 때문에 가장 적합한 종의 "선택적인"섭취가 권장되며 어떤 경우에는 드물거나 드물거나 최대 1-2 회 섭취하는 것으로 제한됩니다.